يعد تجميد اللحوم من الوسائل الأكثر فعالية لحماية اللحوم من التلف والحفاظ على قيمتها الغذائية وعلى طعمها، إذ يتم الاحتفاظ باللحوم غير المطبوخة في الفريزر لضمان بقائها بجودة عالية، وتكون مدة التخزين من 1-12 شهرًا، كما أنه من الواجب اتباع الإرشادات الصحيحة خلال عملية التخزين تجنبًا لنمو البكتيريا، ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية يجب تخزين اللحوم على درجة حرارة -18 درجة مئوية؛ فدرجات الحرارة شديدة الانخفاض تمنع نمو البكتيريا، بينما تعمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل نسبي إلى إبطاء عملية نمو البكتيريا لكنها لا تكون كافية لحماية الطعام من التلف.[١]
كيفية تذويب اللحم المجمد في الميكروويف
فيما يلي خطوات إذابة اللحوم المجمدة من خلال استخدام الميكروويف:[٢][٣]
- إزالة العبوات غير المقاومة للحرارة كالأغلفة البلاستيكية؛ تجنبًا لانتقال المواد الكيميائية للحوم.
- وضع اللحم في وعاء آمن الاستخدام في الميكروويف، مع مراعاة إغلاقه على نحو محكم.
- فيما يلي قوة الميكروويف اللازمة لكل نوع من أنواع اللحوم:[٤]
- شرائح اللحم:
- 50% لمدة دقيقتين؛ يليها فصل القطع والقيام بقلبها.
- 30% لمدة دقيقة لكل ما يقارب 453 غرامًا؛ مع الفحص والتقليب كل دقيقة.
- شرائح اللحم منزوعة العظام:
- 40% لمدة دقيقتين؛ مع مراعاة فصل وقلب القطع.
- 30% لمدة دقيقية لكل ما يقارب 227 غرامًا؛ مع الفحص والتقليب كل دقيقة.
- اللحم المفروم المجمد:
- 50% لمدة دقيقتين؛ مع ضرورة إزلة الأجزاء المذابة ووضعها جانبًا.
- 30% لمدة دقيقة لكل ما يقارب 227 غرامًا؛ مع الفحص وإزالة الأجزاء المذابة كل 30 ثانية.
- يجب طهي الطعام فورًا بعد الانتهاء مع عملية الإذابة.
- تتيح هذه الطريقة إمكانية إعادة التجميد اللحوم.
أمور يجب تجنبها عند تذويب اللحم المجمد في الميكروويف
فيما يلي عدد من الأمور التي يجب تجنبها عند إذابة اللحوم باستخدام الميكروويف:[٥]
- إعادة تجميد اللحوم المذابة في الميكروويف دون طهيها على نحو كامل.
- عدم اتباع التعليمات المتعلقة بإذابة الثلج الخاصة بالميكروويف.
طرق أخرى لتذويب اللحم المجمد
توجد العديد من الطرق الأخرى لإذابة اللحوم المجمدة، ومنها ما يلي:
ذوبان الجليد في الثلاجة
فيما يلي خطوات وبعض المعلومات عن إذابة الجليد في الثلاجة:[٣]
- تعد أسهل طرق الإذابة، لكنها تستغرق وقتًا طويلًا؛ ما يقارب 24 ساعة أي يومًا كاملًا.
- كل نوع من اللحوم لديه مدة حفظ محددة في الثلاجة على النحو الآتي:
- اللحوم المفرومة: تحفظ في الثلاجة من يوم إلى يومين.
- اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل: تحفظ في الثلاجة من 3-5 أيام بعد الذوبان.
- تتيح هذه الطريقة إمكانية إعادة التجميد للحوم على نحو آمن مع مراعاة الحدود الزمنية السابقة.
ذوبان باستخدام الماء البارد
فيما يلي خطوات وبعض المعلومات عن الإذابة باستخدام الماء البارد:[٣]
- تتميز هذه الطريقة بكونها أسرع من الإذابة في الثلاجة، لكنها تتطلب الكثير من الاهتمام.
- يجب غمر كيس اللحم في الماء البارد.
- يجب تغيير الماء كل ما يقارب 30 دقيقة؛ وذلك للتأكد من بقائه باردًا بالدرجة الكافية.
- يجب تجنب استخدام الماء الساخن؛ وذلك يعود إلى أن الماء الساخن يعمل على تسخين الطبقة الخارجية للحم، والتي تؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة.
- يجب القيام بعملية الطهي على نحو مباشر بعد الانتهاء من عملية الإذابة.
- تتيح هذه الطريقة إعادة تجميد الطعام لكن بعد الانتهاء من عملية الطهي.
نصائح عند التعامل مع اللحم المجمد
فيما يلي عدد من النصائح والتحذيرات فيما يخص التعامل مع اللحم المجمد وطرق إذابته:[١]
المراجع
- ^ أ ب "What to know about freezing meat", medicalnewstoday, Retrieved 14/9/2021. Edited.
- ↑ Diane Rellinger (20/5/2013), "Safe microwave defrosting", Michigan State University, Retrieved 14/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "3 Ways to Defrost Food Safely", stilltasty, Retrieved 14/9/2021. Edited.
- ↑ GENEVIEVE KO (14/4/2016), "How to Thaw (Almost) Everything in the Microwave", epicurious, Retrieved 14/9/2021. Edited.
- ↑ Sarah Klemm, RDN, CD, LDN (5/6/2020), "Thawing", eatright, Retrieved 14/9/2021. Edited.
- ↑ Alyssa Sybertz, "3 Best Ways to Defrost Ground Beef", allrecipes, Retrieved 14/9/2021. Edited.
