كيف أجفف البصل؟ كل ما يهمك

تعد طريقة اختيارك لتخرين البصل ضرورية، وذلك لأنها تسمح بتوفر البصل على مدار العام، ويمكن تخزين البصل عن طريق تجفيفه، وتوجد طرق عديدة لذلك؛ إذ يمكن تقطيعه لشرائح وفرده على صينية ووضعها تحت أشعة الشمس، مع الحرص على تغطيتها بقطعة قماش، ويُترك عدة ساعات قبل أن يصبح صلبًا، وسنذكر المزيد من التفاصيل والطرق خلال المقال.^[١][٢]

أمور يجب فعلها للبصل قبل تجفيفه

فيما يلي بعض الأمور التي يجب فعلها للبصل قبل تجفيفه:^[٣]

• عند اختيار البصل للتجفيف يجب اختيار البصل ذي الطعم الحار اللاذع، وتجنب اختيار البصل الحلو نوعًا ما، وذلك لأن البصل الأبيض غير الحار يكون صعب العناية.
• اختيار القشور الرقيقة التي يسهل نزعها، كما أن البصل الأحمر الحار أكثر مقاومة للتجفيف.

أمور يجب تجنبها عند تجفيف البصل

فيما يلي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف البصل:^[٣]

• تجنب وضع حبات البصل تحت أشعة الشمس المباشرة، وذلك كي لا تجف أكثر عن اللازم، وحتى لا تجف بشكل غير متساوٍ.
• عدم قص الأوراق الذابلة؛ فيجب إزالة جميع الأوراق الذابلة بواسطة المقص، مع ضرورة تنظيف الجذور.

طرق تجفيف البصل

تجفيف البصل في الفرن

فيما يلي خطوات تجفيف البصل في الفرن:^[٤]

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية، وتجهيز ورقتين من ورق الزبدة المخصصة للخبز، وتغطية صينية الفرن فيهما جيدًا، ويمكن تجهيز ورقة زبدة واحدة لكل حبة بصل.
• اختيار صينية فرن واسعة حتى تكون حبات البصل متباعدة عن بعضها البعض أثناء خبزها، وعدم تلامسها معًا.
• وضع حبات البصل المراد تجفيفها على أوراق الزبدة، وتغطيتها أيضًا بورق الزبدة، وتجنب رفع درجة حرارة الفرن أكثر من 70 درجة مئوية حتى لا يجف البصل أكثر من اللازم، أو يتعرض للتلف والاحتراق.
• وضع صينية الفرن في الطبقة المتوسطة لترك مساحة حتى يتحرك الهواء في الفرن على نحو جيد أثناء تجفيف البصل، وترك البصل في الفرن ما بين 6- 10 ساعات على الأقل.
• إخراج البصل من الفرن وتركه جانبًا لمدة ساعة، ثم تخزينه في أكياس شبكية أو في سلة.

تجفيف البصل تحت أشعة الشمس

فيما يلي خطوات تجفيف البصل تحت أشعة الشمس:^[٢]

• تقطيع البصل إلى شرائح أو حلقات أو بأشكال مختلفة حسب الرغبة.
• فرد البصل بطبقة واحدة على رف أو صينية.
• وضع صينية البصل خارجًا على أن تُعرض بشكلٍ مباشر إلى أشعة الشمس.
• تغطية صينية البصل بقماشة قطنية للحفاظ على البصل من التلوث.
• ترك البصل مدة 8-11 ساعة في البيئة ذات الرطوبة المنخفضة، بينما يحتاج إلى وقت أطول عند وضعه في بيئة ذات رطوبة مرتفعة، للحصول على قطع البصل المجفف الهش والصلب.
• استخدام البصل المجفف من خلال وضعه في الماء الساخن وتحريكه ليُصبح طريًا كما كان، ثم يستعمل في الوصفات المختلفة.

تجفيف البصل باستعمال المجفف

فيما يلي خطوات التجفيف:^[٢]

• تقشير كمية طازجة من البصل.
• تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا باستعمال سكين حادة.
• ترتيب قطع البصل على صينية المجفف، ثمّ وضعها في المُجفف.
• ترك قطع البصل داخل المجفف إلى أن تجف، ويتم معرفة ذلك بالضغط على قطع منها حتى تتفتت بسهولة.
• وضع البصل المجفف جانبًا كي يبرد قبل استخدامه.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف البصل

فيما يلي أهم النصائح والأفكار عند تجفيف البصل:^[٣]

• ينصح بمراقبة البصل المجفف خلال الأيام الأولى من تخزينه، للتحقق من أنه غير رطب حتى لا يتضرر ويتلف، وفي حال ملاحظة الرطوبة يجبُ إخراجه من الوعاء وتجفيفه جيدًا خارجًا، ثم تجفيف الوعاء قبل إعادة تخزينه مرة أخرى.
• يجب حفظ البصل المجفف في مكان جاف وبارد، خصوصًا في فصل الشتاء، فلا تصله الرطوبة أبدًا، ويمكن الاحتفاظ به في غرفة الخزين بوضعه في أكياس شبكية، أو في سلة من القش، والبلاستيك لضمان التهوية.
• يجب عدم وضع كمية كبيرة من حبات البصل المجففة في نفس الكيس الشبكي أو في نفس السلة لترك مساحة للهواء ليدخل بين حبات البصل.
• يمكن حفظ البصل المجفف في درجة حرارة 32 درجة مئوية كحد أقصى.
• يجب استهلاك البصل المجفف خلال مدة تتراوح من ست إلى تسع أشهر بالنسبة للبصل الأحمر اللاذع، أما البصل الأبيض معتدل الحرارة فيمكن تخزينه لمدة تتراوح من أسبوعين إلى شهر واحد فقط، لأن المركبات الكبريتية الموجودة في البصل اللاذع تمنعه من التعفن.

أهمية وفائدة تجفيف البصل

فيما يلي بعض فوائد تجفيف البصل:^[٢][٥]

• يعد تجفيف البصل على نحو صحيح قبل التخزين أمرًا ضروريًا للحفاظ عليه، فذلك يمنع من تطور البكتيريا والعفن، وهو مهم في المناخات الرطبة، لا سيما في موسم الحصاد، لأنه يكون معرضًا لفترات طويلة من الرطوبة.
• يمكن الاستفادة من البصل المجفف، بطحنه باستعمال مطحنة القهوة، أو مطحنة التوابل، أو محضرة الطعام أو باستخدام الهاون والمدقة، وذلك لإنتاج بودرة البصل، ثم وضع البصل المجفف البودرة داخل وعاء مُغلق، وتخزينه في مكان ذي درجة حرارة منخفضة وجافة.