كيفية تفريز البطاطا: أفضل طريقة

تتمتع البطاطا في الكثير من الفوائد الصحية، حيث تحتوي على الفسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب6 كما تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين ج؛ الذي يعمل كمضاد للأكسدة، وتُساعد القيم الغذائية في البطاطا في عملية الهضم وتعزز صحة الجسم، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، بالإضافة لأنها تُساعد في السيطرة على ضغط الدم، والوقاية من بعض السرطانات.^[١]

أمور يجب فعلها للبطاطا قبل تفريزها

يتم تجهيز البطاطا للتفريز بالخطوات التالية:^[٢]

• اختيار حبات البطاطا الجديدة والسلسلة، والطازجة.
• غسل حبات البطاطا جيدًا، وإزالة التراب عنها.
• تقشير حبات البطاطا، وإزالة أي مناطق ناعمة أو لونها متغير من الحبات.
• تقطيع حبات البطاطا حسب الشكل والحجم المطلوب.
• نقع قطع البطاطا في محلول يتكون من 4 لترات من الماء تقريبًا، وكوب من عصير الليمون؛ حتى لا يتغير لون البطاطا ويُصبح غامقًا.
• التخلص من محلول الماء وعصير الليمون، وغسل قطع البطاطا بالماء النظيف جيدًا.

خطوات تفريز البطاطا

خطوات تفريز البطاطا بأنواعها المختلفة هي:

تفريز البطاطا الطازجة

يتم تفريز البطاطا على شكل أصابع بغرض قليها بطريقة سهلة وبسيطة بالخطوات التالية:^[٣]

• يتم سلق البطاطا في ماء مغلي مُضاف له القليل من الملح؛ لاستخراج بعض النشا منها، وحتى تبقى البطاطا طرية ورقيقة من الداخل، ومقرمشة من الخارج عند قليها.
• ثم يتم غمس البطاطا في وعاء مليء بالماء المثلج؛ لتجنب إفراطها في الطهي.
• يتم وضع قطع البطاطا بجانب بعضها على طبقة من ورق الخبز؛ لتجنب التصاقها ببعضها البعض، ومن ثم تجميدها.
• عندما تتجمد قطع البطاطا يتم نقلها إلى أكياس التفريز، ووضعها في المجمد.

تفريز البطاطا المطبوخة

إذا كانت البطاطا مطبوخة يتم تفريزها حسب الخطوات الآتية:^[٤][٥]

• البطاطا مقلية أو ودجز: إذا كانت مقلية يتم وضعها وهي باردة على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة، وتجميدها لمدة 4 ساعات على الأقل، ومن ثم نقلها لأكياس تفريز وحفظها في المجمد.
• بطاطا هاش براون: بعد أن تبرد توضع على ورق الخبز وتُجمد لمدة لا تقل عن أربع ساعات أو حتى تتجمد الطبقة الخارجية (البنية منها).
• البطاطا المهروسة: بعد أن تصبح باردة يتم تقسيمها لكرات أو حصص صغيرة، وتوضع على ورق خبز حتى تتجمد، ومن ثم يتم تغليفها وحفظها في أكياس تفريز حتى تُحفظ في المجمد.
• البطاطا المحشوة: يتم تقطيع حبات البطاطا إلى أنصاف، ومن ثم خبزها مع قشرتها، وبعد أن تنضج يتم هرس البطاطا بداخل القشرة، ولفها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وحفظها في المجمدة لمدة 2-3 أسابيع.
• البطاطا المشوية: يتم شوي البطاطا كالمُعتاد وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا، ومن ثم تُحفظ في أكياس أو أوعية خالية من الرطوبة، وتُحفظ في مجمد الثلاجة.

أمور يجب تجنبها عند تفريز البطاطا

عند تفريز البطاطا يجب تجنب الأمور التالية:^[٦]

• تفريز البطاطا النيئة؛ حيث أن البطاطا النيئة عند تفريزها يُصبح قوامها سيئًا، وكذلك طعمها، لذا يجب أن تُسلق أولًا ومن ثم تُفرّز.
• سلق البطاطا بالقليل من الماء؛ حيث أنه كلما زادت نسبة الماء عند سلق البطاطا كلما زادت جودتها، حيث يساعد الماء في المحافظة على درجة حرارته عند الغليان لا سيما عند إضافة البطاطا.
• تجاهل خطوة غسل البطاطا بالماء البارد؛ فهذه الخطوة مهمة جدًا لأن الماء البارد أو المثلج يعمل على توقيف عملية طهي البطاطا.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز البطاطا

لضمان تفريز البطاطا بطريقة صحيحة وناجحة، يجب الانتباه للأمور التالية:^[٧]

• يُمكن تفريز جميع أنواع البطاطا بالطرق التي ذكرت سابقًا، ولكن الأفضل استخدام البطاطا الصفراء، والأرجوانية، والذهبية خصوصًا في تحضير البطاطا المقلية والبطاطا المهروسة، واستخدام البطاطا النشوية مثل البطاطا الحمراء في تحضير البطاطا المشوية.
• يُمكن تفريز البطاطا الحلوة أيضًا، ويتم تحضيرها بنفس طريقة البطاطا العادية ولكن قد تستغرق وقتًا أطول في الطهي قبل تفريزها.
• يُفضل تقطيع حبات البطاطا قبل التفريز؛ لأن طهي حبة بطاطا كاملة مُفرزة قد يؤدي إلى عدم نضوجها بشكل متساوٍ.
• طهي البطاطا بشكل جزئي وليس كامل قبل تفريزها، بحيث لا تكون ناضجة كليًا ولا نيئة.
• بعد طهي البطاطا وقبل تفريزها يجب أن تكون جافّة ومُصفاة بشكل كامل من الماء.
• وضع البطاطا في طبقة واحدة على صينية الخبز، وترك مسافات بينها؛ حتى لا تلتصق معًا أثناء تجمدها وتصبح كتلة واحدة، لذا يجب استخدام صينية تتسع داخل المجمد.
• يمكن استخدام الفرن أو المايكرويف في طهي البطاطا المفرزة، كما يُمكن قليها أو غليها مُباشرًة وهي مجمدة دون الحاجة إلى تذويبها.

أهمية وفائدة تفريز البطاطا

من أبرز فوائد وأهمية تفريز البطاطا:^[٨]

• تُساعد على توفير المال؛ من خلال شراء كميات كبيرة بسعر أقل وتفريزها.
• توفرها دائمًا في الفريزر وتعدد استخداماتها وسهولة تحضيرها.
• في بعض الأحيان تكون البطاطا ذات مذاق وملمس أفضل عند تفريزها.
• توفير وقت الطهي؛ حيث تستهلك وقتًا أقل في التحضير وهي مفرزة في الأعياد والمناسبات الخاصة، وخصوصًا عندما يكون هناك عدة أطباق بحاجة للتحضير.
• يمكن الاحتفاظ بالبطاطا في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.