تفريز الملوخية: كل ما يهمك وأكثر

الملوخية من الخضار التي تنتشر في العديد من الدول حول العالم، ومن أجل الحفاظ عليها لأكبر وقت ممكن ينصح بحفظها من خلال التجميد أو ما يعرف بالتفريز الذي يؤخر التلف ويحافظ على سلامة الأطعمة من خلال منع نمو الكائنات الحية الدقيقة، وعن طريق إبطاء نشاط الإنزيم الذي يسبب فساد الطعام.^[١][٢]

أمور يجب فعلها للملوخية قبل تفريزها

توجد العديد من الأمور التي يجب فعلها للملوخية قبل تفريزها، ومنها ما يأتي:^[٣]

• يتم شراء ملوخية طازجة، وإزالة الأوراق عن السيقان.
• يتم التخلص من السيقان ورميها.
• يتم الحفاظ على الأوراق من أجل حفظها وتفريزها بالطريقة الملائمة.

خطوات تفريز الملوخية

توجد عدة طرق لتفريز وحفظ الملوخية، وهذه الطرق كالآتي:^[٤]

• الطريقة الأولى: يتم غسل أوراق الملوخية ثم تجفيفها جيدًا وتفريغ الأوراق في كيس ووضعها في الفريزر، ويمكن تقطيع الأوراق قبل تفريزها أو إبقاؤها كما هي حسب حجم الأوراق والرغبة.
• الطريقة الثانية: يتم غسل الأوراق، ثم وضعها في قدر كبير على النار مع القليل من الماء وتحريكها جيدًا لبضع دقائق لتذبل الأوراق ثم يتم رفعها عن النار وتركها حتى تبرد، ووضعها في أكياس مجمدة بلاستيكية، ويمكن تقطيع الأوراق أو إبقاؤها دون تقطيع وذلك بعد غسلها مباشرة.
• الطريقة الثالثة: يتم قطف أوراق الملوخية من الساق، ثم غسلها جيدًا لإزالة الأوساخ عنها وأي عوالق بها، ثم توضع الأوراق في الخلاط ويُسكب بعض الماء عليها وتُخلط معًا، ثم يتم نقلها إلى وعاء الطهي وتوضع على نار متوسطة، بعد ذلك تتم إضافة 3 أو 4 من مكعبات من مرقة الدجاج وتُخلط جيدًا، وبمجرد بدء الغليان يتم إطفاء النار وتُترك لتبرد، ثم توضع الملوخية في الفريزر في كيس بلاستيكي لا هواء فيه.^[٥]
• الطريقة الرابعة: يتم تحضير كمية كبيرة من الماء، ويُترك يغلي في وعاء كبير جدًا، ثم يتم وضع أوراق الملوخية والاحتفاظ بها مغمورة في المياه المغلية مع تحريكها بمعلقة خشبية، وعندما تعود درجة الحرارة لدرجة الغليان بعد نصف دقيقة أو دقيقة، يتم تصريف المياه وإخراج الأوراق ووضعها في الفريزر.^[٦]
• الطريقة الخامسة: يتم غسل أوراق الملوخية بالماء والخل ما يُقارب 4 مرات تقريبًا، ثم يتم تجفيفها بالآلة المناسبة مع ضرورة توزيع الأوراق وإبعادها عن بعضها البعض كي يتم الجفاف كليًا، ثم يُحضر وعاء الطهي وتوضع ملعقتان من الزيت على نار متوسطة وتُطهى الأوراق ثم تترك لتبرد، كما يجب أن تحصل الأوراق على نصف عملية الطهي وليس طهي كامل، ثم توضع في أكياس خالية من الهواء، وترتب في الفريزر لاستخدامها في المستقبل.^[٧]

أمور يجب تجنبها عند تفريز الملوخية

بعض الأمور العامة التي يجب تجنبها والابتعاد عنها عند تفريز الملوخية، كالآتي:

• يجب عدم شراء الأوراق غير السليمة أو المناسبة، إذ إن لكل عشب فترة صلاحية وكذلك الملوخية، فقد تصبح ذات رائحة كريهة ولن تكون نكهتها جيدة في حال كانت الأوراق غير سليمة أو زادت فترة تفريزها عن المطلوب، لذا يجب التحقق من أنها في أفضل حالاتها عند تخزينها.^[٨]
• يجب ألا تزيد مدة تجميد وتفريز الملوخية عن 18 شهرًا، شريطة أن تكون حجرة التجميد شديدة البرودة بحيث تكون درجة حرارة الفريزر تعادل -18 درجة مئوية، كما يشار إلى عدم إمكانية إعادة التجميد مرة أخرى.^[٩]
• يجب عدم تجميد أوراق الملوخية إلا عندما تكون خضراء وطازجة، فيتم حصاد الأوراق بين 6 إلى 8 أسابيع في الصيف، ويجب بعد حصادها وإزالتها من السيقان أن يتم تفريزها مباشرة وعدم الانتظار حتى ذبولها، ويشار إلى ضرورة التخلص من السيقان الخضراء وعدم التفكير بتخزينهم فتجميد الملوخية يكون للأوراق فقط.^[١٠]

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز الملوخية

بعض النصائح العامة والأفكار المتعلقة بتفريز الملوخية، كالآتي:^[١١]

• ينبغي التأكد عند غسل أوراق الملوخية من أنها أصبحت نظيفة كليًا، وينبغي أن تكون الأوراق عند تفريزها غير متسخة، لأن ذلك قد يؤثر عليها وعلى قيمتها وطعمها.
• ينصح عند غسل الملوخية بالماء إضافة الخل إليه، وغسل الأوراق من 3 إلى 4 مرات.
• ينصح عند تجفيف أوراق الملوخية وضعها على منديل متعدد الطبقات.
• يجب أن يكون الكيس الذي توضع فيه الملوخية محكم الإغلاق ثم وضعه في الفريزر، كما يكون من الأفضل استخدامه لمدة من 2 إلى 3 أشهر.

أهمية وفائدة تفريز الملوخية

يتم تفريز الملوخية بسبب الفوائد التالية:^[١٢]

• يتم تفريز الملوخية من أجل حفظها لأكبر وقت ممكن وتخزينها بشكل سليم وصحيح.
• يتم تفريز الملوخية من أجل تناولها في أي وقت من أوقات السنة لا سيما في الأوقات التي لا تنمو بها الملوخية.