أفضل طريقة أو وصفة لتخزين القلقاس

يعد القلقاس من النباتات الجذرية التي تؤكل جذوره وأوراقه، وموطنه الأصلي هو منطقة جنوب شرق آسيا، والهند، ويعتبر غني بالعناصر الغذائية، وتوجد أنواع متعددة منه، فمنه الصغير والكبير، ويتدرج لون الثمار ما بين الأبيض والأرجواني، وهو من النباتات النشوية، كما أنه غني بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم مثل الحديد، والبوتاسيوم، وفيتامين C، ويبحث الكثير من الناس على طرق لحفظه، للمحافظة عليه لأطول فترة ممكنة، ولاستخدامه في الأطباق الغذائية وقت الحاجة.^[١][٢]

أمور يجب فعلها قبل تخزين القلقاس

فيما يأتي أمور يجب فعلها قبل تخزين القلقاس:^[٣]

• يجب شراء القلقاس قبل طهيه بوقتٍ قصيرٍ، بسبب تعرضه السريع للتلف.
• يجب خلو القلقاس من أي خدوش في القشور الخارجية، لأن هذه الخدوش ستؤدي إلى تحول لون الداخلي إلى اللون البني.
• عند الانتهاء من تقشير القلقاس وتقطيعه، يجب أن يتم وضعه مباشرةً في الماء البارد، فذلك يساعد على منع تغير لونه إلى البني، لذلك ينصح بعدم تقطيعه إلا عند لحظة البدء بعملية الطهي.
• يجب الانتباه بأن تكون جذور القلقاس قاسية وثقيلة الوزن مقارنةً بحجمها، كما يجب أن تكون خاليةً تمامًا من أي عيوب.^[٤]
• يجب عدم احتواء القلقاس على بقع العفن، أو المناطق الطرية والرخوة، بالإضافة إلى ذلك يجب أن يكون خاليًا من أي تجعدات في شكله الخارجي، ولا بد أن يكون صلب القوام عند لمسه والضغط عليه من عند الأطراف.^[٤]

أمور يجب تجنبها عند تخزين القلقاس

فيما يأتي أمور يجب تجنبها عند تخزين القلقاس:^[٣]

• تجنب وضع القلقاس في الثلاجة، وذلك لأن تبريده يجعله يستغرق وقتًا أطول في عملية الطهي.
• يجب تجنب ترك القلقاس في مكان مكتوم أو لا يهوى جيدًا لا سيما في حال عدم استخدامه مباشرة، بل يجب حفظه في مكان جيد التهوية.

طرق تخزين القلقاس

الطريقة الأولى: حفظ القلقاس في درجة حرارة الغرفة

• يُعد القلقاس من الخضار سريعة التلف، وبالتالي لا يمكن تخزينه لفتراتٍ طويلة من الزمن، ومن شروط تخزينه أن يتم حفظه في مكانٍ بارد، ومظلم، وجيد التهوية، لمدةٍ لا تزيد عن يومين.^[٥]

الطريقة الثانية: حفظ القلقاس في المجمد

فيما يأتي الأمور التي يجب فعلها وتجنبها عند الاحتفاظ بالقلقاس في المجمد:^[٦]

• غسل القلقاس جيدًا، ثم تقشيره، بعد ذلك يتم تقطيع القلقاس إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع قطع القلقاس في سلة شبكية، ثم وضع السلة في قدرٍ كبيرٍ يحتوي على الماء المغلي، والعمل على تغطية الوعاء، وترك الماء يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق بالضبط.
• إخراج السلة من القدر، وتصفية الماء جيداً، ومن ثم غمر السلة في وعاء يحتوي على الماء المثلج، مع ضرورة خلط قطع القلقاس وتقليبها جيدًا، وتركها لكي تبرد تمامًا لمدة 5 دقائق.
• تصفية القلقاس البارد جيدًا، ثم وضعه في أكياس التفريز، وإغلاقها بشكلٍ محكم، ووضعها في المجمد مباشرة ومن غير أي تأخير.
• ارتدِ القفازات أثناء تقشير القلقاس، وذلك لأنه يحتوي على مادة مهيجة مثيرة للحكة.

الطريقة الثالثة: تخزين أوراق القلقاس

فيما يأتي الأمور التي يجب فعلها وتجنبها عند تخزين أوراق القلقاس:^[٤]

• يتم تخزين أوراق القلقاس في الثلاجة، مع ضرورة مسحها بقطعة قماش مبللة قبل ذلك.
• يتم وضعها بعد ذلك في كيس بلاستيكي مثقوب، ثم في الثلاجة، إذ يمكن الاحتفاظ بها لبضعة أيام فقط.
• يجب تجنب تناول أوراق القلقاس وهي نيئة، فهي تعد سامة وضارة.^[٧]

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين القلقاس

فيما يلي بعض النصائح المفيدة عند تخزين القلقاس:^[٨]

• ينصح عند تخزين القلقاس الانتباه إلى جودته، فالقلقاس الجيد يستمر لفترة أطول مقارنة بالذي تكون جودته أقل.
• أفضل مكان لحفظ القلقاس هو المخزن الأرضي، وينصح بعدم تركه دون رقابة واستخدامه في أسرع وقت ممكن، لأنه من الخضروات التي لها مدة صلاحية قصيرة، وتحتاج إلى استهلاك سريع.
• يمكن الاحتفاظ بالقلقاس المجمد لمدة شهر أو شهرين، ويتم تقدير فترة صلاحيته حسب نوعه.

أهمية وفائدة تخزين القلقاس بالطريقة الصحيحة

فيما يلي أهمية وفائدة تخزين القلقاس بالطريقة الصحيحة:^[٨]

• القلقاس من الخضار التي يمكن أن تفسد سريعًا، فمن الضروري الاستمرار في التأكد مما إذا كان لا يزال صالح أم لا، فذلك يؤثر في طعمه وقد يسبب العديد من المشاكل الصحية.
• القلقاس لا يتمتع بفترة صلاحية طويلة، لذلك يجب الانتباه عند تخزينه، فإما تلجأ إلى تجميده أو استعماله في غضون 3 إلى 4 أيام، أو تخزينه في مخزن، تحت ظروف حرارية باردة، ويجب أن تكون التهوية جيدة، ليستمر لمدة تصل إلى سبعة أيام كحد أقصى.