يلجأ بعض الناس إلى تجفيف الجزر، وذلك لأنّ تخزين الجزر بالتجميد يمكن أن يفقده مذاقه بعد عدّة شهور،[١] لذلك يعدّ الجزر المُجفّف إحدى أفضل الطرق للحفاظ على عليه لفتراتٍ طويلة بعد حصاده،[٢] حيث تصل مدة حفظ الجزر المجفف إلى ما يقارب عام واحد، ويمكن استخدام الجزر في العديد من الوصفات المختلفة والمتعددة.[١]


أمور يجب فعلها للجزر قبل تجفيفه

أهم الأمور التي يجب الانتباه إليها قبل تجفيف الجزر هي:[٣]

  • يوصى باختيار الجزر الأصغر حجمًا، حيث أن مذاقه ألذّ وأكثر حلاوة من الجزر ذو الحجم الأكبر.[٤]
  • يُغسل الجزر جيدًا للتخلص من الأوساخ والأتربة.[٥]
  • يتم تقليم طرفي الجزر بسكينٍ حادة.
  • يتم تقشير الجزر بواسطة قشارة الخضراوات.
  • يفضل إضافة القليل من الملح قبل تجفيف الجزر لتعزيز نكهته.[٤]


أمور يجب تجنبها عند تجفيف الجزر

أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف الجزر هي:[٦][٢]

  • يجب الابتعاد عن وضع الجزر في الأماكن المغبرة والمليئة بالحشرات عند تجفيفه تحت أشعة الشمس.
  • يفضل الابتعاد عن استخدام الجزر كبير الحجم، لأنه عند تقطيعه ستكون شرائحه أكبر حجمًا، وبالتالي ستحتاج إلى وقت أكبر لتجفيفها، كما أن الجزر كبير الحجم ليس حلوًا جدًا.
  • عند تجفيف الجزر بالشمس، يتم إدخاله ليلًا وعدم تركه بالخارج لتجنب تكون الندى عليه في ساعات الصباح الباكر، مما يؤدي إلى تلفه.
  • عند تجفيف الجزر في الفرن، تجنب وضع شرائح الجزر فوق بعضها البعض في صينية الخبز عند التجفيف.


طرق تجفيف الجزر

تجفيف الجزر باستخدام الميكروويف

يمكن القيام بتجفيف الجزر بوساطة الميكروويف باتّباع الخطوات الآتية:[٥]

  • يُقطع الجزر إلى شرائح بسُمك 2.5 تقريبًا.
  • يغلف طبق مفرود قابل لتسخين الميكروويف بورق الزبدة، ثم يرش بالزيت النباتي.
  • تُصفّ شرائح الجزر في الطبق، ثم يوضع في الميكروويف.
  • تُضبط حرارة الميكروويف على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
  • تُقلب شرائح الجزر، ثم تُدخل مرة أخرى إلى الميكرويف على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة أخرى.
  • في حال عدم وجود خيار التحكم في حرارة الميكروويف، يتم تشغيله على برنامج فك التجميد لمدة 5 دقائق، ثم تفقده كل 3-4 دقائق، وإعادة التشغيل مرة أخرى ليصل إلى القوام المطلوب.[٢]
  • يُترك الجزر جانبًا حتى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه.


تجفيف الجزر تحت الشمس

يمكن القيام بتجفيف الجزر تحت أشعة الشمس، ومن خلال اتّباع الخطوات الآتية:[٦]

  • يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة بسمك متساوي.
  • تُسلق شرائح الجزر لمدة دقيقتين، ثم تُصفى وتُوضع في الماء المُثلج.
  • تُصف شرائح الجزر في صينية شبكية في طبقة واحدة، ثم توضع في مكانٍ جاف ودافئ بحيث تكون تحت أشعة الشمس المباشرة.
  • يفضل وضع شبكًا حول صواني التجفيف؛ لحمايتها من الحشرات.
  • تُقلب شرائح الجزر يوميًا، وتستغرق عملية تجفيفه بهذه الطريقة بضعة أيام إلى أسبوع تقريبًا.


تجفيف الجزر باستخدام المقلاة الكهربائية

يمكن القيام بتجفيف الجزر باستخدم المقلاة الكهربائية، حيث تعمل المقلاة الكهربائية نفس عمل المجفف ولكن بدرجات حرارة أعلى ودوران هواء أسرع، لذا تعد خيارًا جيدًا للتجفيف، ويمكن ذلك باتّباع الخطوات الآتية:[٤]

  • يُقطع الجزر بالشكل المرغوب به على أن تكون قطع رقيقة وليست سميكة، ويفضل استخدام قطاعة الخضار للحصول على قطع رفيعة.
  • توضع قطع الجزر في مصفاة المقلاة الكهربائية.
  • تُضبط درجة حرارة المقلاة ما بين 08-90 درجة مئوية.
  • يُترك الجزر في المقلاة الكهربائية حوالي ساعة كاملة أو حتى يجف تمامًا.


تجفيف الجزر باستخدام الفرن

تعتمد هذه الطريقة على تجفيف الجزر باستخدام الفرن، ويمكن القيام بها باتّباع الخطوات الآتية:[٧][٦]

  • يُقطع الجزر إلى شرائح رقيقة.
  • توضع شرائح الجزر في صينية خبز مُغلّفة بورق الزبدة في طبقة واحدة بحيث تكون متباعدة عن بعضها وغير متلامسة.
  • يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا، تقدر بين 50 إلى 65 درجة مئوية كحد أقصى.
  • توضع صينية الجزر في الفرن، ويتم ترك باب الفرن مفتوحًا أثناء تجفيف الجزر.
  • تُخبز في الفرن حتى تُصبح مقرمشة، قد تستغرق 6 إلى 8 ساعات.
  • يمكن تقليب شرائح الجزر بالملح والزيت قبل تجفيفها، كما يمكن إضافة القليل من الكمون والقرفة للنكهة.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف الجزر

أهم الأفكار والنصائح حول تجفيف الجزر:[٥][٦]

  • يعتبر تجفيف الجزر ضروريًا لإطالة عمر الجزر لاستعماله في العديد من الوصفات المختلفة.
  • قبل تجفيف الجزر في أي من الطرق المذكورة، يمكن سلقه لعدة دقائق ثم نقله لماء بارد بعد سلقه، حيث تساعد تلك الخطوة في الحفاظ على لون الجزر يانعًا وأكثر إشراقًا، كما تعمل على قتل البكتيريا في حال وجودها.
  • يمكن وضع مروحة على شرائح الجزر عند تجفيف تحت أشعة الشمس إذا لم تظهر عليه علامات الجفاف خلال يومين من تعرضه لأشعة الشمس، وذلك لتعزيز دوران الهواء.
  • يمكن اختبار ما إذا كان الجزر قد جفّ بشكلٍ كامل أو لا من خلال ملاحظة عدم وجود أي رطوبة في منتصف الشرائح، كما أن الجزر المجفف يكون لون منكمشًا ذو لونٍ برتقاليٍّ غامق.[٨]
  • يفضل تخزين الجزر المجفف في أكياس أو مرطبانات محكمة الإغلاق وخالية من أي هواء بداخلها، مما يضمن صلاحيته حتى عام كامل.[٢]
  • يمكن ترطيب الجزر المجفف قبل استهلاكه في وصفات الطعام، حيث يتم غليه في الماء الساخن قليلًا قبل استخدامه.


أهمية وفائدة تجفيف الجزر

أهم فوائد تجفيف الجزر هي:[٦]

  • يعتبر التجفيف طريقة بديلة عن تعليب أو تجميد الجزر، وهي إحدى الطرق القديمة المُتبعة لحفظ الطعام منذ قرون.
  • يُستخدم الجزر المجفف في معظم وصفات الطهي التي يتم فيها استخدام الجزر، مثل صلصات المعكرونة، والطواجن، والسلطات، واليخنات.
  • يمكن طحن الجزر المجفف واستخدام مسحوقه كتوابل منكهة.[٩]
  • يُستخدم التجفيف للحفاظ على الجزر بدلًا من هدره إذا توفّر بكمياتٍ كبيرةٍ.[١٠]
  • يحتوي الجزر على نسبة مرتفعة من البيتا كاروتين، والذي يتم تحويله إلى فيتامين أ عند تجفيفه، لذلك يفضل تناول الجزر المجفف بانتظام، بالإضافة إلى ذلك؛ يحتوي الجزر على مستويات عالية من الألياف.[٢]




المراجع

  1. ^ أ ب "Dehydrate Carrots", wikihow, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث ج "How to Dry Carrots or Drying Carrots?", wilmasannarbor, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  3. ↑ "dried carrots", australianhiker, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت "Crunchiest Carrot Chips Ever", instructables, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت "dehydrating carrots at home", dryingallfoods, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت ث ج "how to dry carrots", driedfoodie, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  7. ↑ "healthy baked carrot chips", aspicyperspective, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  8. ↑ "How to Dry Carrots", motherearthliving, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  9. ↑ "dehydrating carrots", healthycanning, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  10. ↑ "how to dehydrate carrots", newlifeonahomestead, Retrieved 9/10/2021. Edited.