الزبيب أو العنب المُجفف من الفاكهة المجففة التي تنتشر بكثرة حول العالم؛ إذ يُمكن تناوله نيئًا أو استخدامه في الخبز ووصفات الطهي المتنوعة، وأكثر أنواعه شيوعًا في العنب الذي يكون باللون الأرجواني الداكن، والزبيب الذهبي، والزبيب الخالي من البذور، ويتمتع الزبيب المجفف بنكهة حلوة للغاية، وقوام لزج، وجاف من الخارج ورطب من الداخل، ويتم تخزينه في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف في عبوة أو كيس مُحكم الإغلاق، ويُمكن الحصول على العنب المجفف أو الزبيب في متاجر البقالة أو صنعه في المنزل بالطرق التي سنقترحها في هذا المقال.[١]
أمور يجب فعلها للعنب قبل تجفيفها
من أهم الأمور التي يجب فعلها للعنب قبل تجفيفه:[٢]
- يُفضل تحضير أكبر كمية ممكنة يتسع لها الفرن من العنب؛ لتحقيق أقصى فائدة من إشعال الفرن.
- يجب الحرص على غسل العنب بالماء جيدًا، ثم تجفيفه بالمناشف الورقية.
- يُفضل توزيع حبات العنب حسب حجمها في صوانٍ مختلفة؛ حتى تُصبح جاهزة معًا.
- يجب إزالة البذور من حبات العنب قبل تجفيفها.[٣]
أمور يجب تجنبها عند تجفيف العنب
من الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف العنب:[٤]
- وضع حبات العنب ملتصقة ببعضها عند تجفيفها؛ بل يجب ترك مسافات بينها لضمان جفافها بطريقة جيدة.
- ترك حبات العنب حتى تجف دون تقليبها؛ فمهما كانت الطريقة المُتبعة في تجفيف العنب يجب تقليب حبات العنب بين الحين والآخر لضمان تجفيفها من جميع الجوانب.
- وضع العنب في الفرن لتجفيفه وهو بارد؛ بل يجب تسخين الفرن مُسبقًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى لا تتأثر جودته.
- ترك العنب عند تجفيفه بالشمس دون تفقده؛ بل يجب تفقد الحبات يوميًا للتأكد من عدم وجود أي حبات متعفنة أو رطبة، لأنها تفسد وتُفسد جميع العنب المجاور لها.[٥]
طرق تجفيف العنب
يُمكن تجفيف العنب بأكثر من طريقة، ومنها:
تجفيف العنب بالفرن
يتم تجفيف العنب بالفرن بالطريقة التالية:[٦]
- يتم تسخين الفرن لحرارة 110 درجة مئوية مُسبقًا.
- تُدهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو زيت كانولا.
- يتم نثر حبات العنب في الصينية، ثم توضع في الفرن.
- يجب التحقق من نضج حبات العنب بين الحين والآخر، وتقليبها لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- حين تُصبح حبات العنب شبه جافة لكن مُمتلئة يكون العنب أصبح جاهزًا.
- يتم إخراج العنب من الفرن، ويوضع جانبًا حتى يبرد، ثم يُعبأ في أوعية مُحكمة الإغلاق.
- يُحفظ في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
تجفيف العنب بالشمس
يُمكن تجفيف العنب ببساطة وسهولة بالشمس باتباع الخطوات التالية:[٥]
- يتم إزالة السيقان من حبات العنب الأخضر، ثم يُغسل بالماء جيدًا 3 أو 4 مرات.
- يوضع ماء في قدر على النار حتى يسخن دون أن يغلي.
- يتم وضع حبات العنب بالماء الساخن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق؛ حتى تطفو حبات العنب على سطح الماء.
- يتم إخراج العنب من الماء الساخن ويُصفى منه جيدًا، ويُترك جانباً لمدة 5-7 دقائق حتى يبرد.
- توضع حبات العنب على صينية أو سلة مُغطاة بطبقة من الشاش أو بمنشفة مطبخ.
- يتم وضع الصينية خلال النهار في مكان مشمس، ويتم إدخالها للمنزل في الليل.
- يجب الحرص على تدوير الصينية حتى تتعرض جميع حبات العنب للشمس.
- يجب الانتظار لمدة يوم أو يومين حتى يجف العنب تمامًا، ثم يتم تخزينه في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد أو في الثلاجة.
تجفيف العنب مع الجذع
عناقيد العنب لها مظهر جميل ومميز كثيرًا، وقد يرغب بعض الأفراد في تجفيف العنقود كاملًا؛ الحبات والجذع معًا، ولتجفيف العنب بالجذع باستخدام المُجفف يجب تطبيق الخطوات الآتية:[٧]
- يتم قص جذع العنب الكبير إلى عناقيد صغيرة.
- توضع عناقيد العنب الصغيرة على صينية التجفيف، مع ترك مسافة جيدة بينها.
- يتم تشغيل المجفف لمدة 30 ساعة حتى تُصبح عناقيد العنب مجعدة، وقاسية، لكن يُمكن الشعور بالقليل من الطراوة عند الضغط عليها.
- يجب الحرص على تقليب العناقيد بالمجفف مرة واحدة على الأقل؛ حتى يتم تجفيفها بشكل متساوٍ.
- تُحفظ في وعاء مُحكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف العنب
بعض النصائح والأفكار المفيدة التي تتعلق بتجفيف العنب:[٣]
- يُمكن تجميد العنب بدلًا من سلقه قبل تجفيفه.
- يتم تجفيف العنب في المُجفف عن طريق ضبطه على درجة حرارة 57 سيليسوس لمدة لا تقل عن 24 ساعة حتى يجف.
- يُمكن تعليق عناقيد العنب بخيط أو سلك وتعليقها في مكان مشمس حتى تجف في الهواء الطلق.[٥]
- إذا كانت حبات العنب كبيرة يتم تقطيعها إلى نصفين.[٨]
أهمية وفائدة تجفيف العنب
من فوائد وأهمية تجفيف العنب:[٢][٥]
- الحصول على زبيب خالٍ من المواد الكيميائية؛ إذ يُضاف ثاني أكسيد الكبريت للزبيب التجاري كمادة حافظة، وللمُحافظة على لونه الجذاب.
- سهولة الحصول على العنب، وسعره المنخفض.
- يُشكّل الزبيب وجبة خفيفة طبيعية لذيذة.
- إمكانية إضافته لوصفات الطعام المتنوعة؛ مثل كعك الشوفان والزبيب.
المراجع
- ↑ Peggy Trowbridge Filippone (5/8/2021), "What Is a Raisin?", the spruce eats, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Muscatels: Drying Fruit At Home!", not quite nigella, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ^ أ ب MOLLY (5/4/2013), "Sugar Rush: DIY Raisins", wonderland kitchen, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ↑ "How to Make Raisins", wiki how, 15/7/2019, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث achala (28/4/2019), "Homemade Raisins Recipe", achala food , Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ↑ Daniel Gritzer (29/8/2018), "Oven-Dried Grapes (a.k.a. Raisins) Recipe", serious eats, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ↑ Alex Farnum, "Raisins on the Stem", my recipes, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ↑ Nellie Oehler (19/12/2018), "How do I turn my grapes into raisins?", Oregon State University Extension, Retrieved 19/9/2021. Edited.
