الكوسا من الخضراوات القرعية التي تنمو في فصل الصيف، وهي مفيدة جدًا لكونها غنية بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة، كما تتعدد طرق أكلها وطبخها مما يجعلها سهلة الدمج في النظام الغذائي،[١] ويمكن تفريزها بعدة طرق وبخطوات سهلة وبسيطة للاستفادة منها بعد انتهاء موسمها.[٢]


أمور يجب فعلها قبل تفريز الكوسا

قبل تفريز الكوسا يجب القيام بالأمور التالية:[٣][٢]

  • يتم اختيار حبات الكوسا الناضجة والطازجة والصلبة.
  • تُغسل الكوسا جيدًا من الأوساخ بماء بارد، وإذا كانت شديدة الاتساخ يمكن استعمال فرشاة ذات شعيرات ناعمة في تنظيف قشرة الكوسا الخارجية ثم تجفف جيدًا.
  • يتم إزالة أطراف الكوسا في بدايتها ونهايتها.
  • في حال عدم الرغبة بتفريز الكوسا فور شرائها فيجب أن تحفظ في الثلاجة مبردة قبل القيام بتجميدها لتجنب فسادها.


خطوات تفريز الكوسا

الطريقة الأولى

هناك عدة طرق لتفريز الكوسا، وفي ما يلي طريقة تفريز الكوسا كقطع:[٤]

  • تُقطع الكوسا إلى شرائح بسمك نصف سم أو أسمك قليلًا.
  • تُوضع كمية من الماء في إناء على النار لتغلي على نار عالية.
  • بعد غليان الماء تضاف قطع الكوسا إلى الماء وتغلي لمدة دقيقة واحدة دون تغطية الإناء.
  • تُنقل الكوسا من الماء المغلي إلى حمام ماء مثلّج (ماء بارد وثلج)، وتُترك فيه لمدة دقيقتين تقريبًا لإيقاف عملية الطهي.
  • تُصفّى الكوسا باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم تُجفَّف بِلطف شديد باستخدام فوطة ورقية.
  • يتم وضع ورق الخَبز (ورق الزبدة) على صينية ثم يتم ترتيب قطع الكوسا بجانب بعضها على صينية الخبز.
  • تُعبّأ الكوسا في أكياس التجميد وتوضع في الفريزر، كما يمكن استخدام أوعية وحاويات التخزين في حفظ الكوسا المجمدة عوضًا عن الأكياس.
  • يتم كتابة تاريخ التفريز على الأكياس، وتبقى صالحة لمدة سنة في الفريزر.


الطريقة الثانية

إليكم خطوات تفريز الكوسا بدون سلق بالطريقة التالية:[٣]

  • تُبرَش الكوسا باستخدام المبرشة.
  • توضع الكوسا المبروشة في صحن عميق ويضاف إليها القليل من الملح.
  • تُحرَّك الكوسا المبروشة جيدًا لتوزيع الملح وتُترك في الوعاء لمدة 15 دقيقة..
  • تُلَفّ الكوسا المبروشة بمنشفة مطبخ نظيفة وتُعصَر باليد جيدًا، حتى يَخرُج منها الماء.
  • تُوزَّع الكوسا المبروشة على أكياس التجميد بعد أن تُفرَّغ جيدًا من الهواء، ويمكن أيضًا وضعها في أوعية بلاستيكية مُحكمة الإغلاق.
  • توضع الأكياس في الفريزر، وتبقى صالحة لمدة سنة كحد أقصى.


الطريقة الثالثة

يمكن تجميد الكوسة بعد هرسها وطحنها، وتتمثل خطوات هذه الطريقة في ما يلي:[٥]

  • يتم وضع كمية من الماء في قدر على النار لتغلي على نار عالية.
  • يتم إزالة بذور الكوسا.
  • يتم تقطيع الكوسا إلى قطع متساوية.
  • يتم إضافة الكوسا المقطّعة إلى الماء المغلي، وتترك لمدة خمس دقائق حتى نضوجها.
  • يتم تصفية الكوسا المطبوخة من الماء ثم هرسها باستخدام ماكينة تحضير الطعام أو بأي طريقة أخرى للحصول على القوام المرغوب.
  • يتم توزيع الكوسا المهروسة في أكياس التجميد، ثم يتم تفريغ الأكياس جيدًا من الهواء.
  • يوضع تاريخ التفريز على الأكياس، وتوضع في الفريزر، وتبقى صالحة للاستخدام لمدة 10 أشهر كحد أقصى.


أمور يجب تجنبها عند تفريز الكوسا

يجب تجنب الأمور التالية عند تفريز الكوسا:[٢]

  • يجب تجنب اختيار الكوسا ذات اللون الباهت مما يدل أنها غير طازجة.
  • يجب تجنب اختيار الكوسا اللّينة.
  • يجب تجنب اختيار الكوسا التي تحتوي على خدوش أو ضربات أو عفن أو بقع على قشرتها.
  • يجب تجنب غسل الكوسا بالماء الساخن.
  • تجنب إضافة الملح إلى الماء عند غلي الكوسا في الطريقة الأولى، حيث يتسبب الملح في إخراج الماء داخل الكوسا مما يؤدي إلى ذبولها وخسارة ملمسها.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز الكوسا

إليكم أبرز النصائح حول تفريز الكوسا:[٢][٦]

  • عند التفريز يجب ترك ما يقارب 1 سم (نصف إنش) في أعلى الكيس أو الوعاء؛ لأن الكوسا ستتمدد بعد التفريز.
  • في حال تمت إذابة الكوسا يجب استخدامها خلال ثلاثة أيام ويُمنع تفريزها مرة أخرى.
  • في الطريقة الأولى، يجب ترك مسافة صغيرة بين قطع الكوسا عند وضعها في صينية بداخل الفريزر وترتيبها في طبقة واحدة؛ حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض وتصبح كتلة واحدة عند التفريز.[٧]
  • يُفضَّل عدم تفريز ثمار الكوسا كما هي من دون تقطيع؛ لأنها ستأخذ حيزًا كبيرًا في الفريزر، ولن تكون جاهزة للاستخدام فَور إذابتها.[٨]
  • يجب تجفيف الكوسا جيدًا قبل التفريز بغض النظر عن الطريقة المستخدمة.
  • يُفضَّل نَقل الكوسا من الفريزر إلى الثلاجة قبل استخدامها بليلة.
  • يفضل تقليل مدة طبخ الكوسا المجمدة؛ لأنها أكثر ليونة من الكوسا الطازج.[٩]


أهمية وفائدة تفريز الكوسا

تكمن أهمية تفريز الكوسا في النقاط التالية:[٣]

  • يمكن المحافظة على الكوسا لمدة أطول ليتم استخدامها في غير موسمها.
  • يمكن استخدام الكوسا المجمدة في عدة وصفات والعديد من أنواع الفطائر والخبز والعجة والشوربة والصلصات.
  • إذا تم تفريز الكوسا بشكل صحيح تَكون الكوسا جاهزة للاستخدام فور إذابتها؛ مما يساعد ربة المنزل على الانتهاء من إعداد الطعام بشكل أسرع.[٨]


المراجع

  1. ↑ "Twelve Health and Nutrition Benefits of Zucchini", healthline, Retrieved 26/8/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث " How to Freeze Zucchini", wikihow, 6/5/2021, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت Rachel Roszmann (14/7/2020), "How to Freeze Zucchini", eatingwell, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  4. ↑ Lisa Bryan (15/8/2019), "HOW TO FREEZE ZUCCHINI", downshiftology, Retrieved 24/8/2021. Edited.
  5. ↑ "Five Ways to Freeze Zucchini", growagoodlife, Retrieved 26/8/2021. Edited.
  6. ↑ Shruthi Baskaran (5/7/2021), "Frozen Zucchini: How to Freeze Zucchini Two Ways!", urbanfarmie, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  7. ↑ "How To Freeze Zucchini", thekitchn, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  8. ^ أ ب ADRIANA (20/7/2021), "How To Freeze Zucchini 5 Different Ways", backyardgardenlover, Retrieved 26/8/2021. Edited.
  9. ↑ Hayley Sugg (10/3/2021), "How to Freeze Zucchini", allrecipes, Retrieved 25/8/2021. Edited.