الموز، والفراولة، والجوافة، وغيرها هي من الفاكهة اللذيذة التي يمكن تفريزها؛ حيث يعتبر التفريز من أهم طرق تخزين الفواكه، ويمكن تفريز الفواكه بطرق عدة، منها فرد الفواكه على صينية، أو وضع الفواكه في أكياس محكمة الإغلاق ثم وضعها في الفريزر بدرجة حرارة مُناسبة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية، أو قوامها أو طعهما، وسنذكر بعض التفاصيل في هذا المقال.[١][٢]
كيفية تفريز قطع الفاكهة
الطريقة الأولى
إليك خطوات تفريز الفواكه بغرض عمل الكوكتيل:[٣]
- يتم استخدام الأكياس المناسبة للتفريز التي يمكن إغلاقها بإحكام أو الأكياس الخاصة التي فيها سحاب إغلاق مزدوج، ويتم اختيار حجم الكيس بما يتناسب مع كمية الفواكه المراد تفريزها.
- يتم وضع الفاكهة في أكياس التفريز، وتفريغها من الهواء تمامًا حتى لا تتشكل بلورات من الثلج على الفاكهة فتتأثر جودتها بعد التجميد.
- يتم وضع ملصق على الكيس بتاريخ تفريز الفاكهة ونوعها، ثم توضع في الفريزر.
الطريقة الثانية
يمكن تفريز قطع الفواكه بطريقة أخرى، وهي:[٤]
- يتم وضع ورقة الخبز (ورق الزبدة) في قاع صينية خبز مفرودة ذات حجم مناسب للفريزر ويفضل أن تكون مستطيلة ذات حواف قصيرة.
- يتم صف الفواكه المقطعة فوق ورق الزبدة في طبقة واحدة، مع ترك مسافة مناسبة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- يتم وضع الصينية في الفريزر لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تجمد الفواكه.
- يتم إخراج الصينية من الفريزر ووضع الفواكه في كيس محكم الإغلاق وخاص بالتفريز، مع ضرورة إخراج أكبر قدر من الهواء من الكيس، ثم وضعه في الفريزر لحين وقت الاستعمال.
أمور يجب فعلها لقطع الفاكهة قبل تفريزها
توجد خطوات يجب مراعاتها قبل البدء بتفريز الفواكه ومنها:[٥]
- يتم فرز الفاكهة واختيار الجيد منها وتجميدها في أقرب وقت قبل أن تذبل.
- يتم اختيار الفاكهة ذات الجودة الممتازة والطازجة، وإذا لم تكن الفاكهة ناضجة يمكن انتظارها حتى تنضج قبل تفريزها.[٣]
- تُغسل الفواكه جيدًا قبل تفريزها مع مراعاة تجفيفها بعد الغسل جيدًا عن طريق وضعها بالمصفاة حتى تجف.
- تُقطع الفواكه إلى الحجم المطلوب والشكل المرغوب به، ثم تُقشر إذا كانت بحاجة لذلك.
- يتم إضافة القليل من عصير الليمون إلى الفاكهة المقطعة لضمان عدم أكسدتها وتغير لونها إلى اللون البني.
أمور يجب تجنبها عند تفريز قطع الفاكهة
إليك بعض الأمور التي يجب تجنبها أثناء تفريز الفواكه:[٦]
- لا ينصح بإعادة تفريز الفاكهة بعد ذوبانها، لتجنب التلوث الذي قد يحدث بعد إذابة الفواكه، حيث إن التفريز لا يقتل البكتيريا والعفن، إنما يمنع تكونها فقط، لذلك إذا تلوثت الفاكهة أثناء ذوبانها فإن البكتيريا ستتكاثر على الفاكهة.
- تجنب تفريز الفاكهة التي يظهر عليها العفن، مما يؤدي إلى تغيير في طعم الفاكهة، إضافة إلى أضرار أخرى على الإنسان.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز قطع الفاكهة
إليك بعض النصائح التي تفيدك أثناء عملية تفريز الفواكه:[٧][٦]
- يتم تخزين الفاكهة المجمدة في درجة حرارة أقل من صفر سلسيوس لمدة سنة على الأكثر.
- يمكن تفريز الفاكهة بطرق متعددة، وتعتمد مدة حفظ الفواكه على طريقة التفريز، إذ إن وضع الفواكه في عصير محلى (وهو عبارة عن ماء ممزوج مع السكر) لفترة قليلة، ثم تصفية الفاكهة وتفريزها يساهم في الحفاظ على جودتها مدة أطول من تفريزها على حالها.
- يعد وضع الفواكه في كيس محكم الإغلاق أو في كيس خاص بالتفريز من أكثر الطرق التي تساعد في تفريز الفاكهة بطريقة آمنة ولفترة طويلة حتى لو ذابت الفاكهة في الثلاجة، إذ يمنع من تكون البكتيريا أو تغيير طعم ورائحة الفواكه وبالتالي تبقى لفترة أطول.
- في حال الرغبة بإعادة تفريز الفواكه فهناك طريقتان لفعل ذلك، الأولى أن يتم طهي الفواكه قبل تفريزها مرة أخرى وذلك بزيادة درجة حرارة الفاكهة مما يقتل البكتيريا التي قد تتكون عليها، وهي أكثر الطرق أمانًا، ثم يتم ترك الفواكه حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الفريزر مرة أخرى، والطريقة الثانية هي إعادة تفريزها بأسرع وقت ممكن بعد ذوبانها قبل أن تتعرض للبكتيريا والتلوث.
أهمية وفائدة تفريز قطع الفاكهة
إليك بعض من فوائد تفريز الكوكتيل ومنها:[٨]
- الفاكهة المثلجة خالية من المكونات الكيميائية، والتي قد تكون ضارة بجسم الإنسان مثل المواد الحافظة والملونات والمنكهات الإضافية، والتي تغير من طبيعة الفاكهة لذلك فهي طريقة مثالية للحصول على الفاكهة بطعمها ولونها ورائحتها الزكية.
- معظم الفواكه موسمية ولا تتوافر طوال العام، لذلك فإن عملية التفريز تسمح بوجودها مهما كان نوعها في أي وقت من أوقات السنة، ويمكن استعمالها بالكوكتيل وصنع أطباق أخرى من الحلويات والمخبوزات وغيرها.
- الفاكهة المثلجة تختصر وقت تحضير الكوكتيل في أغلب الأحيان، إذ إن شراءها طازجة يحتاج إلى غسلها وتقطيعها وتقشيرها وتجفيفها ثم إعدادها، وعملية التفريز تختصر كل تلك الخطوات، حيث تحتاج فقط لإخراجها من الثلاجة ووضعها في الخلاط لصنع الكوكتيل، لتحصل على نفس النتيجة كما لو كانت طازجة ولكن بوقت وجهد أقل وسرعة أكبر.
- يعمل تجميد الفاكهة والكوكتيل على توفير المال ومنع هدر الطعام.[٤]
المراجع
- ↑ Documents/Fruit Group.pdf "Why is it important to eat fruit?", food.unl, Retrieved 25/8/2021. Edited.
- ↑ preservation retains the quality of agricultural products,respect to retention in sensory attributes and nutritive "Introduction to freezing", fao, Retrieved 25/8/2021. Edited.
- ^ أ ب Betty Crocker Kitchens (25/3/2020), "How to Freeze Fresh Fruit", bettycrocker, Retrieved 27/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "HOW TO FREEZE FRUIT: THE COMPLETE BEGINNER’S GUIDE", prettybirdkitchen, Retrieved 27/8/2021. Edited.
- ↑ "How to freeze fruit for the best flavor", extension.umn, Retrieved 27/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "Can you refreeze frozen fruit? Solving Mysteries!", ravvyreviews, Retrieved 27/8/2021. Edited.
- ↑ "How to freeze fruit for the best flavor", extension.umn, Retrieved 27/8/2021. Edited.
- ↑ Dr Heben's Team, "7 Health Benefits of Frozen Fruit – Better Nutritious", drhealthbenefits, Retrieved 27/8/2021. Edited.
