يقوم الإنسان بتخزين الطعام منذ عصور ما قبل التاريخ، حيث كان قديمًا يحفظ الطعام من التلف بعد حصاده أو اللحوم بعد ذبحها، وكان الإنسان قديمًا يستخدم طرق مثل التجفيف، والتبريد، والتخمير، ومع مرور الوقت تطورت طرق حفظ الأطعمة وأصبحت تُحفظ عن طريق التجميد، والبسترة، والتعليب، وبإضافة المواد الكيميائية كذلك، ويتم حفظ الأطعمة حتى لا تتلف أو تُصبح غير صالحة للاستهلاك البشري بسبب البكتيريا والخمائر، والعفن التي تسبب تأكسد الأطعمة أو تلوثها.[١]
أنواع تخزين الطعام
يُمكن حفظ الطعام بأكثر من طريقة، وهي:
التجميد
التفريز أو التجميد هي عملية حفظ الطعام في الفريزر، سواء كانت بقايا أطعمة لا ترغب بهدرها أو لحفظ الأطعمة حتى تستخدمها بوقت لاحق، وتُحافظ عملية التجميد على العناصر الغذائية للطعام، ويتم تجميد الطعام بالطريقة التالية:[٢]
- اضبط درجة حرارة الفريزر على -17 درجة مئوية.
- قم بتبريد الطعام جيدًا، ومن ثم غلفه بغلاف بلاستيكي أو ضعه في أكياس التجميد، وفرغه من أكبر قدر ممكن من الهواء.
- يمكن أيضًا استخدام أوعية تخزين الطعام مع أغطية محكمة الإغلاق، مع ترك مسافة كافية لتمدد الطعام أثناء تجميده.
- ضع الطعام في الأجزاء الخلفية من المجمد وليس في باب الفريزر.
يُمكنك حفظ الطعام بالتجميد لمدة تتراوح من شهر حتى سنة حسب نوع الطعام، وأفضل الأطعمة التي يُمكنك حفظها بالتجميد لمدة طويلة:[٢][٣]
- اللحوم النيئة والمطبوخة بمختلف أنواعها.
- الدواجن.
- البيض النيء.
- البسكوت والكوكيز.
- الأسماك.
- بقايا الطعام.
- الفاكهة والخضروات.
التجفيف
يعمل تجفيف الطعام على إزالة الرطوبة من الطعام مما يمنع نمو البكتيريا، والخميرة، والعفن، ويمكنك تجفيف الطعام بإحدى الطرق التالية:[٤]
- مجفف الطعام: الذي يُقدم لك طعام مجفف ذو أفضل جودة بالنسبة لطرق التجفيف الأخرى، وكل ما عليك فعله هو وضع الطعام بداخله وهو يقوم بما تبقى.
- الفرن: وذلك من خلال ضبط الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية، ومن ثم وضع الطعام بداخلها حتى يجف مع ترك باب الفرن مفتوح بمسافة 5-10 سنتيمتر.
- الشمس: عن طريق فرد الطعام تحت أشعة الشمس المباشرة أثناء النهار حتى يجف.
- الهواء: حيث عليك تعليق الطعام في مكان بعيد عن أشعة الشمس وذو تهوية جيدة حتى يجف.
- الميكروويف: وهو مناسب للغاية لتجفيف الطعام بشكل سريع وبكميات صغيرة، ولكن قد يكون طعمه مُختلف قليلًا.
وعند تخزين الطعام المجفف بطريقة صحيحة يُمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى سنة، ومن الأطعمة التي يُمكن تجفيفها:[٤]
- الأعشاب.
- الفاكهة مثل التفاح، والمشمش، والموز، والكمثرى.
- الخضروات مثل الطماطم، واللفت، والجزر، والفاصوليا الخضراء، والذرة.
- الخضروات الورقية مثل السبانخ، والمفلوف، والكرفس، والثوم المعمر.
- الفلفل الحار.
التخليل
هو عبارة عن حفظ الطعام في محلول تخليل حمضي أو ملحي، ويُمكنك تخليل الأطعمة بإحدى الطرق التالية:[٥]
- الخل: وذلك من خلال تخليل الطعام بالخل في محلول يبلغ مستوى حموضته 5%، ومن ثم تعليبه وحفظه على الرفوف أو في الثلاجة، ويُمكن استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح.
- التخمير: وهي الطريقة القديمة للتخليل، ويتم ذلك من خلال وضع الطعام في محلول ملحي، وتركها حتى تتفكك السكريات وتُنتج حمض اللاكتيك الذي بدوره يقوم بتخليل الطعام، ولا داعي لإضافة الخل.
وتختلف المدة الاحتفاظ بالمخلل حسب نوع الطعام وطريقة الحفظ؛ حيث يُمكن حفظه في الخزائن أو في الثلاجة، وبعض الأطعمة تفسد أسرع من غيرها، وغالبًا ما يُستخدم التخليل في حفظ الخضروات، ومن أبرز الأطعمة التي يُمكن حفظها بطريقة التخليل:[٥]
- الشبت.
- الخيار.
- الملفوف.
- البنجر أو الشمندر.
- البيض.
تخزين الطعام في السكر
يعمل السكر على المُحافظة على الطعام من التلف من خلال سحب الرطوبة من خلايا الطعام، مما يجعل من الصعب على البكتيريا والعفن أن تنمو بها،[٦] ويُمكنك تخزين جميع أنواع الفاكهة في السكر من خلال صنع المربى بالطريقة التالية:[٧]
- قُم بتقطيع حبات الفاكهة إلى قطع متساوية، ومن ثم أضف عليها السُكر.
- اهرس قطع الفاكهة مع السكر جيدًا باستخدام هراسة البطاطا.
- قُم بغلي الفاكهة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع تحريكها بين الحين والآخر حتى يبدأ المزيج بإصدار فقاعات.
- عندما يبدأ قوام المربى بالتماسك يُصبح ثقيلًا، يكون عندها جاهزًا ويجب إزالته عن النار.
- قم بتعبئة المربى في برطمانات زجاجية نظيفة ومُعقمة، واحفظه بالثلاجة.
- يُمكنك الاحتفاظ بالمربى في الثلاجة لعدة أسابيع، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التمليح
التمليح من طرق تخزين الطعام التي كانت شائعة كثيرًا في الماضي؛ حيث يسحب الملح الرطوبة من الطعام مما يمنع نمو الميكروبات مثل العفن والبكتيريا، ولكنه يُغير من ملمس ونكهة الطعام،[٨] ويتم حفظ الطعام بطريقة التمليح باتباع الخطوات التالية:[٩]
- عليكَ بدايةً أن تقوم بغسل الطعام بالماء البارد جيدًا.
- استخدم ملح البحر أو الملح الخشن في عملية تمليح الطعام، وافرك الطعام بالملح جيدًا ومن ثم قم بتغطيته بطبقة من الملح سُمكها 2.5 سنتيمتر تقريبًا.
- احرص على تغطية جميع جوانب الطعام بطبقة من الملح، ولا تترك أي فراغات؛ حيث أن أي بقعة لا يغطيها الملح مُعرضة للإصابة بالعفن.
- يُمكنك إضافة التوابل والأعشاب والبهارات في هذه المرحلة، ولكن يفضل أن تُضيفها عند الطهي.
- قُم بتعليق الطعام المملح في مكان بارد لمدة شهر على الأقل أو حتى يجف.
- يُفضل أن تغطي الطعام بقماش قطني لإبعاد الحشرات عنه.
من الجدير بالذكر أنّه يمكنك حفظ الطعام بالتمليح لمدة تصل إلى عام، ومن أبرز الأطعمة التي يُمكنك حفظها بالتمليح:[١٠]
- اللحوم بجميع أنواعها.
- الأسماك.
- الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء، والطماطم، والفلفل الحلو، والكراث، والجزر، والباذنجان، وغيرها.
التبريد
يتم حفظ الطعام بطريقة التبريد من خلال تخزينه في الثلاجة في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، ويُساعد تبريد الطعام في المحافظة عليه طازجًا لوقت أطول، ويُمكنك حفظ جميع أنواع الطعام تقريبًا بالتبريد حسب التعليمات الآتية:[١١]
- حافظ على مسافة سنتيمتر على الأقل بين أصناف الطعام عند وضعه في الثلاجة؛ لتعزيز تدفق الهواء بين الطعام بالتساوي.
- ضع اللحوم النيئة، ومنتجات الألبان، والبيض في الرفوف السفلية؛ لأن الحرارة بها أبرد من بقية الرفوف.
- ضع بقايا الطعام، ووجبات الطعام الجاهزة، والمشروبات، والأعشاب في الرفوف العلوية.
- الأطعمة التي لا تتلف ضعها في الأبواب، وذلك مثل المشروبات، والتوابل، والماء، وتجنب تخزين الحليب في الباب لأن درجة الحرارة تتغير باستمرار بسبب كثرة فتح الباب وإغلاقه، وبالتالي يتعرض الحليب للتلف.
- الخضروات والفاكهة عليك حفظها في الأدراج المخصصة في الثلاجة.
أمّا فيما يتعلق بمدة حفظ الطعام بالتبريد، والطريقة الأفضل لتخزينه فإن ذلك يختلف من صنف لآخر حسب الآتي:[١١]
صنف الطعام | طريقة حفظه | مدة تخزينه |
اللحوم، والأسماك، والدواجن النيئة | ضعها في حاويات قابلة للإغلاق، أو ضع تحتها طبق حتى لا تتسرب منها العصارة، وحافظ على تغليفها حتى يحين وقت طهيها. | عدة أيام فقط، ما بين يومين إذا كانت نيئة، ولغاية 5 أيام إذا كانت مطبوخة. |
منتجات الألبان | احتفظ بها في غلافها الأصلي، وإذا فتحتها احفظها في حاويات محكمة الإغلاق، أما الأجبان يُفضل لفها بورق الشمع. | حتى تنتهي مدة صلاحيته. |
الفاكهة والخضروات | تجنب خلط الخضروات والفاكهة معًا، واحفظها في أكياس فضفاضة تسمح بمرور الهواء؛ حتى لا تتعفن، ويُفضل أن تلفها بالمناشف الورقية قبل أن تحفظها في الكيس. | تختلف مدة حفظها حسب نوعها، ولكن إذا كانت مقطعة احتفظ بها لمدة لا تزيد عن 5 أيام.[١٢]
|
بقايا الطعام | احفظها في حاويات محكمة الإغلاق؛ حتى لا تنبعث منها الروائح، مع ضرورة تبريدها قبل تخزينها في الثلاجة. | من 3-4 أيام حسب نوعها.[١٣]
|
معلومات أخرى عن تخزين الطعام
إليكَ بعض النصائح لمساعدتك على تخزين الطعام:[٨][١١]
- يُمكنك تخزين بعض الخضروات والفواكه بدرجة حرارة الغرفة في أي مكان جاف وبعيد عن مصادر الحرارة، وذلك للأطعمة النيئة مثل البطاطا، والجزر، والتفاح، والثوم.
- تعليب الطعام خيار جيد لتخزين الأطعمة لمدة سنوات، مع الحرص على تعقيم الأوعية قبل تخزين الطعام بها من خلال نقعها بالماء المغلي، أو معالجتها بالبخار أو بالضغط.
- يُمكنك إضافة السكريات أو مضادات الأكسدة للطعام قبل تجميده لإطالة عمر تخزينه، ولإبطاء عملية تغيير اللون.
- يمكن أن يتم تخزين بعض الأغذية عن طريق غمرها بزيت الزيتون، حيث يعمل غمر الطعام في زيت الزيتون على حبس الهواء عنه مما يحفظه لوقت أطول.
- تجنب غسل الخضروات والفاكهة قبل حفظها بطريقة التبريد؛ لأنها بذلك تبقى رطبة وتتلف بشكل أسرع.
- تجنب حفظ الموز، والبطاطس، والبصل، والقرع، والأفوكادو في الثلاجة، ويُفضل أن تحفظها في مكان بارد ومظلم مثل الخزانة، أو على المنضدة.
المراجع
- ↑ Norman Wilfred Desrosier, "Food preservation", britannica, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ^ أ ب Kelsey Rae Dimberg , Caroline Stanko (3/11/2020), "Our Ultimate Guide to Freezing Food", taste of home, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ↑ "Cold Food Storage Chart", food safety, 20/9/2021, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ^ أ ب Suzanne Driessen, LouAnn Jopp, "Drying food at home", University of Minnesota, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ^ أ ب Anna, "Pickling 101: The Ultimate Guide to Everything Pickled", the house and homestead, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ↑ "How Does Sugar Preserve Food?", preserve and pickle, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ↑ MEGHAN SPLAWN (14/6/2019), "How To Make Basic Fruit Jam Without Pectin", the kitchn, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ^ أ ب Laurie Neverman (16/1/2021), "Home Food Preservation – 10 Ways to Preserve Food at Home", common sense home, Retrieved 11/10/2021. Edited.
- ↑ Rhonda Crank (13/3/2019), "A Guide to Salting Food Preservation", iam countryside, Retrieved 12/10/2021. Edited.
- ↑ Letitia L. Star, "Preserve Food with Salt", grit, Retrieved 12/10/2021. Edited.
- ^ أ ب ت Lauren Thomann (7/9/2016), "Complete Guide to Storing Food in the Fridge", life storage, Retrieved 13/10/2021. Edited.
- ↑ Hilary Meyer, "The Best Way to Store Fruits and Veggies", eating well, Retrieved 13/10/2021. Edited.
- ↑ "Cold Food Storage Chart", food safety, 20/9/2021, Retrieved 13/10/2021. Edited.
