اللوبيا الخضراء من الخضار التي تعد مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات الصحية، والبروتينات، والألياف التي تزود الجسم بالطاقة، وتنظم مستويات السكر في الدم، ويمكن تفريز اللوبيا بعدة طرق، منها تجميدها بعد سلقها، أو تفريزها دون سلقها؛ إذ يعد تجميدها وسيلة جيدة للحفاظ على نكهتها وقوامها وملمسها عند طهيها، وسنذكر في هذا المقال أهم المعلومات عن تفريز اللوبيا لحفظ هذا الخضار.[١][٢]


أمور يجب فعلها للوبيا الخضراء قبل تفريزها

من أهم الأمور التي يجب مراعاتها قبل تخزين اللوبيا الخضراء هي:[٣]

  • يجب اختيار قرون اللوبيا الطازجة، والتي تتميز بملمسها المخملي الناعم، والقوام المتين الصلب، حيث إذا تمت محاولة كسر قرن اللوبيا ينكسر بسرعة بشكل هش.[٤]
  • يجب اختيار اللوبيا ذات اللون الأخضر اليانع.[٥]
  • يجب التأكد من تجفيف اللوبيا الخضراء قبل تجميدها، فبقاء الماء داخل اللوبيا بعد السلق يساهم في تلف اللوبيا سريعًا.[٦]
  • تُغسل قرون اللوبيا بالماء البارد جيدًا للتخلص من الأوساخ العالقة بها.
  • تُقطع نهايات كل قرن للتخلص من الجزء الجذعيّ منها.
  • يتم تقشير الخيط الذي يمتد على جوانب قرن اللوبيا والتخلص منه.


طرق تفريز اللوبيا الخضراء

الطريقة الأولى

يمكن تخزين اللوبيا الخضراء من خلال تجميدها بعد سلقها، ويمكن القيام بذلك باتّباع الخطوات الآتية:[٣][٧]

  • تُقطع اللوبيا بالحجم المناسب حسب الرغبة، أو تترك كاملة دون تقطيع.
  • تُغمس اللوبيا في قدر مملوء بالماء المغلي وتُترك لمدة ثلاث دقائق.
  • تُرفع اللوبيا من الماء المغلي، وتوضع في وعاء ماء بارد يحتوي على قطع من الثلج لإيقاف عملية الطهي، ثم تُترك لتبرد لبضع دقائق.
  • تُصفى اللوبيا في مصفاة، ثم تُجفف باستخدام منشفة.
  • تُنشر اللوبيا على ورق الزبدة في طبقة واحدة بجانب بعضها البعض، ثم تُجمد بالفريزر حتى تتماسك.
  • تُعبأ اللوبيا في أكياس تفريز أو برطمانات محكمة الإغلاق مع مراعاة إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
  • تبقى اللوبيا الخضراء المفرزة صالحة في الفريزر بهذه الطريقة لمدة عامٍ كامل.


الطريقة الثانية

يمكن تفريز اللوبيا الخضراء دون سلقها باتّباع الخطوات الآتية:[٨]

  • تُنشّف اللوبيا بعد غسلها بقطعة قماش أو باستخدام منشفة ورقية بحيث توضع اللوبيا عليها بطبقة واحدة.
  • تُترك اللوبيا لمدة 20 دقيقة حتى تجف تمامًا.
  • تُعبأ اللوبيا بأكياس التفريز، ثم تُغلق الأكياس جيدًا وتُفرغ من الهواء قدر الإمكان.
  • يُكتب تاريخ التفريز على الكيس ثم تُحفظ في الفريزر.
  • تبقى اللوبيا الخضراء صالحة عند تجميدها دون سلقها لمدة عام من تاريخ التفريز.[٩]


أمور يجب تجنبها عند تفريز اللوبيا الخضراء

من الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز اللوبيا الخضراء ما يلي:[٤]

  • تجنب شراء قرون اللوبيا الضعيفة أو كبيرة الحجم.
  • تجنب تفريز قرون اللوبيا المتشققة أو التي تحتوي على بقع أو ندوب.
  • الابتعاد عن اختيار قرون اللوبيا التي تكون فيها البذور منتفخة، حيث تكون ناضجة جدًا وغير مناسبة للتفريز.
  • تجنب تخزين اللوبيا ذات النهايات المُنكمشة.[١٠]
  • تجنب وضع اللوبيا فوق بعضها بدلًا من ترتيبها في طبقة واحدة عند تفريزها، مما يؤدي إلى التصاقها ببعضها وتجمدها كقطعة واحدة.[٣]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز اللوبيا الخضراء

فيما يلي بعض النصائح والأفكار المفيدة حول تفريز اللوبيا الخضراء:[١١]

  • لا يُنصح بإذابة اللوبيا الخضراء المفرزة قبل طبخها، حيث يمكن استعمالها مباشرة من الفريزر، إلا إذا تطلبت الوصفة المُستخدمة إذابتها قبل استخدامها.
  • يمكن إضافة الملح إلى الماء المغلي قبل سلق اللوبيا بغرض تفريزها، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى ما يقارب 3.7 لتر من الماء المغلي.[٧]
  • يفضل طهو اللوبيا الخضراء المجمدة في كمية قليلة من الماء لأقل وقت ممكن، وذلك للحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة فيها.[٢]
  • يفضل تجميد اللوبيا بأحجام مختلفة لاستعمالها في أطباق ووصفات مختلفة ومتعددة.[١١]
  • يفضل تفريز اللوبيا بعد سلقها على الرغم من إمكانية تفريزها نيئة، لأن تخطي عملية السلق يمكن أن يغير قوام اللوبيا وأن يجعلها طرية قليلًا.[١١]


أهمية وفائدة تفريز اللوبيا الخضراء

تحتوي على العديد من الفيتامينات الأساسية وأهمها: فيتامين سي، وفيتامين أ، وتتميز اللوبيا أيضًا بأنها مصدر غني بالمعادن مثل: الحديد، والكالسيوم، والمنغنيز، والنحاس، والبوتاسيوم،[١٢] ومن أهم فوائد تفريز اللوبيا الخضراء ما يلي:[١٣][٦]

  • يتيح تفريز اللوبيا الخضراء وحفظها بالطريقة الصحيحة استخدامها في أي وقت من السنة.
  • يمكن استخدام اللوبيا الخضراء المجمدة في الكثير من الوصفات المتعددة والمختلفة، مثل طاجن اللوبيا الخضراء، واليخنات.
  • يساهم تجميد اللوبيا الخضراء في الحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية.
  • يساعد تخزين اللوبيا وتجميدها في الفريزر في حال وجودها بكميات كبيرة في الحفاظ عليها وعدم هدرها.[١٤]
  • يقلل تفريز اللوبيا الخضراء من فترة الطهي، مما يوفر الوقت عند طبخها.



المراجع

  1. ↑ "how-to-freeze-green-beans", simplyrecipes, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "green-beans", healthline, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت "how-to-freeze-green-beans", thebalanceeveryday, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "using-storing-green-beans", clemson, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  5. ↑ "green-beans", sweetwater, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "how-to-freeze-green-beans", wholefully, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  7. ^ أ ب "how-to-freeze-green-beans", goodhousekeeping, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  8. ↑ "how-to-freeze-green-beans", tipsbulletin, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  9. ↑ "the easy way to freeze green beans no blanching", anoregoncottage, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  10. ↑ "freeze-green-beans", bhg, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  11. ^ أ ب ت "how-to-freeze-green-beans", simplyrecipes, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  12. ↑ "why_are_green_beans_bad_for_you", medicinenet, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  13. ↑ "freeze-green-beans", bhg, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  14. ↑ "how-to-freeze-green-beans", tipsbulletin, Retrieved 2/9/2021. Edited.