كيفية تفريز الجزر: كل ما تحتاجه

تكمن أهمية وفائدة تفريز الجزر في عدة أمور منها المساعدة في صنع الوجبات بوقت أقل، والمُحافظة على الجزر من التلف عند الحصول على كمية كبيرة منه لتجنب هدر الطعام؛^[١][٢] سواء كان من خلال شرائها أو حصادها، وبالتالي توفير المال، كما تعتبر طريقة التفريز عملية سهلة مُقارنًة بعمليات التخزين الأخرى مثل التعليب وتخليل الجزر، إضافة إلى ذلك يمكن استخدامه في العديد من وصفات الطعام المختلفة؛ مثل الحساء، واليخنات، والطاجن، والمعكرونة، وغيرها.^[٣]

أمور يجب فعلها للجزر قبل تفريزه

من أهم الأمور التي يجب فعلها للجزر قبل تفريزها:^[٤]

• يتم اختيار حبات الجزر الطازجة والخالية من العيوب.
• يتم غسل الجزر جيدًا للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة.
• يتم تنظيف الجزر وإزالة أطرافه، ويُمكن تقشيرها باستخدام مقشرة الخضراوات؛ للتخلص من الطبقة الخارجية فقط.

خطوات تفريز الجزر

يتم تفريز الجزر في الفريزر بالطريقة الآتية:^[٣][٤]

• يتم تقطيع حبات الجزر إلى قطع دائرية بسُمك 1 سنتيمتر، أما عند الرغبة بتفريز الجزر الصغير فيتم تفريزه كاملًا ولا حاجة لتقطيعه.
• يوضع ماء نظيف في قدر ويُغلى على نار عالية، ومن ثم توضع قطع الجزر في الماء المغلي لبضعة دقائق (ما يُقارب دقيقتين)، والجزر الصغير يوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، حتى يُسلق الجزر قليلًا.
• يتم إخراج الجزر من الماء المغلي باستخدام معلقة مثقوبة، ووضعه مباشرة في وعاء مملوء بالماء البارد والثلج، حيث يجب وضع قطع الجزر بالماء البارد والثلج لمدة لا تقل عن دقيقتين، والجزر الصغيرة لمدة 5 دقائق.
• يُصفى الجزر من الماء البارد، ويوضع فوق المناديل الورقية النظيفة لامتصاص الماء الزائد، ومن ثم يوضع على صينية خبز مُبطنة بورقة خبز بطبقة واحدة حتى لا يتجمد ككتلة واحدة.
• توضع الصينية بالفريزر لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حتى يتجمد.
• يُنقل الجزر إلى كيس تفريز كبير مُحكم الإغلاق، ويُحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى عام كامل.

أمور يجب تجنبها عند تفريز الجزر

من أهم الأمور التي لا يجب القيام بها عند تفريز الجزر:^[٤]

• تجنب استخدام الجزر غير الطازج والمنكمش للتفريز.
• تجنب تنظيف الجزر المقطوف من الحديقة الخاصة بالماء فقط؛ لأنه من المهم للغاية التخلص من الأوساخ والأتربة العالقة بقشرته، وفي هذه الحالة يُفضل استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفه، بينما الجزر الذي تم شراؤه من المتجر يُمكن الاكتفاء بغسله بالماء البارد.
• تجنب تجاهل خطوة نقل الجزر من الماء المغلي لحمام مائي بارد، حيث يجب استخدام الماء المُثلج لوضع الجزر المسلوق به وإيقاف عملية طهيه، وإذا بدأ الثلج بالذوبان يجب إضافة المزيد منه.
• تجنب وضع قطع الجزر متراصة في صينية الخبز؛ لأنها ستلتصق ببعضها، ويجب ترك مسافات بينها.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز الجزر

من الأمور المهمة التي يجب الانتباه لها حول تفريز الجزر:^[١][٥]

• يُفضل استخدام الجزر المفرز في الطهي والأطباق الساخنة؛ لأن هشاشته تختلف عن هشاشة الجزر الطازج.
• تساهم عملية سلق الجزر في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية فيه يحافظ على لونه.
• يُمكن تجميد الجزر دون سلق، ولكن ذلك يُعرض الجزر لظهور بلورات الثلج عليه؛ مما يُغير قوامه ويجعله طريًا.^[٦]
• إذا تم تفريز الجزر دون سلقه، فيفضل استخدامه خلال شهرين إلى 3 أشهر من تاريخ التفريز.
• يجب كتابة تاريخ التفريز وتوثيقه على أكياس الجزر؛ لمعرفة المدة المناسبة لاستخدامه خلالها.
• يُفضل تجفيف الجزر جيدًا بفوطة نظيفة أو منشفة ورقية قبل تفريزه أو وضعه في أكياس.
• يجب تفريغ أكياس التفريز من أكبر كمية ممكنة من الهواء قبل إغلاقها ووضعها بالفريزر.
• لتفريغ أكياس التفريز من الهواء بشكل جيد عندها يجب وضع الجزر في كيس التفريز، ومن ثم إغلاقه من الأعلى مع ترك مساحة كافية لوضع قشة (شلمونة) بها، ومن ثم امتصاص الهواء الموجود بداخل الكيس بواسطة القشة، ومن ثم إزالة القشة وإغلاق الكيس مكانها.
• فكرة أخرى لتفريغ الكيس من الهواء جيدًا هي من خلال استخدام أكياس تفريز بسحاب، وتعبئتها في الجزر الجاهز للتفريز، ومن ثم غمر الكيس بالماء حتى السحاب مع الانتباه إلى عدم دخول الماء إلى داخل الكيس، ومن ثم إغلاقه جيدًا.
• عند الرغبة بطهي الجزر المجمد، يتم إخراجه من الفريزر مباشرة إلى قدر الطهي دون الحاجة إلى إذابته.
• يُمكن تفريز الجزر المبشور من خلال سلق برش الجزر في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم تصفيته ونقله مباشرة إلى حمام مائي مثلج، ثم تصفيته من الماء جيدًا وتقسيمه إلى أجزاء وحصص في أكياس التفريز، وتفريغها من الهواء ثم إغلاقها، ووضعها في الفريزر ليبقى صالحًا لمدة عام كامل.^[٢]