تعد الخضروات من الأغذية سريعة التلف نظًرا لعدم احتوائها على أي مواد حافظة تساعد على ديمومتها لوقت طويل، ولا يمكن استخدامها أبدًا إذا فسدت أو تعفنت، ولن تكن في ذات الوقت صالحة للاستخدام إذا ذبلت وفقدت طازجيتها، لذلك نحن نحتاج إلى طرق لحفظ الخضراوات لتبقى طازجة لأطول فترة ممكنة، وهنالك العديد من الطرق المختلفة والتي سنتناول بعضاً منها في هذا المقال.[١]
طرق حفظ الخضروات لمدة طويلة
تعتمد كافة طرق حفظ الخضراوات والفواكه أيضًا في البداية على طريقة اختيارها، فمثلًا يجب أن يكن لون الورقيات داكنًا دون تواجد أي أطراف متغيرة اللون أو مصفرة مما يدل على قرب فسادها، وأن يتم اختيار الخضراوات الجذرية ذات الأوزان الثقيلة والتي يخلو سطحها من أي عيوب أو ندوب، لأن عملية انتقاء الخضراوات هي الخطوة الأولى التي تسبق عملية حفظ الأطعمة، وكلما كانت عند اختيارها صحيةً وأقل عمرًا كلما كانت فترة حفظها أطول، وفيما يلي سنتناول أبرز طرق حفظ الخضراوات لأطول مدة ممكنة:[١]
طريقة حفظ الخضراوات طازجة في الثلاجة لمدة طويلة
يمكن حفظ الخضراوات المتنوعة في الثلاجة لمدة 7-12 يومًا، ويجب التنويه على أن الخضراوات تتلف بفترات مختلفة ومتفاوتة لذلك يتطلب الأمر استخدام الخضراوات سريعة الفساد قبل الخضراوات الأخرى التي يمكن أن تصمد لفترة أطول، وفي النقاط التالية ندرج أبرز المعلومات المتعلقة بحفظ الخضراوات طازجة في الثلاجة لفترة طويلة:[٢][٣]
- حفظ كل نوع من الخضراوات مع الخضراوات الأخرى المشابهة لها، فمن الضروري عدم خلط أنواع مختلفة من الخضراوات في داخل كيس واحد في الثلاجة، فمثلًا تحفظ الكوسا مع الخيار فقط دونًا عن غيره، ونفس الأمر مع الزهرة والبروكلي، بالإضافة إلى الخضراوات الجذري المتمثلة بالجزر والشمندر، ويتم حفظ الخضراوات الورقية معًا، وكذلك الأمر بالنسبة للخضراوات البقولية كالفاصولياء الخضراء والبازيلاء أو الفول الأخضر.
- فصل وتخزين الخضار الذي يذبل بسرعة عن الذي يتعفن بسرعة، ويتم الاحتفاظ بالخضراوات التي تذبل بسرعة في الرفوف والأدراج ذات الرطوبة العالية التي تتوفر في معظم أنواع الثلاجات للحفاظ على رطوبتها كالورقيات والباذنجان مثلًا، وتحفظ الخضراوات التي تتعفن بسرعة في الأدراج ذات الرطوبة المنخفضة والتي تمنع من تزايد الرطوبة في الخضراوات حتى لا تتعفن مثل الطماطم.
- تخزين الخضراوات الورقية نظيفة وجافة ومغلفة في مناشف ورقية، بحيث يتم غسل الأوراق لإزالة أي أوساخ وبكتيريا قد تسرع من عملية فسادها، ويتم تركها لتجف تمامًا قبل حفظها في الثلاجة، وبعد ذلك تُلف في مناشف ورقية وتُخزن في عُلب محكمة الإغلاق.
- إبعاد الخضراوات الحساسة لغاز الإيثيلين والتي تفسد مجرد تعرضها له والذي قد يتم إنتاجه من بعض الثمار الأخرى في الثلاجة، مثل: تخزين التفاح، والموز، والأفوكادو، والطماطم، والكمثرى التي تعتبر منتجة لهذا الغاز بمكان بعيد عن كل من الهليون، والبروكلي، والخيار، والباذنجان، والخس، والكوسا التي تعد حساسة لهذا الغاز.
طريقة حفظ الخضراوات في المجمدة لمدة طويلة
أما فيما يتعلق بتجميد الخضراوات في المجمدة لفترة طويلة فهذه الطريقة تحتاج فيها الخضراوات إلى عمليات معالجة قبل التخزين ما عدا بعض الخضراوات مثل الفلفل الرومي، والبصل والكرفس، وفي النقاط التالية ندرج خطوات حفظ الخضراوات في المجمدة لأطول فترة ممكنة:[٤]
- تُغلى كمية من المياه في قدر.
- يتم سلق الخضراوات في المياه المغلية بحسب الفترة الزمنية التي تتناسب مع كل نوع من خضار، مع الحرص على عدم طهيها ويجب أن تكون الخضار صلبة بعد السلق، وبالنسبة للخضراوات الورقية كتفريز السبانخ وأوراق السلق مثلًا؛ فلا يحتاج الأمر إلى كثير من الوقت فذبولها وتحول لونها للون الأخضر الفاتح يفيان بالغرض.
- تُخرج الخضار من مياه السلق وتنقل مباشر إلى وعاء يحتوي على مياه باردة وثلج لإيقاف عملية طهي الخضار.
- تُجفف الخضراوات من المياه الزائدة بواسطة مناشف ورقية وتخزن بأوعية نظيفة محكمة الإغلاق، أو باستخدام أكياس الفريزر التي يمكن إحكام إغلاقها.
المراجع
- ^ أ ب "How to Keep Your Produce Fresh for Weeks (Hint: It’s Not Always in the Fridge)", nytimes, Retrieved 3/8/2022. Edited.
- ↑ "How to Keep Vegetables Fresh in the Fridge", wikihow, Retrieved 3/8/2022. Edited.
- ↑ "20 Foods You Should Never Store Near Each Other", eatthis, Retrieved 3/8/2022. Edited.
- ↑ "How to freeze fresh vegetables while preserving their best qualities", washingtonpost, Retrieved 10/8/2022. Edited.
