البقدونس من الخضراوات الورقية والأعشاب المُنتشر بشكل كبير في المطبخ العربية والدولية، وبالإضافة لكونه يُشكل زينة جميلة لأطباق الطعام المتنوعة فإنّه يتمتع بفوائد صحية عديدة،[١] وتكمن أهمية تجفيفه في تجنب إهدار الطعام، والاستفادة من كميات البقدونس الزائدة، إضافة إلى تخزين المحصول الكبير من البقدونس المزروع بالمنزل، كما يمكن استخدامها في وصفات الطعام المختلفة مثل صلصة البيستو،[٢] ويتيح التجفيف المُحافظة على البقدونس لوقت أطول وإطالة مدة صلاحيته.[٣]


أمور يجب فعلها للبقدونس قبل تجفيفه

من أهم الأمور التي يجب فعلها للبقدونس قبل تجفيفه:[٢]

  • اختيار أوراق بقدونس طازجة وصحية.
  • قص الأوراق مع جزء من الساق قبل تجفيفها؛ حيث يُصبح سحب الأوراق أسهل بعد أن تجف.
  • غسل البقدونس جيدًا بالماء، ومن ثم تجفيفه من خلال تركه بالهواء أو بوضعه على منشفة.
  • إزالة أي حشرات عالقة بالأوراق.


أمور يجب تجنبها عند تجفيف البقدونس

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف البقدونس:[٣]

  • تجنب تجفيف البقدونس بوضعه مُتقارب من بعض أو تكويمه؛ حيث يجب أن يوضع بشكل مسطح ومُتباعد عن بعضه.
  • تجنب إهمال مُراقبة البقدونس وتفقده أثناء تجفيفه؛ قد يتعرض للاحتراق والتلف إذا لم يتم تفقده بين الحين والآخر.
  • تجنب حفظ البقدونس بعد تجفيفه في أوعية معدنية أو بلاستيكية؛ حتى لا تؤثر على نكهته.
  • تجنب تجفيف البقدونس وهو مُبلل أو رطب.[٤]


طرق تجفيف البقدونس

وفي ما يلي بعض طرق تجفيف البقدونس:

تجفيف البقدونس بالهواء

لتجفيف البقدونس بالهواء الطلق دون الحاجة لأي أدوات أو معدات خاصة يتم تطبيق الآتي:[٥]

  • يتم جمع سيقان البقدونس في حُزم ومجموعات، ويُمكن عملها بحجم قبضة اليد تقريبًا.
  • ربط حزمة البقدونس باستخدام خيط مطاطي، وذلك من خلال لفّه حول أطراف السيقان، بحيث تبقى الأوراق فضفاضة ومتباعدة بشكل يسمح للهواء أن يصل لجميع الأوراق حتى يُجففها.
  • يتم تحضير أكياس ورقية بنية اللون لتجفيف البقدونس، وذلك من خلال صنع بعض الثقوب بالأكياس حتى تسمح للهواء بالدوران داخلها.
  • توضع حُزم البقدونس في الأكياس؛ حتى تحميها من الغبار والأوساخ، وتمنع تغير لونها بسبب الشمس.
  • توضع الأكياس في مكان بارد وجاف، ذو حركة هواء جيدة لمدة أسبوعين.
  • تفقد البقدونس بين الحين والآخر حتى يجف، ومن ثم استخلاص الأوراق منه والتخلص من السيقان.


تجفيف البقدونس في الفرن

لتجفيف البقدونس في الفرن بطريقة سهلة وبسيطة يتم اتباع الطريقة الآتية:[٥]

  • يتم فصل الأوراق عن السيقان وتقطيعها لقطع بحجم نصف سنتيمتر.
  • يُسلق البقدونس في ماء مغلي لمدة 20-30 ثانية، ومن ثم يوضع في صينية خبز مُغطى بالورق البني مع ترك مسافات بين الأوراق.
  • توضع صينية الخبز في الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة تتراوح بين 2-4 ساعات.
  • مراقبة البقدونس بين الحين والآخر للتأكد من جفافه، يصبح البقدونس جاهزًا عندما يكون هشًا ويتفتت عند مسكه بالأصابع.
  • بعد أن يجف البقدونس، يتم التخلص من أي سيقان متبقية، ومن ثم طحنه وتخزينه.


تجفيف البقدونس في الميكروويف

يُساعد تجفيف البقدونس في الميكروويف في المحافظة على لونه وقوته، ويتم تجفيف البقدونس بالميكروويف بالخطوات التالية:[٦]

  • يتم تغطية طبق الميكروويف بمنشفة ورقية.
  • يوضع البقدونس في طبقة واحدة على طبق الميكروويف، مع الحرص على وضع الأوراق السميكة على الحواف الخارجية من الطبق؛ لأنه الجزء الأكثر سخونة.
  • توضع منشفة ورقية أخرى فوق البقدونس.
  • يتم تشغيل الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة، ويتم تفقده بعد 30 ثانية.
  • إذا لم يجف البقدونس خلال أول دقيقة يتم إعادة تشغيل الميكروويف لمدة 20-30 ثانية مرارًا وتكرارًا حتى يجف البقدونس.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف البقدونس

بعض النصائح المُفيدة حول تجفيف البقدونس:[٤][٦]

  • يجب ترك البقدونس ليبرد تمامًا بعد تجفيفه وقبل سحب الأوراق منه بعد تجفيفه.
  • يُفضل تخزين البقدونس في أوعية زجاجية مُحكمة الإغلاق، ومن ثم حفظها في مكان جاف ومُظلم.
  • تصل مدة صلاحية البقدونس المجفف إلى 3 سنوات عند تخزينه بشكل صحيح.
  • يُمكن تعليق حُزم البقدونس عند تجفيفها بالهواء بشكل مقلوب على رف تجفيف الملابس.
  • يتم تجفيف البقدونس بالشمس من خلال وضعها على أوراق خبز، ومن ثم توضع في مكان تصله أشعة الشمس المباشرة بشكل جيد، وتركه في الشمس لمدة يومين تقريبًا أو حتى يجف، مع الحرص على تقليبه بين الحين والآخر.
  • يُمكن تجفيف البقدونس من خلال وضع طبقة واحدة منه على ورق خبز عند الزُجاج الأمامي أو الخلفي في السيارة في يوم مُشمس وحار.[٢]


أهمية وفائدة تجفيف البقدونس

من فوائد تجفيف البقدونس:[٢]

  • تجنب إهدار الطعام، والاستفادة من كميات البقدونس الزائدة.
  • تخزين المحصول الكبير من البقدونس المزروع بالمنزل.
  • استخدامها في وصفات الطعام المختلفة مثل صلصة البيستو.
  • المُحافظة عليه لوقت أطول.[٣]

المراجع

  1. ↑ "Health Benefits of Parsley", web md, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "How to Dry Parsley (and other herbs)", feast and farm, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت Renee Groskreutz (4/6/2021), "How to dry parsley", cooking chew, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Arlene Mobley (31/3/2021), "HOW TO DEHYDRATE PARSLEY", flour on my face, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "How to Dry Parsley", wiki how, 3/9/2020, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب Martha Piccolo, "5 Easy Methods of Drying Parsley at Home", drying all foods, Retrieved 24/9/2021. Edited.