يستخدم البقدونس والكزبرة في العديد من الوصفات الشهية، لذا يُعد تجميدها من الأمور والطرق المفيدة التي تستخدم للحفاظ على نكهة الأعشاب وطعمها، كما أن تفريز البقدونس والكزبرة بشكل صحيح يحافظ على نكهة الأعشاب، ويتم ذلك بتقطيعهما لقطع ناعمة ووضعهما في قوالب الثلج، ثم ملء المكعبات بالماء أو الزبدة أو زيت الزيتون ووضعها بالفريزر لمدة 3-4 ساعات، ثم نقلها لأكياس التفريز، وسنذكر المزيد من الطرق في المقال.[١][٢]


أمور يجب فعلها للبقدونس والكزبرة قبل تفريزها

يحتاج تفريز أنواع الورقيات المختلفة، مثل تفريز السبانخ، أو تفريز الملوخية، أو ورق الدوالي إلى طرق مختلفة عن بعضهما؛ إلا أن ورق البقدونس والكزبرة يشتركان في نفس الطريقة، وهناك العديد من الأمور التي يجب عليك فعلها قبل تفريزها، ومنها:[١]

  • من المهم عند شراء البقدونس أو الكزبرة اختيار الباقات ذات الأوراق الخضراء الطازجة والنضرة.
  • اختيار باقات البقدونس والكزبرة ذات الأحجام والأوراق الكبيرة.
  • في حال وجود أية أوراق صفراء يجب نزعها والتخلص منها.
  • يتم غسل أوراق البقدونس والكزبرة وشطفها بالماء عدة مرات لتنظيفها جيدًا من الأوساخ والأتربة والحشرات.
  • يجب ترك أوراق البقدونس والكزبرة لتجف تمامًا.
  • يجب فصل أوراق البقدونس أو الكزبرة عن السيقان والتخلص منها.[٣]


خطوات تفريز البقدونس والكزبرة

الطريقة الأولى

تتلخص هذه الطريقة بتفريز البقدونس والكزبرة على شكل مكعبات مثلجة، باتباع الخطوات التالية:[٣]

  • قم بتقطيع الأوراق إلى قطع ناعمة ثم ضعها في قوالب مكعبات الثلج.
  • قم بملء مكعبات بالماء أو زيت الزيتون أو الزبدة الذائبة، ثم ضعها في الفريزر، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، أو حتى تتماسك وتتجمد كليًا.
  • قم بتفريغ القوالب الثلجية، ثم انقل مكعبات البقدونس أو الكزبرة وضعها في أكياس تفريز محكمة الإغلاق مع ضرورة تفريغها من الهواء قبل إغلاقها.
  • يتم وضع الكيس في الفريزر، وإخراج المكعبات عند الحاجة لها.


الطريقة الثانية

يمكن تفريز الأعشاب بأكياس التفريز مباشرة بالخطوات التالية:[٣]

  • قم بتقطيع الأوراق إلى قطع خشنة، ويمكن ترك الأوراق كاملة دون تقطيع.
  • بعد التأكد من جفاف الأوراق بعد غسلها، قم بوضعها في أكياس التخزين ذات السحاب، وأفرغها من الهواء تمامًا عن طريق لف الكيس من الأسفل لأعلى على شكل أسطوانة، ثم أغلق الكيس بإحكام وقم بتثبيته ملفوفًا بواسطة شريط مطاطي، ثم ضعه في الفريزر لحين الاستخدام.


الطريقة الثالثة

هي طريقة التفريز باستخدام المناشف الورقية، وتتلخص خطواتها بالآتي:[٤]

  • جفف الأعشاب ببعض المناشف الورقية.
  • قم بلف البقدونس أو الكزبرة بمناشف ورقية مبللة، ثم ضعها في كيس تفريز.
  • يتم وضع الكيس في الفريزر وتجميده لحين الاستخدام.


أمور يجب تجنبها عند تفريز البقدونس والكزبرة

هناك العديد من الأمور التي يجب عليكِ تجنبها عند تفريز البقدونس أو الكزبرة ومنها:[٢]

  • تجنب تفريز أوراق البقدونس والكزبرة وهي مبللة، لأن ذلك سيؤدي إلى تكون بلورات ثلجية عليها مما يؤدي لتدهور جودتها ونكهتها.
  • تجنب غسل البقدونس أو الكزبرة بالماء الساخن قبل تجميدها، حيث يجب غسلها بالماء البارد للحفاظ على نضارتها.
  • تجنب استخدام الأعشاب المجمدة في المقبلات الباردة والطازجة، إنما استخدامها في الحساء واليخنات ووصفات الأطباق الساخنة.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز البقدونس والكزبرة

هناك العديد من الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تفريز البقدونس أو الكزبرة ومن أهمها:[٥][١]

  • تأكد من إزالة أي سيقان سميكة من الأعشاب قبل تقطيعها، أما السيقان الرفيعة فيمكن تجاهلها.
  • يمكن الاستعانة بمحضرة الطعام (الخلاط) لفرم البقدونس والكزبرة، لا سيما عند الرغبة بتفريز كميات كبيرة منها.
  • عند استخدام محضرة الطعام لفرم أوراق البقدونس أو الكزبرة، قم بإضافة القليل زيت الزيتون أو الزبدة الذائبة للحصول على قوام رائع ومتجانس.
  • استخدام زيت الزيتون عوضًا عن الماء في مكعبات البقدونس أو الكزبرة المثلجة يعطي طعمًا وقوامًا أفضل في حال استخدامها مع الحساء والوصفات الأخرى.
  • يمكن تجميد البقدونس والكزبرة في المكعبات الثلجية دون إضافة الماء أو الزبدة.
  • عند الرغبة باستخدام الأعشاب المجمدة، يتم إخراجها من الفريزر وإضافتها للوصفة مباشرة دون الحاجة لتذويبها.
  • تصل مدة صلاحية البقدونس والكزبرة لعام كامل في الفريزر.


أهمية وفائدة تفريز البقدونس والكزبرة

مثل معظم الأعشاب الأخرى يتم استخدام البقدونس أو الكزبرة في الطبخ والعلاجات المنزلية، وفيما يلي الفوائد الصحية لهذه الأعشاب الصغيرة:[٦]

  • كلاهما معروف بأنه مليء بالمركبات النباتية المضادة للأكسدة، التي تعمل على الحماية من الالتهابات والأمراض.
  • يساعد كلاهما في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
  • يتمتع البقدونس أو الكزبرة بتأثيرات جيدة على صحة القلب.
  • يساعد فيتامين (C) الموجود في البقدونس في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والتقليل من فرصة انسداد الشرايين بسبب الكوليسترول.
  • يعمل كل من البقدونس والكزبرة على محاربة سرطان الرئة والثدي والبروستاتا والقولون والبنكرياس.
  • يعملان على تهدئة الأعصاب وتقليل انتفاخ البطن وتهدئته.

المراجع

  1. ^ أ ب ت Maria (5/7/2021), "HOW TO FREEZE PARSLEY TO USE YEAR ROUND", shelovesbiscotti, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Molly Watson (9/6/2019), "Easy Ways to Freeze Parsley", thespruceeats, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت LINDA LY, "3 Best Ways to Freeze Parsley, Cilantro, Chives, and Other Herbs", gardenbetty, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  4. ↑ EMILY JOHNSON (7/10/2017), "How to Store Parsley", epicurious, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  5. ↑ NATALIE (22/9/2020), "HOW TO FREEZE FRESH HERBS", lifemadesimplebakes, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  6. ↑ Leandra Beabout (15/6/2021), "Grapple of the Garnishes: Parsley vs. Cilantro", greatist, Retrieved 25/9/2021. Edited.