تحتوي أوراق السبانخ على نسبة مرتفعة من الماء، لذلك يُنصح باتّباع الطريقة الصحيحة لحفظ السبانخ بحيث تظلّ طازجة أفضل فترة ممكنة ومحافظاً على طعمه، ولونه لأطول فترة ممكن،[١] لاستخدامها في الكثير من الوصفات المختلفة مثل السلطات المتنوعة، والعجة،[٢] كما يمكن استخدام السبانخ المجمدة في العديد من الوصفات الأخرى كالفطائر، أو تناوله مع الأرز المقلي أو المعكرونة، كما يمكن استخدام السبانخ المجمدة في القوالب الثلجية في تحضير العصير الأخضر.[٣]
أمور يجب فعلها للسبانخ قبل تخزينها
يجب مراعاة الأمور الآتية عند تخزين السبانخ:[٤]
- يجب اختيار السبانخ ذات الأوراق والسيقان الخضراء المُنعشة والنضرة، مع مراعاة عدم وجود أي اصفرار على الورقة.
- يجب أن تكون أوراق السبانخ صغيرة وطازجة.[٥]
- مراعاة غسل أوراق السبانخ جيدًا بالماء البارد للتخلص من أي أتربة أو مبيدات حشرية.
- يجب التخلص من سيقان السبانخ.
أمور يجب تجنبها عند تخزين السبانخ
من الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين السبانخ:
- تجنب اختيار أوراق السبانخ الذابلة أو التي تحتوي على أي بقع.
- تجنب استخدام السبانخ التي تحتوي على طبقة لزجة؛ ذلك لأنّها يمكن أن تكون تالفة وغير صالحة للأكل.
- تجنب تخزين السبانخ المطبوخة؛ لأنها لن تبقى جيدة.
طرق تخزين السبانخ
الطريقة الأولى
وهي الطريقة التي تعتمد على تجفيف السبانخ، وتتمثل طريقتها في ما يلي:[٤]
- يتم نشر أوراق السبانخ على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة (ورق الخبز).
- إدخال السبانخ إلى الفرن على درجة حرارة 75 درجة مئوية، ثم يُترك لمدة ست ساعات تقريبًا.
- يتم تخفيف الحرارة إلى 55 درجة مئوية حتى تجف الأوراق تمامًا وتصبح هشة.
- يتم إخراج السبانخ من الفرن وتركها حتى تبرد تمامًا.
- وضع السبانخ الجافة في وعاء محكم الإغلاق في مكان مُظلم وبارد.
- يمكن استخدام السبانخ الجافة من خلال إعادة ترطيبها، وذلك من خلال وضعها في الماء الساخن، وإضافة كمية صغيرة من عصير الليمون، وترك المزيج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- تبقى السبانخ بعد تجفيفها لمدة تصل إلى عام كامل.
الطريقة الثانية
يمكن حفظ السبانخ بطريقة السلق، ويمكن القيام بها من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٦]
- يوضع قدر مملوء إلى نصفه بالماء على النار حتى يغلي، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من الملح للاحتفاظ بالعناصر الغذائيّة الموجودة بالسبانخ وتتبيله للنكهة.
- تُغلى أوراق السبانخ لمدة 30-40 ثانية حتى يصبح لونها أخضر فاتحًا، مع مراعاة عدم الإفراط في غليها لتجنب تحول الأوراق إلى اللون الأخضر الداكن.
- يتم ملء وعاء كبير بمكعبات الثلج والماء البارد مسبقًا قبل القيام بغلي السبانخ، ثم تُنقل أوراق السبانخ من الماء المغلي بواسطة ملعقة مثقوبة، وتُغمر مباشرة بالماء المثلج لمدة دقيقة واحدة، حيث يعمل الماء المثلج على إيقاف عملية الطهي؛ للحفاظ على أوراق السبانخ طرية وتحتفظ بفوائدها.
- توضع السبانخ في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم تُعصر الأوراق باستخدام اليدين لإخراج أكبر قدر من الماء.
- يتم تبريدها جيدًا، ثم توضع في أكياس التفريز ويتم تفريغها من الهواء وإغلاقها بإحكام، وكتابة تاريخ التفريز على الكيس ثم وضعه في الفريزر.
- تبقى السبانخ المجمدة صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عام واحد.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين السبانخ
يمكن تخزين السبانخ بطريقة أخرى وهي:[٧]
- يمكن تخزين أوراق السبانخ الطازجة ذات الجودة العالية في كيس أو وعاء محكم الإغلاق، ثم وضعه في الثلاجة، ويُحفظ لمدة ما بين 7 إلى 10 أيام، لكن يُفضل عدم غسله قبل حفظه في الثلاجة لتجنب التسريع من عملية تلفه وتعفنه.
- يعد السبانخ من الخضار القابلة للتلف بسرعة خصوصًا عند حفظه مبردًا؛ لذا يجب عدم تجاوز مدة التخزين.
- يمكن تخزين السبانخ أيضًا باستعمال المناديل الورقية، حيث توضع أوراق السبانخ الطازجة في وعاء مغلّف بالمناديل الورقية، ثم يُغلق بإحكام ويُحفظ في الثلاجة، إذ تحافظ هذه الطريقة على السبانخ لمدة 5 إلى 7 أيام، وفي حال كانت كمية السبانخ كبيرة يتم وضع نصفها في طبقة بداخل الوعاء ثم وضع منشفة ورقية ووضع النصف الآخر من السبانخ فوقها ثم تغطيتها بطبقة أخرى من المناديل الورقية، ثم إغلاق الوعاء بإحكام.[١]
- عند استعمال السبانخ المجمدة، يتم إخراجها من الفريزر وتركها لتذوب لمدة ساعتين في الثلاجة.[٦]
- يمكن وضع أوراق السبانخ المسلوقة في حصص صغيرة باستخدام قوالب الثلج وحفظها على شكل مكعبات، ثم وضعها في كيس تفريز.[٣]
المراجع
- ^ أ ب "how-to-store-spinach-so-it-stays-fresh-all-week", thenaturalnurturer, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ↑ "how-to-store-spinach", myrecipes, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "how-to-store-spinach", mindbodygreen, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Dry Spinach at 170 Degrees", ehow, Retrieved 1/9/2021. Edited.
- ↑ "how-to-freeze-spinach", hgtv, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Blanch Spinach", wikihow, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ↑ "store-spinach", foodsguy, Retrieved 30/8/2021. Edited.
