يمكن تفريز الأسماك في أكياس محكمة الإغلاق ومفرغة بشكل جيد من الهواء لمدة تصل إلى عامين لمعظم الأسماك؛ إلا أن بعضها يُفرّز لمدة أقلها يصل إلى شهرين، وأكثرها يصل إلى 9 أشهر، وسنذكر في المقال تفصيلًا لهذه الأنواع.[١]
مدة تفريز السمك
يُمكن تفريز السمك حسب نوعه على النحو الآتي:[٢][٣]
نوع السمك | مدة التفريز |
سمك التونة والأسماك الدهنية | 3-2 أشهر |
سمك السلمون المدخن | 6-3 أشهر |
سمك القد | 9-6 أشهر |
سمك السلمون | 9-6 أشهر |
سمك الهلبوت | 9-6 أشهر |
سمك البلطي | 9-6 أشهر |
سمك أوتو | 9-6 أشهر |
السمك المطبوخ | 9-6 أشهر |
ماذا يحصل في حال تجاوز فترة تفريز السمك؟
يُمكن القول إن الأسماك المجمدة لا تفسد؛ أي أنها لو بقيت بالفريزر لمدة طويلة تبقى صالحة للأكل ولا تتسبب بالأمراض عند تناولها، لكن تتغير جودة السمك؛ حيث يُصبح له نكهة وقوام مختلفان،[٤] ويُمكن تمييز السمك الفاسد من العلامات الآتية:[٣][١]
- تتشكّل طبقة سميكة ولزجة ويتحول لون اللحم إلى البني.
- تُصبح الرائحة مُريبة وكريهة أكثر من رائحة السمك المُعتادة.
- تكون العيون غائرة وغير صافية والقشور غير سليمة.
أمور يجب أخذها بعين الاعتبار عند تفريزالسمك
من أهم الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تخزين السمك ما يلي:[٤][٥]
- الحرص على تغليف السمك جيدًا بعدة طبقات من البلاستيك.
- تفريغ أكياس التفريز من أكبر قدر ممكن من الهواء وإغلاقها بإحكام.
- يُمكن تفريز الأجزاء المغلفة بشكل فردي معًا في كيس تفريز كبير.
- تسمية الكيس بنوع السمك الموجود داخله، وحجمه، وتاريخ تفريزه.
- الحرص على تفريز السمك في درجة حرارة تُقارب -18 درجة مئوية.
- الحرص على تنظيف السمك قبل تجميده، وغسله جيدًا بالماء.
- يُمكن تفريز السمك كاملًا أو تقطيعه لقطع صغيرة؛ حسب المساحة المتاحة بالفريزر.
- في حال الرغبة بتفريز أكثر من سمكة معًا، يُفضل تجميد الأسماك مُسبقًا كل واحدة على حدة، ثم وضعها معًا في عبوة أو كيس تفريز كبير.[١]
أمور يجب تجنبها عند تفريز السمك
من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز السمك ما يلي:[٥]
- تجنب تفريز السمك في المجمدات ذات النوع (الخالي من الثلج)؛ حيث تعمل هذه الفريزرات على رفع درجة الحرارة بشكل دوري لإزالة الثلج من داخل الفريزر، وفي هذه الحالة تكون درجة الحرارة غير ثابتة، مما يؤدي لتدهور جودة الأسماك وتقليل مدة صلاحيتها.
- تجنب تعريض السمك للهواء أثناء تفريزه؛ لأن الهواء يُقلل من جودة الأسماك عند تفريزها.
- تجنب تجميد الأسماك في الماء؛ لأن تفريز السمك بهذه الطريقة يؤدي إلى نكهة سيئة وقوام غير مقبول بعد إذابته.
المراجع
- ^ أ ب ت Jaron (21/9/2020), "How Long Does Fish Last In The Freezer?", foods guy, Retrieved 28/8/2021. Edited.
- ↑ "Smarter Seafood Storage", the better fish, Retrieved 28/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "How Long Does Fish Last?", eat by date, Retrieved 28/8/2021. Edited.
- ^ أ ب Marge Perry (21/7/2011), "How long is frozen fish good for?", my recipes, Retrieved 28/8/2021. Edited.
- ^ أ ب Olivia, "How Long Does Fish Last In The Freezer?", pantry tips, Retrieved 28/8/2021. Edited.
