الذرة من الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة، وتتميز بوجود عدة طرق لاستعمالها، فضلًا عن إمكانية تخزينها لأطول فترة ممكنة للاستفادة منها في أي وقت من السنة، وتوجد عدة طرق لتخزين الذرة؛ إذ يمكن تخزينها في الثلاجة، أو في الفريزر باتباع تعليمات محددة سنتحدث عنها في المقال.[١][٢]
طرق تخزين الذرة
تخزين الذرة في الثلاجة
يمكن القيام بها باتّباع الخطوات التالية:[٣]
- يُبلل كيس ورقي بالماء البارد ثم يُعصر للتخلص من الماء الزائد فيه، إذ يساعد الماء في الحفاظ على رطوبة الذرة ومنعها من الجفاف خلال حفظها في الثلاجة.
- يُفتح الكيس الورقي ثم تُدخل الذرة الطازجة غير المقشرة مع مراعاة عدم تمزيق الكيس الورقي أثناء وضع الذرة فيه.
- يوضع الكيس الورقي المخزن فيه الذرة في كيس بلاستيكي، ثم يُغلق بإحكام مع مراعاة إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء الموجود داخله.
- تُحفظ الذرة المخزّنة في الثلاجة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوع.
تجميد الذرة في الفريزر
يمكن القيام بها باتّباع الخطوات التالية:[٤]
- تُقشر الذّرة ويُزال الشعر عنها تمامًا.
- تُسلق حبات الذرة في الماء المغلي لمدة أربع دقائق.
- بعد مرور وقت السلق المحدّد للذرة، تُغمر في الماء المثلج؛ لمنعها من استمرار الطهي.
- تُترك الذرة في الماء المثلج لمدة تتراوح ما بين 7- 11 دقيقة، ويعتمد الوقت على حجم الذرة، إذ إنّ الذرة الكبيرة ستحتاج إلى مدة أطول.
- تُجفف الذرة ثم تُغلّف بأي مادة مقاومة للرطوبة، ثم توضع في كيس التفريز، مع مراعاة إخراج أكبر قدر من الهواء من كيس التفريز.
- يُكتب تاريخ التفريز على كيس الذرة المفرّز.
- تُحفظ الذرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام واحد تقريبًا.
أمور يجب فعلها للذرة قبل تخزينها
من الأمور التي يجب الانتباه إليها قبل تخزين الذرة ما يلي:[٥]
- اختيار الذرة ذات الجودة العالية، بحيث تكون قشورها ذات لون أخضر يانع.
- يفضل أن تكون الذرة غير جافة وأوراقها مشدودة غير ذابلة.
- يجب أن تكون الأطراف الحريرية للذرة رطبة غير جافة.
- يفضل عدم تقشير الذرة قبل تبريدها في الثلاجة، لأنّ تقشيرها يُسرّع عملية نضجها، كما يحول السكريات الموجودة فيها إلى نشويّات خفيفة، مما يساهم في التقليل من نكهة الذرة ويعطيها ملمسًا صمغيًا.[٣]
أمور يجب تجنبها عند تخزين الذرة
توجد عدة أمور يجب تجنبها عند تخزين الذرة، منها:[٦]
- تجنب غسل الذرة بقشرها قبل حفظها وتخزينها.
- الابتعاد عن تقشير الذرة بشكلٍ كامل قبل تخزينها، إذ يوصى بترك القليل من القشر على الذرة؛ وذلك لمنع جفاف حبات الذرة.
- تجنب شراء الذرة التي تحتوي قشورها على ثقوبٍ صغيرةٍ، إذ يدلّ ذلك على وجود حشرات صغيرة أو ديدان.[٥]
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين الذرة
فيما يأتي أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تخزين الذرة:[٣]
- يجب التأكد من إغلاق الكيس البلاستيكي الذي تُحفظ به الذرة في الثلاجة جيدًا، خاصة إذا كان كيسًا بلاستيكيًا يحتوي على نقاط معينة للإغلاق، إذ يجب الضغط عليها جيدًا على طول النقاط للتأكد من إغلاق الكيس بإحكام، وذلك لأنّ الذرة إذا تعرّضت للبكتيريا الموجودة في الهواء فإنّها يمكن أن تتسبّب بتلف الذرة بسرعة.
- يجب تخزين الذرة في الثلاجة بعيدًا عن الخضراوات والفواكه الطازجة الأخرى، لأنّ تلك الخضراوات تُفرز غازات تساهم في تلفها بسرعة.
- يفضل استخدام الذرة المقشرة خلال 48 ساعة من شرائها.
- يفضل فحص سطح الذرة كل أسبوع على الأقل طوال فترة تخزينها.[٧]
- يمكن مراقبة درجة حرارة الذرة المجمدة من خلال وضع مستشعرات درجة الحرارة في أماكن مختلفة في الفريزر.[٨]
أهمية وفائدة تخزين الذرة بالطريقة الصحيحة
أهم فوائد تخزين الذرة بالطريقة الصحيحة هي:[٤]
- يفضل حفظ الذرة في الثلاجة أو تغطيتها بالثلج في أسرع وقت ممكن عند شرائها، وذلك للاحتفاظ بحلاوتها ونكهتها.
- يجب التحقق من درجة حرارة الفريزر قبل تجميد الذرة فيه، وذلك لأنّ درجة الحرارة المناسبة للفريزر تمنع نمو البكتيريا ووصولها إلى الأطعمة المجمدة، ووفقًا لمنظمة الغذاء والدواء فإنّ درجة الحرارة المناسبة للفريزر هي 18 درجة مئوية تحت الصفر.
- يسهّل تخزين الذرة سواء أكان التخزين بالتعليب أو التجميد تحضير الطعام والأطباق، كما يختصر الكثير من الوقت.[١]
المراجع
- ^ أ ب "corn-health-benefits", webmd, Retrieved 6/9/2021. Edited.
- ↑ "corn-plant", britannica, Retrieved 6/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Store-Sweet-Corn", wikihow, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "how-to-store-corn-on-the-cob", livestrong, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "how-to-store-corn-on-the-cob", southernliving, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "Corn-on-the-cob-storing", pickyourown, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "Grain_drying_and_storage", uaex, Retrieved 6/9/2021. Edited.
- ↑ Gregg Carlson , Corn Storage and Drying, Page 3. Edited.
