يُعد سلق الخضار من الطرق الجيدة والمناسبة للطهي السريع للأطعمة، وللاحتفاظ بقيمتها الغذابة، لكن توجد العديد من التقنيات والخطوات التي لا بد من اتباعها للحصول على السلق المثالي لكل نوع من الخضروات.[١]


أسباب سلق الخضروات قبل تجميدها

تسلق الخضروات قبل تجميدها لعدة أسباب، فثمة أسباب تتعلق باللون والطعم والقوام، من بينها:[٢]

  • تحفظ عملية السلق نكهة الخضار ولونه، كما تمنحه ملمس المنتج الطازج.
  • يساهم سلق الخضار في الاحتفاظ بالفيتامينات لمدة أطول.
  • يوقف عملية سلق الخضروات الإنزيمات التي تؤدي إلى تلفها.[٣]
  • تزيل عملية السلق الأوساخ والكائنات الحية عن الخضروات الطازجة.[٤]


طرق سلق الخضار قبل تجميدها

توجد عدة طرق لسلق الخضار نكر منها:[٥]

  • السلق بالماء: يسخن الماء لدرجة الغليان وتستخدم سلة سلق توضع داخل القدر، ويضاف جالون ماء مقابل رطل من الخضروات.
  • السلق بالبخار: تتم الطريقة باستخدام قدر ذي غطاء محكم تعلوه سلة توضع فيها الخضار، ويغطى القدر بعد الغليان لإتمام عملية السلق، وذلك مناسب لسلق كل من البروكلي واليقطين والبطاطا الحلوة.
  • السلق بالميكروويف: يعد من أضعف طرق السلق، إذ تشير الأبحاث لعدم فعاليته بالحصول على الجودة المطلوبة.


أفضل طريقة لسلق الخضروات

تُعد أفضل طريقة لسلق الخضراوات هي السلق على البخار، وفيها يأتي خطواتها:[٦]

  • يجب تنظيف الخضار جيدًا قبل سلقها بالماء المغلي.
  • يوضع ماء في قدر على النار لحين غليانه.
  • تقطع الخضار جيدًا وتوضع في سلة بخارية مثبتة فوق الماء المغلي.
  • تصفى الخضار بعد عملية السلق وتوضع في الماء المثلج مباشرة.
  • بعد أن تبرد الخضار تصفى جيدًا كي لا تتأثر أثناء التجمد.
  • يجب ترك الخضار في الماء المغلي لمدة تناسب كل نوع.


هل يمكن تجميد الخضروات دون سلقها؟

من الممكن تجميد الخضروات دون سلقها، بيد أنها ستفقد شيئا من لونها ويتغير قوامها، فالسلق يوقف نشاط إنزيم الخضار المحفز الذي يفسدها، ويجعلها تتحمل درجات حرارة منخفضة أثناء التجميد، كما تتضمن قائمة الخضار أنواعًا تسلق وأخرى لا تحتاج للسلق، فالخضار الورقية مثلًا كالسبانخ والسلق واللفت لا تحتاج للسلق، بالإضافة إلى بعض الخضار غير الورقية كالطماطم والبطاطس.[٧]


نصائح لتجميد الخضروات

لضمان عملية تجميد خضار سليمة لا بد من اتباع النصائح الآتية:[٨]

  • ترتب الخضار المسلوقة على ورق زبدة، وتوضع في المجمد، ثم بعد أن تجمد تُنقل إلى أكياس محكمة الإغلاق.
  • توزع الخضار المسلوقة إلى أجزاء حسب الاحتياج في أكياس التجميد وتفرغ من الهواء ويمكن استخدام جهاز تفريغ الهواء.
  • يجب اختيار الخضروات المراد تجميدها طازجة في موسمها؛ لضمان الاحتفاظ بنضارتها.[٩]
  • تعد درجة حرارة صفر فهرنهايت الأكثر برودة أفضل طريقة لتجميد الخضروات.[٩]
  • ينصح بوضع تاريخ بدء تجميد الخضار على أكياس التجميد لمعرفة مدة صلاحيتها.[١٠]
  • ينصح بعدم الإفراط في سلق الخضار، واختيار كمية مناسبة في كل مرة لوضعها في القدر.[١١]
  • تبريد الخضار بمجرد الانتهاء من عملية السلق مباشرة.[١١]
  • تصفية الخضار جيدا قبل وضعها في أكياس التفريز للتخلص من الرطوبة.[١١]


طرق تجميد بعض الخضروات

تختلف طرق تجميد الخضروات في بعض المراحل عن غيرها، من ناحية التوقيت والصلاحية، وفيما يلي طرق تجميد بعض الخضار:

  • تجميد البامية: بعد شراء البامية الطازجة عالية الجودة تغسل وتسلق وتُختار القرون الصغيرة لذلك، كما تزال رؤوسها دون أن تظهر أطراف خلية البذور، وبعد سلقها لثلاث دقائق تبرد بماء مثلج، وتوضع في أكياس تجميد.[١٢]
  • تجميد السبانخ: بعد اختيار أوراق طازجة صغيرة تغسل بالماء ثلاث مرات لإزالة الأوساخ العالقة، ثم تسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين، وتغطس في الثلج، وتجفف، وتوضع في أكياس التجميد، ويذكر أنه توجد مدة تتراوح بين 9 إلى 14 شهرًا لاستخدام السبانخ المجمدة، وهي مدة الصلاحية.[١٣]
  • تجميد الباذنجان: تُختار ثمار باذنجان ناضجة طازجة، ويعد الصنف الأسود من أفضل الأصناف للتجميد، وتعد الثمار للتجميد عبر مراحل، أولها تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح دائرية، وتسلق فيما بعد دفعة واحدة، مع ضرورة إضافة كوب من عصير الليمون للماء قبل السلق، ثم تُترك الشرائح لتغلي لمدة 4 دقائق، ثم توضع في أكياس تجميد بعد إفراغها من الهواء.[١٤]
  • تجميد القرع: تُختار يقطينة طازجة، وتزال السيقان بعد غسل الثمرة بماء دافئ، ثم تُفتح القرعة باستخدام سكين، وتزال البذور بالملعقة، ويستخرج اللب، ثم تقطع إلى قطع، وتسلق لمدة 15 دقيقة، ثم تهرس وتوضع في أكياس تجميد، أما مدة الصلاحية فتصل لنحو 14 شهرًا بعد أول يوم تجميد.[١٥]
  • تجميد الفاصوليا الخضراء: تغسل الفاصوليا جيدًا وتسحب خيوطها لاستخلاص البذور، وتسلق في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم تغطس في وعاء مليء بالثلج وتصفى، وينصح باستخدامها خلال 12 شهرًا من تاريخ التجميد إذ تحافظ على النكهة والملمس.[١٠]



المراجع

  1. ↑ "How to Boil Vegetables", wikihow, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  2. ↑ Esther Ellis, MS, RDN, LDN, "Blanch Before You Freeze", eatright, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  3. ↑ KELLI FOSTER (23/2/2015), "Why You Should Blanch Vegetables Before Freezing", thekitchn, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  4. ↑ "How to Blanch Vegetables Before Freezing", healwithfood, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  5. ↑ "Freezing Blanching", nchfp, Retrieved 15/9/2021. Edited.
  6. ↑ Leda Meredith (9/3/2019), "How to Blanch Vegetables Before Freezing", thespruceeats, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  7. ↑ KELLI FOSTER (23/5/2015), "Why You Should Blanch Vegetables Before Freezing", thekitchn, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  8. ↑ "How to Blanch Vegetables Before Freezing", healwithfood, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  9. ^ أ ب Allrecipes Editors, "How to Freeze Fruits and Vegetables to Preserve Freshness", allrecipes, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  10. ^ أ ب "How to Freeze Green Beans", hgtv, 27/4/2020, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  11. ^ أ ب ت BARBARA H INGHAM (25/6/2019), "Why is blanching recommended when freezing vegetables?", extension, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  12. ↑ Julie Martens Forney, "How to Freeze Okra", hgtv, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  13. ↑ Julie Martens Forney, "How to Freeze Spinach", hgtv, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  14. ↑ Julie Martens Forney (7/5/2020), "How to Freeze Eggplant", hgtv, Retrieved 13/9/2021. Edited.
  15. ↑ Julie Martens Forney, "Freezing Pumpkins", hgtv, Retrieved 13/9/2021. Edited.