يعد تخزين الطعام لا سيما الخضراوات الطازجة بشكل صحيح أمرًا مهمًا للغاية؛ إذ يعمل على الحماية من الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء التالف، مع الحرص على تخزين الخضراوات الطازجة غير مغسولة؛ وفي بعض الأحيان، يمكن غسل الخضراوات التي تكون شديدة الاتساخ بعد القطف وتجفيفها جيدًا قبل تخزينها، ويجب تخزين بعض الخضار في الثلاجة، وتحتاج بعض الخضراوات إلى النضج قبل وضعها في الثلاجة، كما أن بعض الأنواع تحتاج إلى التخزين في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد وجاف.[١][٢]
تخزين الخضار بالتجميد
يعد التجميد وسيلة لتخزين الخضراوات الموسمية لاستخدامها في غير موسمها من العام، خاصةً عند الرغبة بتناولها مطبوخة أو كعصير، ويعمل تجميد الخضار على تأخير نمو الكائنات الدقيقة ويبطئ التغيرات الكيميائية التي قد تسبب فساد الطعام، ويمكن أن يغير التجميد قوام العديد من الخضراوات، ولكنه يحافظ بشكل عام على مذاقها وقيمها الغذائية وفوائدها الصحية، كما يمكن تخزين جميع الخضراوات تقريبًا في الفريزر، وإليك معلومات ونصائح عن تخزين الخضار بالتجميد:[٣][٤]
- من الأفضل تجميد الخضراوات في علب وأوعية محكمة الإغلاق أو في أكياس التفريز، وتجنب تجميد الخضراوات غير الناضجة، إذ إنها لن تنضج عند إخراجها من الفريزر.
- لا ينصح بتجميد الخضراوات الورقية التي تؤكل نيئة، مثل الخس.
- يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر -18 درجة مئوية أو أقل أثناء التجميد.[٥]
- تتم عملية التجميد عن طريق تعبئة الخضراوات في أكياس التجميد أو حافظات التخزين، وتفريغ الأكياس من الهواء جيدًا ثم إغلاقها بإحكام.
- لتجميد الخضار المقطعة، يمكن وضعها على صينية خبز موضوع عليها ورق الزبدة لمنعها من الالتصاق في الصينية، ووضعها في الفريزر لتتجمد، ثم تفريغها ووضعها في الأكياس المخصصة للتفريز حتى لا تلتصق ببعضها.
- يمكن طهي الخضار المجمدة دون إخراجها مسبقًا من الفريزر.
- يمكن سلق الخضار لبضع دقائق قبل تجميدها، ثم نقلها إلى الماء البارد لإيقاف عملية طهيها، ثم تصفيتها من الماء وتجفيفها وتعبئتها في أكياس التجميد.
تخزين الخضار بالتجفيف
التجفيف هو أقدم طريقة لحفظ الطعام على مر التاريخ، إذ تم استخدام الشمس والرياح والنار المدخنة لإزالة الرطوبة والماء من الخضراوات والفاكهة واللحوم والحبوب والأعشاب، إذ يتم إزالة الماء من الطعام المراد تجفيفه عن طريق تدوير الهواء الساخن من خلاله، مما يمنع نمو الإنزيمات والبكتيريا، وفيما يلي أبرز النصائح والأفكار فيما حول تجفيف الخضار:[٤][٦]
- يفضل أغلب الأشخاص تجفيف الخضراوات أكثر لأنها تحتوي على نسبة حموضة أقل من الفاكهة.
- عندما تجف الخضار بشكل صحيح، فإنها ستحتوي على 10% فقط من الرطوبة، ولا يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة عند هذا المستوى من الرطوبة مما يجعلها نظيفة وطازجة.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقليمها؛ بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع للتجفيف (يمكن أن تكون شرائح أو أصابع أو مكعبات)، مع الحرص على إزالة أي جزء صلب من الخضار.
- تعتبر القطع المتساوية من أهم الأسرار الناجحة للتجفيف الصحيح، حيث تجف جميعها بنفس المعدل والوقت؛ فعليك تحضير فقط ما يمكن تجفيفه في وقت واحد.
- يوصى بسلق الخضراوات أولًا قبل تجفيفها، لأن عملية السلق تساعد على وقف عمل الإنزيم الذي يتحكم في لون ونكهة الخضار أثناء التخزين؛ كما أنه يساعد على تقليل وقت التجفيف ووقت الطهي عند الرغبة بطهي الخضار المجففة.
تخزين الخضار بالتعليب
التعليب طريقة مهمة وآمنة لحفظ الطعام إذا تم ممارستها بشكل صحيح، وتتم عملية تعليب الخضار عن طريق وضعها في مرطبانات محكمة الإغلاق، وتسخينها لدرجة حرارة عالية لتقضي على الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام، مع ضرورة التأكد من إخراج الهواء من المرطبانات قبل تعليب الخضار وتسخينها، وتحافظ الأطعمة المعلبة على المعادن الغذائية طوال فترة الصلاحية، أما فيتامين (أ) و(ج) فيتناقصان عند حفظ الطعام بالتعليب، مع بقاء مستوى الفيتامينات الأخرى قريبة من مستويات الطعام الطازج، وفيما يلي معلومات عن تخزين الخضار باستخدام التعليب:[٧][٨]
- يجب وضع ملصق تاريخ التعليب (الشهر والسنة) على غطاء العلبة.
- يجب تخزين جميع الأطعمة المعلبة في مكان بارد ومظلم وجاف، بعيدًا عن الأفران والأنابيب والأماكن التي تتغير فيها درجات الحرارة.
- لا يسمح بتجميد الخضار التي تم تعليبها وإغلاقها بشكل محكم، لتجنب خطر انفجار العلب.
- يجب بتخزين العلب المعدنية بعيدًا عن الأرض، لتجنب تعرضها للرطوبة والصدأ.
- يمكن الاحتفاظ بالخضراوات المعلبة لمدة 1-2 سنوات.[٢]
تخزين الخضار بالتبريد
يتم تخزين معظم أنواع الخضراوات في الثلاجة، تحديدًا في الدرج السفلي المخصص لحفظ الخضار والفواكه، ويفضل أن يتم حفظها مبردة بدرجة حرارة تتراوح بين 1-4 درجات مئوية،[٣] وفيما يلي أبرز النصائح حول تبريد الخضار في الثلاجة:[٩][٢]
- فيما يخص الخضراوات الجذرية يجب إزالة الأقماع الخضراء عنها، كالشمندر، واللفت، والجزر، والجزر الأبيض.
- يمكن تبريد التفاح بوضعه في أكياس التخزين البلاستيكية؛ وكذلك الأمر بالنسبة للفراولة والتوت الأزرق والبرتقال والتوت.
- يجب تخزين معظم الخضراوات مثل الجزر والبطاطس والبروكلي والملفوف والكرفس في كيس بلاستيكي أو وعاء في درج الثلاجة.
- من الأفضل تخزين الفطر في كيس ورقي في الثلاجة، أما الخضار الورقية فيتم لفها بمنشفة ورقية رطبة.
نصائح أخرى عند تخزين الخضار
فيما يلي عدد من النصائح حول تخزين الخضار:[٣][٢]
- يجب تخزين الخضار في الثلاجة في مكان مختلف عن الفاكهة؛ إذ يعمل على منع نضجها بشكل أسرع.
- يتم تخزين الطماطم والموز والليمون خارج الثلاجة في مكان بارد وجاف.
- من الأفضل تخزين الخضراوات قبل غسلها؛ إذ تتسبب الرطوبة الزائدة في تلف الفواكه والخضراوات بسرعة؛ وإذا كنت بحاجة إلى غسلها مسبقًا، فيجب تجفيفها جيدًا قبل تخزينها.
- لا يتم تبريد البطاطا والبطاطا الحلوة؛ إذ تحفظ في مكان بارد ومعتم وذي رطوبة عالية نسبيًا، ويجب إبقاؤها بعيدة عن البصل والموز والخضار والفاكهة الأخرى المنتجة لغاز الإيثيلين.[٩]
- لا يتم تبريد البصل والثوم، بل يفضل تخزينهم في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.[٩]
- فيما يخص الخضار التي يتم تخزينها خارج الثلاجة، تجنب تخزينها داخل أكياس بلاستيكية، حيث يجب أن تكون معرضة للهواء حتى تبقى صالحة لمدة أطول.[٩]
المراجع
- ↑ "Storing Fruits and Vegetables", The Supplemental Nutrition Assistance Program , Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "How to Store Vegetables to Keep them Fresh", unlockfood, Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Fruit and Vegetable Safety", healthline, Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Food Preservation: Freezing Vegetables", The Ohio State University, Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ↑ "Introduction to freezing", fao, Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ↑ "Food Preservation: Drying Vegetables", University of Georgia Cooperative Extension Service., Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ↑ "CANNING FOODS AT HOME", Clemson University, Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ↑ "Storing Canned Goods", Utah State University Extension, Retrieved 16/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث Lesley Stockton, "How to Keep Your Produce Fresh for Weeks (Hint: It’s Not Always in the Fridge)", Wirecutter, Retrieved 16/9/2021. Edited.
