تعتبر اللحوم من أهم مصادر البروتين التي يحتاجها أي نظم غذائي، حيث تعد مصدرًا مهمًا للعديد من العناصر الغذائية التي تحافظ على صحته مثل المعادن الضرورية كالمغنيسيوم والزنك والحديد، والفيتامينات المهمة كفيتامين هـ وفيتامين E و B، ويمكن حفظ اللحوم عن طريق تجميدها، حيث يمنع التجميد تعرض الأطعمة للفساد ودخول الميكروبات إليها، كما يحافظ على خصائص الطعام المتعلقة بالطعم، والرائحة، والقيمة الغذائية له، ولهذه الأسباب تعتبر طريقة التجميد من أفضل طرق حفظ وتخزين الأطعمة.[١][٢]


أمور يجب فعلها للحوم قبل تفريزها

وفي ما يلي أهم الأمور التي يجب القيام بها قبل تفريز اللحوم:[٣][٤]

  • يجب انتزاع اللحوم من الأكياس التي قمنا بشراء اللحوم فيها، حتى نضمن عدم تعرض اللحوم لأي بكتيريا، أو ما شابه.
  • يتم تجفيف اللحوم من السوائل الزائدة بواسطة منشفة ورقية قبل تجميدها.
  • مراعاة وضع اللحوم في مكان نظيف جدًا عند تقطيعها؛ فاللحوم تلتقط أي نوع من أنواع البكتيريا بشكل سريع.
  • من الضروري الاحتفاظ باللحوم في الثلاجة لحين تقطيعها وتجميدها، حيث أن اللحوم سريعة التلف لذا يجب الحرص على أن تبقى مبردة قبل تجميدها.


خطوات تفريز اللحوم

ونذكر في ما يلي أهم الخطوات التي يجب القيام بها أثناء تفريز اللحوم:[٥][٦]

  • في البداية يتم تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، حيث تسهل هذه العملية ذوبان اللحوم عند إخراجها من الفريزر واستخدامها في الطهي، حيث تحتاج اللحوم إلى وقت أطول كي تذوب في حال كان حجمها كبير أو كانت غير مقطعة.
  • يتم في تقسيم اللحوم إلى حصص وأجزاء، وتعتمد هذه الأجزاء على كمية اللحوم التي تحتاجها في كل مرة، ثم وضع كل حصة من الحصص التي تم تقسيمها في كيس بلاستيكي نظيف، ومحكم الإغلاق.
  • يجب إغلاق أكياس اللحوم بشكل جيد وتفريغها من الهواء قبل إدخالها إلى الفريزر، كما يفضل تغطية الأكياس بطبقة أخرى من الغلاف البلاستيكي حتى يتم حماية اللحوم بشكل أفضل.
  • يتم كتابة تاريخ التفريز على ملصق ووضعه على الأكياس؛ لتتبع مدة حفظ اللحوم في الفريزر.
  • تختلف مدة صلاحية اللحوم في الفريزر باختلاف نوع اللحوم؛ فشرائح وقطع اللحم غير المطبوخة تبقى صالحة لمدة تصل إلى 12 شهر، بينما صلاحية اللحم المفروم النيء 4 أشهر، أما اللحوم المطبوخة فيمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.


أمور يجب تجنبها عند تفريز اللحوم

من أهم الأمور التي ينصح بعدم القيام بها عند تفريز اللحوم:[٧][٥]

  • يفضل تجنب استخدام الأكياس العادية في تفريز اللحوم، حيث يفضل استخدام أكياس خاصة بالتفريز، حيث تمنع هذه الأكياس دخول الهواء إلى اللحوم الذي يؤدي إلى جفاف اللحوم والتأثير على ملمسها ولونها.
  • تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها، حيث يؤدي هذا السلوك إلى ظهور البكتيريا في اللحوم وفسادها بسبب تغير درجة حرارتها.
  • تجنب حفظ اللحوم في باب الفريزر أو فتح وإغلاق باب الفريزر بشكل مستمر، حيث يؤدي ذلك إلى تغير درجة الحرارة، وبالتالي دخول الهواء إلى الفريزر، وفساد اللحوم.
  • تجنب تفريز اللحوم في درجة حرارة غير مناسبة، فيفضل أن يتم ضبط درجة حرارة المجمد، حيث تعتبر درجة -17 درجة مئوية الدرجة المناسبة لتجميد اللحوم..
  • تجنب وضع اللحوم المطبوخة في الفريزر قبل تبريدها، حيث يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة قبل تجميدها.


نصائح وأفكار أخرى حول تفريز اللحوم

وفي ما يلي أهم النصائح المهمة حول تفريز اللحوم:[٨][٩]

  • يتم شراء كمية اللحوم بهدف تفريزها بالاعتماد على عدة عوامل تتمثل في سعة الفريزر والمساحة المتاحة بداخله، وكمية احتياجات العائلة.
  • يجب ترتيب أكياس تفريز اللحوم بشكل يترك مجالًا ليدور هواء التفريز بينهم.
  • يتم تذويب اللحوم بعد تجميدها عن طريق وضعها داخل الثلاجة، وتركها حتى تذوب، قد تستغرق يومًا كاملًا أو أكثر بحسب حجم القطع، كما يمكن تذويبها عن طريق وضعها في كيس بلاستيكي متين ومانع للتسرب ووضعها تحت الماء الجاري حتى تذوب.
  • يجدر الإشارة إلى أن جميع الطرق والنصائح المذكورة سابقًا تشمل تفريز الدجاج وليست مقتصرة على اللحوم الحمراء فقط.
  • غسل اللحوم قبل تفريزها يساهم في التخلص من بعض أنواع البكتيريا، ولكن لا ينصح بفعل ذلك، فالغسل يمكن أن يساهم في نمو أنواع أخرى خطيرة من البكتيريا التي قد تسبب التسمم الغذائي.[١٠]
  • يمكن غسل اللحوم بعد ذوبانها بعد التفريز أو يمكن عدم غسلها نهائيًا، حيث أن عملية الطبخ كفيلة بقتل كل البكتيريا الموجودة في اللحوم، أما الدجاج فلا بد من غسله جيدًا وتنشيفه فور شرائه وقبل عملية تفريزه.[١٠]


أهمية وفائدة تفريز اللحوم

ومن الأمور التي نستفيد منها عند تفريز اللحوم ما يلي:[٨]

  • يساعد تجميد اللحوم على تقليل نشاط النمو البكتيري في اللحوم مما يحفظها ويكسبها مدة صلاحية أطول.
  • يساعد تقطيع اللحوم، وتوزيعها في الأكياس على سهولة تحضيرها عند الرغبة في طبخها، حيث تكون اللحوم جاهزة للطهي في حصص منفصلة وموزعة؛ مما يؤدي إلى توفير الكثير من الوقت عند تحضيرها.
  • يؤدي تفريز اللحوم إلى توفر اللحوم بشكل دائم في المنزل، بدون الحاجة إلى الذهاب للتسوق بشكل شبه يومي لأجل شرائها.
  • يساعد تجميد اللحوم على تخفيف ميزانية البيت عن طريق استغلال عروض البقالات على اللحوم والشراء وقت التخفيضات وتخزين اللحوم لحين استعمالها.

المراجع

  1. "The Facts About The Importance Of Meat In Nutrition", Dennisonmeatlocker, Retrieved 16/8/2021. Edited.
  2. جامعة سوهاج، - Chilling &Freezing.pdf التجميد، صفحة 10. بتصرّف.
  3. "How to preserve fresh meat: rules and tips to make it last long", Cookist, Retrieved 16/8/2021. Edited.
  4. "How to Freeze Meat, Poultry, Fish, Eggs and Dairy Products", Extension.missouri, Retrieved 16/8/2021. Edited.
  5. ^ أ ب Lauren Salkeld (14/4/2020), "Freeze Meat to Save Money—and Trips to the Grocery Store", Eating Well, Retrieved 27/8/2021. Edited.
  6. "How to Prep Meats, Vegetables or Fruit for Freezing: A Step-by-Step Guide", Food Network, Retrieved 27/8/2021. Edited.
  7. "10 Biggest Freezer Mistakes You're Making", Eatthis, 3/4/2020, Retrieved 27/8/2021. Edited.
  8. ^ أ ب meat and poultry.htm "Freezing meat and poultry", Four-h.purdue, Retrieved 17/8/2021. Edited.
  9. Emma Christensen (25/9/2012), "Freezer Savvy: The Best Way to Freeze (and Thaw!) Meat", The Kitchn, Retrieved 27/8/2021. Edited.
  10. ^ أ ب "Should you wash meat?", medicalnewstoday, Retrieved 25/10/2021.