كيف يفرزن السبانخ؟ أفضل الطرق

يعد السبانخ من الخضروات الورقية ذات القيمة الغذائية العالية، إذ يتميز بأوراقه الخضراء الداكنة، وفروعه الرفيعة، كما أنه يتوفر على مدار السنة، إلا أن موسم إنتاجه يكون في الفترة الممتدة من شهر مارس إلى شهر مايو، ومن شهر سبتمبر إلى شهر أكتوبر، وفِي هذه الفترة يكون طعمه طازجًا، لذا لا بد من اختيار طريقة جيدة لتخزين السبانخ، لكي يظل محافظًا على طعمه ولونه لأطول فترة ممكنة.^[١]

أمور يجب فعلها للسبانخ قبل تفريزها

فيما يلي بعض الأمور التي يجب فعلها لأوراق السبانخ قبل تفريزها:^[٢]

• ابحث عن أوراق السبانخ الخضراء المنعشة التي تخلو من علامات التعفن.
• ينصح بتفقد السيقان، واختيار الساق الرفيعة والمرنة بدلًا من السيقان السميكة.

خطوات تفريز السبانخ

فيما يلي أفضل الطرق والخطوات لتفريز السبانخ:^[٣]

تفريز أوراق السبانخ كاملة

فيما يلي طريقة تفريز أوراق السبانخ الكاملة:

• يجب قطف أوراق السبانخ الطازجة، والحرص على التخلص من أي أوراق تالفة أو ذابلة، أو أي حشرات، أو أوساخ، أو حجارة، ثم وضعها في وعاء كبير مليء بالماء البارد.
• رفع أوراق السبانخ من ماء النقع، ووضعها في مصفاة كبيرة، ثم تركها تحت ماء الصنبور البارد لمدة 30 ثانية.
• إذا كانت أوراق السبانخ لا تزال متسخة يجب تكرار الخطوة السابقة عدة مرات، لتتخلص من أي أتربة، أو أي أوساخ عالقة.
• تجفيف أوراق السبانخ جيدًا، وهنا يمكن استخدام وعاء السلطة الدوار، أو المناشف الورقية، ويكون ذلك بلف أوراق السبانخ بالمناشف الورقية، بعدها وضع قطعة من المناشف الورقية، وفرد أوراق السبانخ عليها وتركها لمدة 10ـ 15 دقيقة.
• إحضار أكياس التفريز، وملؤها بأكبر قدر من أوراق السبانخ الجافة، ثم التخلص من الهواء الزائد داخل الأكياس، وإغلاق الكيس بإحكام.
• ترتيب أكياس السبانخ في المجمد.

تفريز أوراق السبانخ المفرومة أو المهروسة

فيما يلي طريقة تفريز السبانخ المفرومة أو المهروسة:^[٣]

• يمكن غسل أوراق السبانخ جيدًا ثم فرمها فرمًا خشنًا بالسكين، أو وضعها في الخلاط الكهربائي مع مقدار واحد من الماء، ثم فرمها حتى يتكون مزيج ناعم وسميك.
• وضع أوراق السبانخ المفرومة خشنًا في أكياس حفظ الخضار، ثم وضعها في المجمد بعد تفريغها من الهواء.
• إحضار قوالب ثلج نظيفة للسبانخ المهروسة، ثم صب السبانخ المهروسة فيها.
• لا بد من إدخال قوالب الثلج المملوءة بالسبانخ في المجمد لمدة 4 ساعات، أو حتى يتجمد هريس السبانخ تمامًا.
• إخراج الصواني من المجمد، ثم إخراج قوالب السبانخ من مكانها، ووضعها في أكياس التفريز.
• التخلص من الهواء الزائد في أكياس التفريز، ثم إغلاقها بإحكام وإدخالها المجمد مجددًا.

تفريز أوراق السبانخ بعد سلقها

فيما يلي طريقة تفريز السبانخ بعد سلقها:^[٣]

• وضع وعاء يحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية أوراق السبانخ على نار متوسطة.
• ترك الماء حتى يغلي، ثم وضع أوراق السبانخ المغسولة، وتغطية الوعاء، وتركه تغلي مع الماء لمدة دقيقتين، ثم رفعها فورًا من الماء.
• وضع أوراق السبانخ المسلوقة في وعاء كبير يحتوي على ماء مثلج أي يحتوي على مكعبات من الثلج، وتركها داخله لمدة دقيقتين.
• رفع أوراق السبانخ من الماء المثلج، ووضعها في إناء السلطة الدوار حتى تجف، أو وضع أوراق السبانخ في مصفاة كبيرة، ثم وضع المصفاة فوق مناشف ورقية جافة، وتركها لمدة 20 دقيقة، ثم استبدال المناشف المُبللة بأخرى جافة للتخلص من أي سوائل في أوراق السبانخ.
• وضع أوراق السبانخ في أكياس التفريز، ثم التخلص من الهواء الزائد داخلها، وإغلاقها بإحكام قبل حفظها في المجمد.

أمور يجب تجنبها عند تفريز السبانخ

فيما يلي أمور يجب تجنبها عند تفريز السبانخ:^[٢]

• يجب تجنب اختيار الأوراق الصفراء أو بنية اللون عند تفريز السبانخ.
• عند التفريز تجنب شراء أوراق السبانخ الموضوعة داخل أكياس مغلقة، فممكن أن تتسبب في تعفنهة وفسادهة نتيجة الرطوبة الزائدة التي تنشأ داخل الأكياس المغلقة.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز السبانخ

فيما يلي نصائح وأفكار مفيدة حول تفريز السبانخ:^[٣][٤]

• استخدمي أكياس تخزين آمنة الاستخدام في الفريزر.
• عند الحاجة لاستخدام السبانخ المجمدة، كل ما يجب فعله هو إخراجها من الفريزر، ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى يذوب الثلج عنها، ثم يجب عصرها لتتخلص من السوائل الزائدة.
• عند سلق أوراق السبانخ بالطريقة التقليدية، ستحافظ على لونها وطعمها، لكن ستفقد جزءًا من عناصرها الغذائية، ولتقليل فقدان الكثير من العناصر الغذائية، استخدمي السلق بالبخار بدلًا من السلق التقليدي، ويكون ذلك بوضع سلة مثقوبة وفيها أوراق السبانخ فوق وعاء من الماء المغلي، مع الحرص على وجود وعاء مُحكم الإغلاق للسلة لتغطيتها أثناء السلق بالبخار.
• إذا كانت الرغبة استخدام السبانخ المجمدة بعد مرور أسابيع من تفريزها؛ فلا يوجد داعٍ لتفريزها بعد سلقها، لكن في حال كانت الرغبة بتفريز السبانخ لمدة أشهر طويلة يجب سلقها أولًا ثم تفريزها.
• عند تفريز السبانخ المهروسة، يمكن استخدام قوالب السيلكون بدلًا من قوالب الثلج.

أهمية وفائدة تفريز السبانخ

فيما يلي أهمية وفائدة تفريز السبانخ:^[٥]

• تعد من الأطعمة المجمدة التي تدوم لفترة طويلة جدًا.
• تعد أوراق السبانخ المجمدة أكثر صحةً من السبانخ الطازجة، إذ تفقد السبانخ الطازجة بعض الفيتامينات، وحمض الفوليك في حال عدم أكله على الفور، أما السبانخ المجمدة فتحافظ على العناصر الغذائية داخلها عندما يتم تجميدها.