من المكونات الأساسية في عجينة الفلافل الحمص، والثوم، والملح، والبقدونس والكزبرة، والكمون، وبيكربونات الصوديوم، ويمكن حفظ عجينة الفلافل عن طريق تجميدها وهي مطبوخة أو غير مطبوخة، ويمكن تفريز العجينة غير المطبوخة عن طريق تكويرها لحبّات ووضعها بالفريزر عدة ساعات مع ترك مسافة بين كل كرة وأخرى، ثم نقل الحبّات إلى كيس التجميد المناسب وإعادتها إلى الفريزر.[١][٢]
أمور يجب فعلها لعجينة الفلافل قبل تفريزها
فيما يلي بعض الأمور التي يجب فعلها لعجينة الفلافل قبل تفريزها:[٣]
- يتم تحضير عجينة الفلافل وفقًا للوصفة المطلوبة.
- يجب أن يتم استخدام أفضل أنواع الحمص في تحضير عجينة الفلافل لضمان أفضل جودة.
- يجب المحافظة على أن تكون عجينة الفلافل باردة بالقدر المناسب في كل مرحلة من مراحل مزجها مع المكونات الأخرى.[٤]
- يجب وضع ورق شمع بين كل كرة من عجينة الفلافل والكرة الأخرى في حال الرغبة بتفريزها مطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق.[٥]
خطوات تفريز عجينة الفلافل
تجميد عجينة الفلافل على شكل كرات
يتم تجميد عجينة الفلافل غير المطبوخة باتباع الخطوات التالية:[٦]
- يتم تشكيل حبات الفلافل بالشكل المطلوب.
- يتم وضع ورقة زبدة على صينية خبز، ثم وضع حبات الفلافل فوق ورق الزبدة وترك فراغ بين كل حبة وأخرى حتى لا تلتصق ببعضها.
- توضع الصينية في الفريزر لبضع ساعات، وبمجرد تجميد الفلافل يتم إخراج الصينية من الفريزر ونقل حبات الفلافل إلى كيس التجميد المناسب لاستخدامها لاحقًا.
- يمكن نقل حبات الفلافل لحاويات تفريز محكمة الإغلاق، مع وضع ورق الزبدة بين طبقات الفلافل.
تجميد عجينة الفلافل المطبوخة
يمكن تجميد عجينة الفلافل بعد طبخها من خلال الخطوات الآتية:[٦]
- يتم طهي عجينة الفلافل إما عن طريق القلي أو الشوي.
- يتم الانتظار حتى يبرد الفلافل كليًا، ويتم بعدها تحضير صينية فيها ورقة الزبدة ووضع الفلافل المطبوخة فيها، ولكن بشكل منفصل كي لا تلتصق ببعضها البعض.
- توضع في الفريزر وتترك لبضع ساعات، وعندما تتجمد يتم نقلها إلى كيس التفريز.
أمور يجب تجنبها عند تفريز الفلافل
بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز الفلافل، كالآتي:[٤][٣]
- عند تحضير عجينة الفلافل بغرض تفريزها، يجب تجنب تركها غير مبردة لأكثر من ساعتين بعد تحضيرها، مما يؤدي إلى تكون البكتيريا فيها، وتلفها بسرعة.
- تجنب وضع كرات الفلافل عند تجميدها بجانب بعضها البعض فتتجمد ككتلة واحدة.[٥]
- تجنب إعادة تجميد عجينة الفلافل بعد إذابتها مرة أخرى.
- تجنب تجميد عجينة الفلافل في وعاء مفتوح أو كيس غير محكم الإغلاق، مما يؤدي إلى تدهور جودتها وتقليل مدة صلاحيتها في الفريزر.
نصائح وأفكار مفيدة حول تفريز عجينة الفلافل
فيما يلي بعض النصائح العامة عند تفريز الفلافل:[٣]
- ينصح بوضع ملصق على كيس التفريز مع تدوين كل من تاريخ التفريز وكمية الفلافل، مع ضرورة تدوين أنه غير مطبوخ، في حال تم تفريز العجينة قبل الطبخ، وكتابة أنه مطبوخ في حال تم تفريز العجينة بعد طبخها.
- يجب الانتباه إلى أن عجينة الفلافل غير المطبوخة تظل مجمدة في الفريزر لفترة تصل إلى ستة أشهر تقريبًا.
- تبقى عجينة الفلافل المطبوخة صالحة عند تفريزها لفترة لا تتعدى ثلاثة أشهر.
- عند الرغبة بطهي الفلافل المجمد، يتم إخراجه من الفريزر ووضعه في الثلاجة ليذوب طوال الليل، أو يمكن استخدام الميكروويف في تسريع عملية إذابة الفلافل.
- يمكن طهي الفلافل وهي مجمدة، لكن يجب الانتباه إلى أنها تحتاج إلى وقت أطول للطهي من الوقت المعتاد.
أهمية وفائدة تفريز عجينة الفلافل
تتمثل أهمية تفريز الفلافل فيما يلي:[٧]
- يعد تفريز عجينة الفلافل مهمًا، لكونه يجعل الفلافل جاهزًا للاستخدام في أي وقت ممكن.
- تعد إحدى وسائل حفظ الفلافل إذا تواجدت العجينة بكميات كبيرة.
- يعد إعداد كمية كبيرة من الفلافل وتفريزها خيارًا مثاليًا للأشخاص المشغولين والذين ليس لديهم وقت لصنعها دائمًا.[٨]
- يساعد تجميد الفلافل على التقليل من هدر الطعام.[٦]
المراجع
- ↑ "Is Falafel Healthy? Nutrition, Calories, and Recipe", healthline, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ↑ "Introduction to freezing", fao, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Can You Freeze Falafel?", freezeit.co, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Does Falafel Go Bad?", leaf, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ^ أ ب Saad Fayed (5/6/2019), "How to Freeze Falafel", thespruceeats, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Can You Freeze Falafel?", freezeit.co, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ↑ Author Bianca (28/5/2019), "Oven-Baked Falafel Balls (Freezer-Friendly!)", elephantasticvegan, Retrieved 30/9/2021. Edited.
- ↑ Saad Fayed (5/6/2019), "How to Freeze Falafel", thespruceeats, Retrieved 30/9/2021. Edited.
