تُستخدم الذرة في الكثير من وصفات الطهي، وبشكلٍ خاص في فصل الصيف،[١] ويمكن حفظ الذرة عن طريق تجفيفها للاستفادة منها وإطالة مدة صلاحيتها لفترة أطول.


أمور يجب فعلها للذرة قبل تجفيفها

من أهم الأمور التي يجب فعلها للذرة قبل تجفيفها:[٢]

  • اختيار أكواز الذرة الحلوة التي تكون ناضجة، وصلبة، وحباتها ممتلئة.
  • يُفضل أن تكون أكواز الذرة طازجة ومن إنتاج الموسم.
  • الحرص على إزالة القشرة كاملة عن حبات الذرة.[٣]
  • إزالة الألياف أو الشعيرات الموجودة حول كوز الذرة والتخلص منها.
  • تجريد حبات الذرة من الكوز قبل تجفيفها عند الرغبة بالحصول على حبات ذرة مجففة وليس أكواز ذرة مجففة.[٤]
  • عند فصل حبات الذرة عن الكوز بواسطة سكين يتم قطعها على شكل شرائح، ثم يتم تفكيك شرائح الذرة المقطعة وفرطها إلى حبات صغيرة حتى تجف بشكل جيد.[٥]


أمور يجب تجنبها عند تجفيف الذرة

من الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف الذرة:[٦][٥]

  • تجنب إزالة الجزء الأخير من نهاية الجذع، والنهاية الثانية من كوز الذرة؛ لتسهيل مسك كوز الذرة والتعامُل معه.
  • تجنب تكديس حبات الذرة المُنفصلة فوق بعضها عند تجفيفها؛ حتى تجف بشكل متساوي.
  • تجنب تقطيع أكواز الذرة إلى حبات صغيرة من خلال قطعها بشكل قريب للغاية من الكوز؛ حتى لا يتم قطع أي أجزاء صلبة من الكوز معها.
  • تجنب تجفيف حبات الذرة في شرائح كبيرة؛ حتى لا تلتصق ببعضها.


طرق تجفيف الذرة

يُمكن تجفيف الذرة في أكواز، أو تقطيعها إلى حبات بطرق مختلفة ومتنوعة، ومن طرق تجفيف الذرة:

تجفيف أكواز الذرة في الفرن

يتم تجفيف أكواز الذرة في الفرن من خلال اتباع الخطوات التالية:[٢]

  • وضع قدر كبير مليء بالماء يتسع لأكواز الذرة على النار، وترك الماء حتى يغلي.
  • وضع سلة شبكية داخل القدر، ومن ثم وضع أكواز الذرة بداخلها، وتركها تغلي لمدة دقيقتين إلى 5 دقائق.
  • يُمكن قطع أكواز الذرة إلى نصفين قبل سلقها لتسهيل عملية تجفيفها.
  • تحضير وعاء كبير مليء بالماء المثلج (مزيج من الماء البارد والثلج)، ومن ثم إزالة السلة الشبكية من القدر، ووضعها في الماء المثلج مُباشرًة؛ لإيقاف عملية سلق الذرة.
  • ترك الذرة في الماء المثلج لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق أو حتى تبرد تمامًا.
  • تصفية أكواز الذرة من الماء جيدًا، وتجفيفها باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
  • وضع أكواز الذرة على صينية خبز، مع ترك مسافة 5-7 سنتيمتر بين كل كوز والآخر؛ لضمان جفافها بالتساوي.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية، ومن ثم وضع صينية الخبز بداخله، مع ترك باب الفرن مفتوحًا بمقدار 13 سنتيمتر؛ لتعزيز دوران الهواء وإخراج الرطوبة من الفرن.
  • ترك أكواز الذرة في الفرن لمدة 8 ساعات، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تجف بشكل تام.


تجفيف الذرة بالهواء

دون الحاجة لأي معدات أو أدوات يُمكن تجفيف أكواز الذرة بالهواء الطلق على النحو التالي:[٧]

  • توضع أكواز الذرة بعد تقشيرها على قطعة شاش كبيرة، ومن ثم توضع على الطوب بالهواء الطلق.
  • تُترك الأكواز في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 7 أيام، مع تقليب الذرة يوميًا؛ حتى تجف جميع الجوانب بالتساوي.
  • يتم الضغط على حبات الذرة بظفر الإصبع للتأكد من جفافها بشكل تام، إذا لم تكن صلبة تمامًا تُترك بالهواء الطلق لمدة 3-5 أيام إضافية.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف الذرة

بعض النصائح والأفكار المفيدة حول تجفيف الذرة:

  • يُمكن استخدام قالب خبز الكيك الدائري الذي به قطعة مركزية بالنصف لتقطيع حبات الذرة من الأكواز، وذلك من خلال وضع نهاية كوز الذرة في الفتحة الموجودة بمنتصف القالب، ومن ثم تقطيعها بشكل طولي للأسفل، وبهذه الطريقة تسقط حبات الذرة في القالب ويتم جمعها بسهولة ودون أي فوضى.[٤]
  • يُمكن صنع دقيق الذرة من الذرة المجففة، من خلال طحنها بواسطة محضرة الطعام أو مطحنة البهارات بعد تجفيفها، ومن ثم وضعها في صينية مُغطاة بورق الخبز، وتجفيفها بالفرن لمدة 5 دقائق؛ لضمان جفافها تمامًا، وتركها تبرد، ومن ثم تخزينها في حاوية مُحكمة الإغلاق.[٨]
  • يتم تخزين أكواز الذرة المجففة في وعاء مُحكم الإغلاق في مكان جاف وبارد لعدة سنوات.[٢]
  • يمكن تجفيف حبات الذرة المنفصلة باستخدام المجفف الكهربائي، عن طريق وضع حبات الذرة على صينية مجفف الطعام مُغطاة بشبكة؛ حتى لا تسقط الحبات عندما تبدأ بالجفاف ويصغر حجمها، وتُضبط درجة حرارة المجفف على 65 درجة مئوية لمدة ساعة أو ساعتين، ومن ثم على حرارة 55 درجة مئوية لمدة 10 ساعات حتى تجف حبات الذرة جيدًا.[٩]


أهمية وفائدة تجفيف الذرة

من فوائد تجفيف الذرة:[٣][٢]

  • الاحتفاظ بمحصول الذرة للعام القادِم.
  • تجفيف البذور لاستخدامها في الزراعة بوقت لاحق.
  • يتم تجفيف أكواز الذرة واستخدامها للزينة في بعض الأحيان.
  • تُستخدم الذرة المجففة كغذاء للحيوانات.
  • يُمكن استخدام الذرة المجففة في وصفات الطهي أحيانًا.
  • الاستفادة من كميات الذرة الكبيرة وتخزينها بدلًا من إتلافها، وتجنب هدر الطعام.[٥]

المراجع

  1. ↑ Stephanie Watson (14/8/2020), "Corn", web md, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "How to Dry Corn Cobs", wiki how, 30/7/2020, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Traci Joy (21/9/2021), "How to Dry Corn on the Cob for the Next Year's Seeds", garden guides, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ELISE BAUER (14/7/2008), "Easy Tip for Getting Corn Off the Cob", simply recipes, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت "Dehydrating Corn", simply canning, 6/9/2021, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  6. ↑ "How to Make How To Dry Sweet Corn", just a pinch, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  7. ↑ Jenny Harrington (21/7/2017), "How to Dry Corn on the Cob", our everyday life, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  8. ↑ Kari (6/5/2021), "How to Make Homemade Cornmeal", southern-bytes, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  9. ↑ "Preserving Sweet Corn Successfully", The Pennsylvania State University, 21/6/2018, Retrieved 9/10/2021. Edited.