تكمن أهمية وفائدة تفريز الفاصوليا الخضراء في جعلها متوافرة طوال العام، لأنها من الخضار الموسمية، ويتم تفريزها بوضعها على صينية وإدخالها إلى الفريزر، ثم تعبئتها في أكياس؛ إذ يساهم تجميد الفاصوليا في إطالة مدة صلاحيتها وتجنب فسادها، ويساعد تجميدها في تخزين الكميات الفائضة عن الحاجة، وسنقدم في المقال تفصيلًا لخطوات تفريز الفاصوليا.[١]


خطوات تفريز الفاصوليا الخضراء

هناك العديد من الخطوات الهامة في تفريز الفاصوليا الخضراء، من أبرزها ما يلي:[٢][١]

  • وضع الفاصوليا المسلوقة على صينية خبز في طبقة واحدة، مع ترك مسافة بين حبات الفاصوليا حتى لا تتكتل وتلتصق ببعضها.
  • وضع صينية الفاصوليا في الفريزر لمدة ساعة.
  • إخراج الصينية من الفريزر ووضع حبات الفاصوليا الخضراء في أكياس تفريز، مع ضرورة ضغطها لإخراج الهواء منها وإغلاقها بإحكام.
  • وضع ملصقات على أكياس التفريز وكتابة الكمية وتاريخ التفريز عليها.
  • ترتيب أكياس التفريز بشكل مسطح في الفريزر، مما يجعلها تتجمد سريعًا، وتحافظ على طعمها طازجًا.
  • تبقى الفاصوليا المجمدة صالحة لمدة عام من تاريخ تفريزها.[٣]


أمور يجب فعلها للفاصوليا الخضراء قبل تفريزها

هناك العديد من الأمور التي يجب فعلها للفاصوليا الخضراء قبل تفريزها، من أهمها ما يلي:[٢][١]

  • اختيار حبات الفاصوليا الخضراء الخالية من الشوائب والعيوب، والتي لا تحتوي على بذور صغيرة داخلها، حيث يشير تشكل البذور داخلها إلى أنها تجاوزت أوانها.
  • غسل الفاصوليا الخضراء جيدًا للتخلص من أي أتربة أو أوساخ عالقة بها.
  • قطع طرفي كل حبة فاصوليا، وإزالة الألياف الخيطية الممتدة على طولها.
  • تقطيع حبات الفاصوليا بالحجم المرغوب، أو تركها كاملة دون تقطيع.
  • وضع قدر كبير من الماء على النار حتى درجة الغليان.
  • وضع وعاء آخر مملوء بالماء البارد ومكعبات الثلج بالقرب من الماء المغلي.
  • سلق الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، حيث تعمل هذه العملية على إيقاف الأنزيمات في الفاصوليا، والتي تتسبب في فقدان الفاصوليا لنكهتها ولونها وملمسها.
  • نقل الفاصوليا مباشرة إلى وعاء الماء البارد باستخدام ملعقة ذات ثقوب لتصفيتها، وتركها في الماء البارد لمدة 3 دقائق لإيقاف عملية الطهي، والحفاظ على لونها أخضرًا يانعًا.
  • إخراج حبات الفاصوليا الخضراء من الماء البارد وتصفيتها جيدًا من الماء، للتخلص من أكبر قدر من الرطوبة، وذلك تجنبًا لتشكل بلورات الثلج عليها عند تجميدها مما يؤدي إلى فقدان نكهتها.
  • تجفيف الفاصوليا باستخدام مناشف ورقية لامتصاص الماء الزائد.


أمور يجب تجنبها عند تفريز الفاصوليا الخضراء

هناك العديد من الأمور الواجب اجتنابها عند تفريز الفاصوليا الخضراء، من أهمها ما يلي:[٤]

  • تجنب اختيار حبات الفاصوليا الضعيفة ذات الشوائب، أو النهايات المنكمشة.[٥]
  • تجنب سلق الفاصوليا لوقت طويل، حيث يؤدي ذلك إلى انعدام فائدتها، وتغير طعمها وقوامها.[٦]
  • تجنب إضافة الفاصوليا المجمدة أثناء الطهي بنفس وقت إضافة الخضراوات الطازجة، لأن ذلك يؤدي إلى الإفراط في طهيها، وإمكانية تسرب العناصر الغذائية منها خاصة فيتامين C وبعض أنواع فيتامين B، لذلك من الأفضل إضافة الفاصوليا المجمدة خلال الدقائق الأخيرة من الطهي للاحتفاظ بفوائدها وقوامها.
  • تجنب استخدام الميكروويف لإذابة أو طهي الفاصوليا المجمدة، حيث يؤدي تعرضها للحرارة إلى خفض جودتها، وجعل قوامها طريًا.
  • تجنب تخزين الفاصوليا المجمدة لأكثر من عام، حيث إن نشاط الأنزيمات الموجودة فيها لا يتوقف عن طريق التجميد بل يتباطأ، مما يؤدي إلى حدوث بعض التغيرات في النكهة واللون والملمس.
  • تجنب تعريض الفاصوليا المخزنة في الفريزر للهواء، حيث يجب إغلاق أكياس التفريز بإحكام، لأن تعرضها للهواء يؤدي إلى أكسدتها، مما يقلل قيمتها الغذائية.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز الفاصوليا الخضراء

هناك العديد من النصائح والأفكار المفيدة حول تفريز الفاصوليا الخضراء، من أهمها ما يلي:

  • يفضل تقسيم الفاصوليا إلى حصص عند وضعها في أكياس التفريز لتجميدها، ووضع كمية تعادل وجبة في كل كيس، لتسهيل إخراج الكمية اللازمة لكل وصفة، كما يجب تجنب إعادة تجميد الفاصوليا بعد ذوبانها؛ مما يؤثر على قوامها ويجعلها طرية نتيجة تكرار عملية تجميدها.[٢]
  • يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المجمدة مباشرة من الفريزر، دون الحاجة لإذابة الثلج، وذلك بإضافتها مباشرة للطبق عند طهيه، ويساعد ذلك في تقليل وقت الطهي بمعدل ثلاث دقائق لكونها مسلوقة سابقًا.[٦]
  • تعتبر طريقة تخزين الفاصوليا بالتجميد من أفضل طرق تخزين الفاصوليا، حيث تحتفظ الفاصوليا المجمدة بالعناصر الغذائية الموجودة فيها، والسبب في ذلك يعود لخطوة السلق قبل التجميد، والتي تضمن احتفاظ الفاصوليا بقوامها ولونها الأصلي عند الطبخ.[٣]
  • يمكن تجميد الفاصوليا دون سلقها عن طريق تجفيفها بعد غسلها وتقليمها، وتقطيعها بالحجم المرغوب، ثم توزيعها في أكياس التفريز، مع ضرورة تدوين تاريخ التفريز على الكيس، لتبقى الفاصوليا صالحة لمدة تصل إلى عام.[٧]

المراجع

  1. ^ أ ب ت Lyubomira (2/11/2018)، "How to freeze green beans "، Cooking lsl، اطّلع عليه بتاريخ 3/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت "How to freeze green beans "، Wiki how ، 6/5/2021، اطّلع عليه بتاريخ 3/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Leda Meredith (13/3/2020), "How to blanch and freeze green beans ", The sprue eats , Retrieved 3/9/2021. Edited.
  4. ↑ Krissy brady (16/8/2019), "8 common mistakes we make cooking frozen vegetables ", Huff post , Retrieved 3/9/2021. Edited.
  5. ↑ "How to freeze fresh green beans to enjoy all year", Better homes gardens , 20/4/2020, Retrieved 3/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "How to freeze green beans ", Daring gourmet , 22/8/2020, Retrieved 3/9/2021. Edited.
  7. ↑ "easy way to freeze green beans without blanching", brooklynfarmgirl, Retrieved 26/9/2021. Edited.