يعتبر الفطر من أهم المواد الغذائية الصحية، حيث أنها خالٍ من الدهون والكوليسترول ومنخفض السعرات الحرارية وعني بالألياف والمعادن، ويحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان، مثل المواد المضادة للأكسدة، والتي من شأنها أن تحمي الجسم من العديد من مسببات الأمراض الخطيرة كالسرطانات، وأمراض القلب، كما يحتوي الفطر على النحاس، وفيتامين B، والبوتاسيوم، ويعتبر التجميد من أهم الطرق التي يلجأ إليها الأشخاص من أجل تفريز الفطر، حيث يمنع التجميد الفطر من تعرضه للتعفن، كما يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة على الفطر.[١][٢]


أمور يجب فعلها للفطر قبل تفريزه

وأهم الأمور التي يجب القيام بها قبل تفريز الفطر ما يلي:[١][٣]

  • يجب طهي الفطر قبل تجميده في الفريزر؛ حتى يتوقف عمل الأنزيمات بداخله؛ فيحافظ الفطر على ملمسه وجودته.
  • يجب تجنب قطف الفطر من الأماكن المزروع فيها؛ حيث أنه من الصعب التمييز بين الفطر السام، والفطر الصالح للأكل، لذا يجب شراء الفطر من أماكن موثوقة من أجل تجنب الوقوع في فخ الفطر السام.
  • يجب التأكد من جودة الفطر عن طريق تفحصه، حيث يجب أن يكون متماسكًا وليس رطبًا، كما يجب أن يكون خاليًا من أي بقع تدل على تعفنه.
  • يجب تجميد الفطر في حال الرغبة باستخدامه خلال فترة تتجاوز الأسبوع.


خطوات تفريز الفطر

إليك أهم الخطوات التي يجب القيام بها من أجل تفريز الفطر:[٤]

  • يتم تنظيف الفطر بواسطة الفرشاة أو عن طريق غسله بالماء البارد، والتأكد من تنظيف كافة الأوساخ العالقة على الفطر.
  • يمكننا تفريز الفطر بحجمه الطبيعي، أو تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات.
  • يتم وضع الفطر على سطح ورقة خاصة بالخبز، ومن ثم وضعه داخل الفريزر لمدة ساعتين حتى يتجمد، كما يجب التأكد وجود مسافة مناسبة بين قطع الفطر لتجنب التصاقها مع بعضها البعض عند التفريز.
  • يتم نقل الفطر بعد تجميده إلى أكياس خاصة بالتفريز، وتدوين تاريخ تفريز الفطر على الكيس؛ لضمان عدم تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته.
  • يجب التأكد من تفريغ أكياس التفريز جيدًا من الهواء، وترك مساحة 1 سم في أعلى الكيس لإعطاء المجال للفطر بالتمدد.[٥]
  • يبقى الفطر صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى سنة واحدة من تاريخ حفظه داخل الفريزر.


أمور يجب تجنبها عند تفريز الفطر

أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز الفطر:[٥]

  • يجب تجنب تخزين الفطر في الدروج الخارجية الموجودة في الفريزر، كما يجب وضعها في مكان مناسب للبرودة داخل الفريزر.
  • لا يُفضل وضع الفطر بجانب الأطعمة الأخرى؛ حيث أن الفطر سيتأثر بهذه الأطعمة، وسيمتص رائحتها ونكهتها، مما يؤدي إلى تغير طعمه ورائحته.
  • لا يجب وضع الأطعمة فوق أكياس التفريز التي تحتوي على الفطر، مما يؤدي إلى تغير شكل الفطر، فيصبح غير مشجع للأكل عند طهيه.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز الفطر

وفي ما يلي أهم النصائح، والأفكار التي ينصح بالقيام بها عند تفريز الفطر:[٤][٦]

  • يمكن تفريز الفطر بعد طهيه، حيث يمكننا استخدام عدة طرق لطهي الفطر مثل القلي عن طريق تقليبه بمقلاة مع القليل من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح طريًا، أو الطبخ على البخار من خلال وضع قدر من الماء المغلي على النار ووضع الفطر في سلة الطهي بالبخار فوق الماء المغلي وتركه لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم نقله إلى حمام ماء مثلج لمدة 5 دقائق ثم تصفيته وتعبئته داخل أكياس تفريز وتفريغها من الهواء ثم إغلاقها بإحكام ليبقى صالحًا لمدة سنة من تاريخ التجميد.
  • لتجنب تغير لون الفطر قبل تجميده يمكن نقعه قبل طبخه لمدة 5 إلى 10 دقائق بكوبين من الماء مضافًا إليه معلقة صغيرة من عصير الليمون.
  • يمكن وضع الفطر في حاويات محكمة الإغلاق بدلًا من أكياس التفريز، مع ضرورة ترك ما يقارب 1 سم في الجزء العلوي من حاوية التخزين، مع ضرورة التأكد أن حاويات التخزين المستخدمة تصلح للتفريز.[٧]
  • عند الرغبة باستهلاك الفطر المجمد، يتم إخراجه من الفريزر ووضعه في الثلاجة ليلة كاملة حتى يذوب، ويصبح جاهزًا للطهي.
  • يمكن أيضًا استخدام الفطر من الفريزر إلى الوصفة مباشرة دون إذابته.[٥]
  • يجب الانتباه إلى أن تفريز الفطر لفترة طويلة قد يؤدي إلى فقدان الفطر للعديد من العناصر الغذائية، والفيتامينات المفيدة التي يحتويها.


أهمية وفائدة تفريز الفطر

ومن أهم فوائد تفريز الفطر:[٧][٦]

  • يساعد تفريز الفطر على المحافظة عليه لأطول فترة ممكنة عن طريق تأخير تعفنه وتغير لونه، ورائحته، وقوامه.
  • يساعد تفريز الفطر على المحافظة على الأطعمة التي تزيد عن الحاجة، حيث يمكن تفريزها بدلًا من التخلص منها وبالتالي تقليل هدر الطعام.
  • يحافظ التفريز على الألياف والمعادن في الفطر.

المراجع

  1. ^ أ ب Rena Goldman (12/10/2017), "Are Mushrooms Good for You?", Health line, Retrieved 19/8/2021. Edited.
  2. "How Does Freezing Preserve Food and Maintain Quality?", Eufic, 1/3/2002, Retrieved 19/8/2021. Edited.
  3. Erin Huffstetler (18/5/2020), "How to Store Fresh Mushrooms", The Spruce Eats, Retrieved 19/8/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Melanie Fincher (24/2/2021), "Can (And Should) You Freeze Mushrooms?", All Recipes, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت
  6. ^ أ ب Lauren Panoff (27/2/2020), "Can You Freeze Mushrooms, and Should You?", Health line, Retrieved 20/8/2021. Edited.
  7. ^ أ ب "The Complete Guide To Freezing Mushrooms", Foods for Anti Aging , Retrieved 2/9/2021. Edited.