تعد نكهة الفواكه وهي طازجة لا مثيل لها، ولكن يتوجب علينا في بعض الأحيان أن نحتفظ بالفاكهة لتناولها بغير مواسم نضوجها، ومن هذه الفاكهة المشمش، ولا يمكن الاحتفاظ بها طازجة لوقت طويل، فالبديل المثالي هو تجفيفها لإزالة الرطوبة منها وتحزينها، ويعد المشمش أحد أكثر أنواع الفاكهة المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، لذا يتم اللجوء إلى تجفيفه ليكون متوافرًا على مدار العام، ويوجد عدة طرق لتجفيف المشمش سنتعرف عليها في هذا المقال.[١]
أمور يجب فعلها لفاكهة المشمش قبل تجفيفها
ينصح بالانتباه للأمور التالية قبل البدء بعملية تجفيف المشمش:[١]
- اختر حبات المشمش الطازجة والناضجة باعتدال.
- احرص على اختيار حبات الفاكهة المتساوية بالحجم حتى تأخذ الوقت ذاته في أثناء عملية التجفيف.
- يتم غسل حبات المشمش والتأكد من تنظيفها من الأوساخ العالقة، ثم من الضروري أن يتم تجفيفها جيدًا بمناشف ورقية عالية الامتصاص.
أمور يجب تجنبها عند تجفيف المشمش
يفضل تجنب الأمور التالية عند تجفيف فاكهة المشمش:[٢]
- تجنب إضافة السكر عن تجفيف المشمش، حيث أن تجفيف الفاكهة يزيل الماء منها ويركز على سكرياتها الطبيعية وغير المضرة للجسم، ولكن هنالك بعض طرق التجفيف التي تضيف السكر لها والمحليات الصناعية لزيادة حلاوة هذه الفواكه أو لتعزيز نكهتها، لأن هذه السكريات تعد مضرة بالصحة وغير مفيدة.
- تجنب استخدام غاز ثاني أكسيد الكبريت في عملية التجفيف، حيث ينتج هذا السائل من غاز جراء حرق الفحم أو الزيت، ويستخدم كمادة مطهرة أو مادة حافظة للطعام كي لا يتغير لونها، ولإطالة عمرها الافتراضي، وقد تعرض هذه المادة الجسم للضرر.
- تجنب تجفيف المشمش بدرجة حرارة عالية، حيث أن التجفيف يجب أن يكون بدرجة حرارة منخفضة لتجنب احتراق الفاكهة وعدم جفافها من الداخل.[٣]
- تجنب اختيار المشمش الناضج أكثر من اللازم لأنها قد تحتوي على نسبة ماء كبيرة وهذا الأمر قد يزيد من مدة عملية التجفيف، ويصعبها، وقد يفسد حبات الفاكهة.[١]
طرق تجفيف المشمش
الطريقة الأولى
يمكن تجفيف المشمش بطرق متعددة ومنها تجفيفه باستخدام الفرن، ويمكن اتباع هذه الطريقة بتطبيق الخطوات التالية:[٣]
- يمكن تجفيف المشمش بحبته كاملةً ولكن إن كانت حباته ذات حجم كبير فمن الأفضل أن يُقطع إلى نصفين لتسهيل عملية التجفيف.
- بعد غسل المشمش وتجفيفه على منشفة مطبخ نظيفة، ومن ثم وضعه على صينية التجفيف، وإذا تم قطع حبات المشمش فيجب وضع الجانب المفتوح للأعلى.
- وضع صينية التجفيف في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية فقط في البداية، وبعد 30 دقيقة أو عندما تبدأ قشرة المشمش بالذبول يتم رفع درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة لإكمال عملية التجفيف.[١]
- بعد عملية التجفيف يتم إخراج الصواني من الفرن، وتترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة، ثم تُخرن بصناديق خشبية، أو في أوعية محكمة الإغلاق وتوضع في مكان جاف.
الطريقة الثانية
يمكن تجفيف المشمش في الميكرووف باتباع النقاط التالية:[٤]
- يتم تقطيع المشمش إلى شرائح ولكن مع الحرص ألا تكون رفيعة للغاية، ومن ثم يتم وضع الشرائح بطريقة متباعدة عن بعضها البعض على طبق الميكروويف.
- يتم اختيار خاصية التذويب في الميكروويف واضبط الوقت لمدة 30 دقيقة واقلب الشرائح، في حال ما زالت رطبة اضبت المؤقت من 5 إلى 10 دقائق أخرى.
- يعد المشمش من الفواكه المليئة بالعصارة، لذا قد تحتاج إلى 45 دقيقة لتجفيفها بالميكروويف.
الطريقة الثالثة
ويتم تجفيف المشمش بالشمس في هذه الطريقة من خلال اتباع الخطوات التالية:[٤]
- تحتاج في هذه الطريقة إلى صينية خاصة بتجفيف الأطعمة ذو شبك متعدد الفتحات، ويمكن استخدام رفوف التبريد (رفوف الثلاجة) كبديل، حيث يتم وضع الصينية فوق ورق الزبدة ووضع حبات المشمش عليها، مع الحرص على التأكد من مرور الهواء حول قطع المشمش.
- يتم وضع الصينية في مكان مشمس ومعرض للرياح في الخارج.
- يجب الحرص على تقليب قطع المشمش على صينية التجفيف، قد تأخذ هذه الطريقة من 3 أيام إلى أسبوع حتى تجف قطع المشمش بطريقة جيدة.
- ينصح بتغطية المشمش بقطعة من الشاش القطني لحمايتها من الحشرات.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف المشمش
نطرح فيما يلي بعض النصائح الإضافية لتجفيف المشمش:[٥][٤]
- يجب وضع وترتيب المشمش في صواني التجفيف كطبقة واحدة، ووضع القطع ذات الحجم الواحد على صينية واحدة حتى تجف بمعدل ثابت.
- يُنصح بنقع قطع المشمش بعصير الليمون المخفف بالماء لمدة 3-5 دقائق لمنع تحول لونها إلى اللون البني عند تجفيفها، كما يمكن أيضًا استخدام عصير الجريب فروت أو البرتقال أو الأناناس.
- عندما يتم تجفيف المشمش بالفرن، يجب أن يظل باب الفرن مفتوحًا لإخراج الرطوبة الناتجة عن تبخر السوائل داخل المشمش.
- بعد تجفيف المشمش يتم تخزينه في أكياس تخزين بلاستيكية، أو أوعية زجاجية محكمة الإغلاق.[٦]
أهمية وفائدة تجفيف المشمش
لتجفيف فاكهة المشمش وتخزينها أهمية وفوائد عديدة، منها:[٦]
- تتوفر فاكهة المشمش في موسم الصيف، وتجفيفها يساعد على توافرها على مدار السنة.
- يتمتع المشمش بمذاق لذيذ بعد تجفيفه، ونكهة موازية لمذاقه وهو طازج، على عكس الكثير من الفواكه الأخرى التي تقل جودتها ويتغير مذاقها بعد تجفيفها
- الاستفادة من فائض المشمش بدلًا من هدر الطعام.
- يتمتع المشمش المجفف بالفوائد الصحية تمامًا مثل المشمش الطازج، حيث أن تجفيفه لا يؤثر على القيمة الغذائية فيه.[٧]
- يمكن تخزين المشمش في المنزل لفترة طويلة تتراوح بين 8 أشهر إلى سنة كاملة.
المراجع
- ^ أ ب ت ث "How To Dry Apricots?", mishry, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ "Secret Dangers Lurking in Dried Fruits and How To Avoid Them", onegreenplanet, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Drying Apricots, Peaches, Plums – How to Dry Apricots etc.", allotment-garden, Retrieved 3/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "4 Different Methods of Drying Apricots", dryingallfoods, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ "How to Preserve Apricots", usu, Retrieved 3/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Make Dried Apricots for Winter Food Storage", joybileefarm, Retrieved 3/9/2021. Edited.
- ↑ "15 Health Benefits of Dried Apricots (and Nutrition Facts)", dryingallfoods, Retrieved 3/9/2021. Edited.
