أمور يجب فعلها للجزر قبل تخزينه

هناك العديد من الأمور التي يجب فعلها للجزر قبل تخزينه، من أهمها ما يلي:[١][٢]

  • إزالة الجزء العشبي الأخضر الموجود أعلى الجزر، وذلك بقطعه بواسطة سكين حادة، حيث يؤدي تركه إلى سحب الرطوبة والقيم الغذائية من الجزر.
  • غسل الجزر وتقشيره تحت الماء البارد، لإزالة أي أوساخ أو آثار للمبيدات الكيميائية.
  • تقطيع الجزر بالشكل المناسب لطريقة التخزين، كعمله مكعبات أو شرائح طولية أو أي شكل آخر، كما يمكن تخزينه كاملًا بدون تقطيع.


أمور يجب تجنبها عند تخزين الجزر

هناك العديد من الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الجزر، من أبرزها ما يلي:[٣]

  • تجنب تعريض الجزر لأشعة الشمس أو الهواء، حيث يمكن أن يسبب ذلك تدهور في جودة الجزر.
  • تجنب تخزين الجزر بالقرب من الخضار والفواكه الأخرى، مثل التفاح والكمثرى والموز الناضج، والتي من الممكن أن تنتج غاز الإيثيلين، والذي يعمل كهرمون ويسرع من نضج الثمار، مما يتسبب في تلف الجزر وتقليل مدة صلاحيته.
  • تجنب تخزين الجزر داخل الثلاجة في كيس بلاستيكي يحتوي على ثقوب، فسيفقد الجزر رطوبته ويتلف سريعًا ويصبح غير صالحًا للاستهلاك.[٤]


طرق تخزين الجزر

هناك ثلاث طرق هامة لتخزين الجزر وهي كالتالي:

الطريقة الأولى: تخزين الجزر في الثلاجة

ويتم تطبيق الطريقة بالخطوات التالية:[١]

  • لف الجزر باستخدام الأكياس البلاستيكية ذات الفقاعات الصغيرة، حيث تعمل هذه الفقاعات على الحفاظ على درجة مثالية من الرطوبة حول الجزر، ومنعها من التجمع على سطحه.
  • يتم وضع الجزر الملفوف في درج الخضار بالثلاجة، فيبقى محافظًا على نضارته وجودته لمدة أسبوعين.


الطريقة الثانية: تجميد الجزر

أفضل طريقة لتجميد الجزر هي سلقه أولًا، حيث يساعد سلق الجزر على احتفاظه بلونه ونكهته، وفي ما يلي طريقة تخزين الجزر في الفريزر للحفاظ عليه مدة أطول:[٥]

  • وضع قدر كبير من الماء على النار حتى يغلي.
  • وضع الجزر المقطع في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط.
  • يتم رفع الجزر من الماء المغلي بواسطة ملعقة مثقوبة ونقله إلى حمام ماء بارد يحتوي على مكعبات من الثلج، لإيقاف عملية الطهي.
  • يتم تصفية الجزر من الماء وتركها لتبرد.
  • يتم وضع قطع الجزر في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتجميدها في الفريزر لمدة ساعتين ثم نقلها إلى أكياس التفريز حتى لا يلتصق الجزر ببعضه ويصبح كتلة واحدة.
  • وضع الجزر في أكياس محكمة الإغلاق، وتفريغها من الهواء قبل إغلاقها؛ لحفظها فترة أطول في الفريزر.
  • وضع ملصقات على الأكياس توضح بيانات التاريخ والكمية.
  • وضع الأكياس بشكل مسطح في الفريزر لحين الاستخدام.
  • تصل مدة صلاحية الجزر في الفريزر إلى 12 أشهر من تاريخ تجميده.


الطريقة الثالثة: تعليب الجزر

يمكن تخزين الجزر عن طريق تخليله باتباع الخطوات الآتية:[٦]

  • غسل الأوعية المستخدمة لحفظ الجزر، والتأكد من عدم وجود أي عيوب بها وأنها تغلق بإحكام.
  • ملء الأوعية بالجزر المقطع، وترك فراغ بسيط أعلى كل وعاء.
  • تحضير محلول ملحي للتخليل، وذلك بوضع ملعقة ملح صغيرة لكل لتر ماء، وتسخينه.
  • صب المحلول الملحي في الأوعية، مع ضرورة أن يغطي المحلول الجزر بارتفاع 2.5 سم.
  • إغلاق الأوعية بإحكام، ووضعها في مكان بارد ومظلم وجاف لحين استخدامها.
  • يحافظ الجزر المخلل بشكل صحيح في أوعية محكمة الإغلاق على جودته لمدة 12-18 شهراً، مع ضرورة تخزينه في الثلاجة بعد الفتح.[٧]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين الجزر

هناك العديد من النصائح والأفكار المفيدة حول تخزين الجزر، من أهمها ما يلي:

  • تقشير الجزر قبل تخزينه ضروري جدًا، حيث أن معظم محاصيل الجزر تتعرض لمبيدات الآفات والمواد الكيميائية التي تبقى عالقة في الطبقة الخارجية للجزر.
  • إخراج الجزر المجمد من الفريزر قبل استخدامه بوقت ووضعه في الثلاجة ليذوب بشكل طبيعي، وفي حال البحث عن طريقة سريعة لتذويبه، يمكن وضع كيس التفريز المغلق وغمره في ماء بدرجة حرارة الغرفة، والقيام بتغيير الماء كل نصف ساعة حتى يذوب الجزر بشكل كامل.[٢]
  • يمكن الاحتفاظ بالجزر المطبوخ مبردًا في الثلاجة لمدة 3 أيام.[١]
  • يمكن تخزين الجزر بشكل مؤقت في أحواض من الرمل الرطب، أو نشارة الخشب الجافة في مكان بارد وجاف، كما يمكن كذلك تخزينه في التربة ما لم تكن متجمدة أو شديدة البرودة مع ضمان خلوها من الآفات.[٨]
  • يمكن تجميد الجزر دون القيام بوضعه في الماء المغلي، عن طريق تقطيعها وتجميدها في صينية الخبز، لكن إذا تم تجميده بهذه الطريقة يفضل استهلاكه بغضون شهرين من تاريخ تجميده.[٥]


أهمية وفائدة تخزين الجزر بالطريقة الصحيحة

تكمن أهمية وفائدة تخزين الجزر في الفوائد الصحية والغذائية العالية فيه، والتي تشمل التالي:[٢]

  • تخزين الجزر يساعد على الاحتفاظ به وجعل مدة صلاحيته أطول.
  • الاستفادة من مخزون الجزر في حال عدم الرغبة باستهلاكه في فترة قصيرة.
  • تخزين الجزر المقطع أو المبشور يساهم في توفير المساحات عوضًا عن تخزين الجزر الكامل.
  • استخدام الجزر وإدخاله في الكثير من الوصفات والوجبات لكونه متاحًا بشكل دائم، وجعله عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي مما يعود على الجسم بالكثير من الفوائد، منها: خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية، وتقليل علامات الشيخوخة المبكرة، بالإضافة إلى تحسين صحة العين، وتنظيم نسبة السكر في الدم، ويساعد في الهضم؛ لاحتوائه على كميات كبيرة من الألياف الغذائية.[٩]

المراجع

  1. ^ أ ب ت "How to store carrots ", Wiki how , 29/3/2019, Retrieved 31/8/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت "How to store carrots and make them lasts", Glad, Retrieved 31/8/2021. Edited.
  3. ↑ Nik sharma (26/2/2021), can last up to,carrots to worsen in quality. "How to store carrots so they last for months ", Food 52, Retrieved 31/8/2021. Edited.
  4. ↑ "How to store carrots in the basement, cellar, apartment and in the refrigerator? How to keep carrots for the winter? How to keep carrots in the apartment - useful advice how best to keep carrots for the winter", Wikibath, 14/11/2019. Edited.
  5. ^ أ ب "how to freeze carrots", itsavegworldafterall, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  6. ↑ the carrot tops but,coolest place in your refrigerator. "3 ways to store and preserve fresh picked carrots ", HGTV , Retrieved 31/8/2021. Edited.
  7. ↑ Ashley Adamant (8/5/2020), "Canning carrots ", practical self reliance, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  8. ↑ "Carrots how to plant, grow, and harvest", almanac, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  9. ↑ Meenakshi nadeve (9/10/2020), "Carrots : nutrition facts and benefits ", Organic facts, Retrieved 31/8/2021. Edited.