تتكون عجينة الدونات من طحين وسكر ومادة تخمير بالإضافة للبيض والحليب والزبدة، ويتم تُحضيرها إما بقليها بالزيت أو خبزها في الفرن، وتحتوي على 269 سعرة حرارية، كما تتكون من نسب ضئيلة من المعادن والفيتامينات، كما أنها تتكون من نسب عالية من السكريات والدهون وغيرها من المواد التي تجعلها تندرج تحت قائمة الأغذية المعالجة، إلا أن تفريز عجينة الدونات وغيرها من الأطعمة أمر ممكن، فعملية التفريز تؤخر تلف الطعام عن طريق إيقاف نمو الكائنات الدقيقة وإبطاء عمل الإنزيم المسبب تلف الطعام.[١][٢]


أمور يجب معرفتها قبل تفريز عجينة الدونات

وفيما يلي بعض الأمور التي يجب معرفتها قبل تفريز عجينة الدونات[٣][٤]

  • هناك نوعان من عجينة الدونات، عجينة الدونات العادية وعجينة الدونات الهشة، وتختلف كل منها في مدة صلاحية التفريز وفي قوامها ومكوناتها وفي مدة صلاحية التفريز.
  • يتم تحضير عجينة الدونات وتقطيعها على شكل كرات أو حلقات أو إبقائها كتلة واحدة.
  • فيما يخص عجينة الدونات العادية، يجب عجنها وتركها عدة ساعات لتختمر قبل أن يتم تفريزها.
  • أما عجينة الدونات الهشة فلا يلزم تركها لترتاح مدة طويلة، بل يمكن تفريزها فور تحضيرها.


أمور يجب تجنبها عند تفريز العجينة الدونات

عند تفريز عجينة الدونات عليك أن تتجنب ما يلي:[٥][٣]

  • لا ينصح بحشو الدونات قبل تفريزه، حيث أن الحشوة لن تظل بذات الجودة بعد عملية التفريز، لذا يفضل تفريز عجينة الدونات السادة، أي التي لا تحتوي على إضافات أو غير المحشوة.
  • تجنب تفريز عجينة الدونات الجاهزة لأنه قد تكون مُفرزة أصلاً ولذلك لا يجوز بالطبع تفريزها مرة ثانية.
  • تجنب خبز أو قلي عجينة الدونات وهي مجمدة، يجب أن تذوب العجينة أولاً وتصبح بدرجة حرارة الغرفة كي تتنشط عوامل التخمير فيها.


خطوات تفريز عجينة الدونات

تفريز عجينة الدونات العادية

تتميز عجينة الدونات العادية باستخدام الخميرة في إعدادها،[٤] وفيما يلي خطوات تفريز عجينة الدونات العادية:[٣]

  • بعد تقطيع عجينة الدونات إلى حلقات يتم وضعها على ورق خبز في صينية الخبز.
  • يتم ترك الحلقات على الصينية حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • يتم وضع الصينية في الثلاجة مدة ثلاث ساعات على الأقل أو حتى تتجمد الحلقات وتصبح صلبة.
  • يتم إخراج الصينية من الثلاجة وتغليف كل حلقة جيدًا بعدة طبقات من النايلون.
  • يتم وضع الحلقات في كيس تفريز بلاستيكي، وتفريغه من الهواء بالكامل ثم إغلاقه بإحكام وكتابة تاريخ التفريز عليه.
  • يتم وضع الكيس في الفريزر.


تفريز عجينة الدونات الهشة

تكون عجينة الدونات الهشة رخوة قليلًا، ويُستخدم فيها مخمرات كيميائية مثل بودرة الخبز أو صودا الخبز،[٤] إليك خطوات تفريز عجينة الدونات الهشة:[٣]

  • يتم وضع خليط العجين في كيس الحلواني بعد تحضيره.
  • يتم تجهيز صينية خبز مغطاة بورق الخبز (ورق الزبدة).
  • يتم الضغط على الخليط في الكيس لإخراجه وتشكيل حلقات على الصينية، مع ضرورة الانتباه إلى أن تكون هذه الحلقات متباعدة عن بعضها البعض.
  • يتم وضع الصينية في الثلاجة وتركها بضع ساعات حتى تصبح الحلقات صلبة وتتجمد جيدًا.
  • يتم إخراج الصينية من الثلاجة وتغليف الحلقات بسرعة قبل أن تذوب بعدة طبقات من النايلون.
  • يتم وضع الحلقات في كيس تفريز بلاستيكي قابلة للتسكير، وتفريغه من الهواء جيدًا ثم إغلاقه وكتابة تاريخ التفريز عليه.
  • يتم وضع كيس الدونات في الفريزر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز عجينة الدونات

إليك ببعض النصائح والأفكار لتفريز عجينة الدونات:[٥][٣]

  • يمكنك تفريز عجينة الدونات العادية قرابة الشهرين إذا كانت سادة، أما العجينة الهشة فيمكن تفريزها لمدة شهر، قد تبقى العجينة صالحة للاستهلاك بعد ذلك لكن قد تتأثر جودتها، لذا ينصح بعدم تجاوز فترة الصلاحية للمحافظة على الطعم والقوام المثالي للعجينة.
  • في حال الرغبة بإضافة الزينة لعجينة الدونات، فيتم ذلك بعد فك تفريزها.
  • يجب الحرص على تغليف عجينة الدونات بعدة طبقات وإغلاق أكياس التفريز جيدًا لمنع دخول الهواء للكيس، حفاظًا على جودتها داخل الفريزر.
  • لا ننصحك بإعادة تفريز العجينة مرة أخرى بعد ذوبانها لأنها ستفقد قوامها وستصبح طرية ولزجة.


فك تفريز عجينة الدونات

هناك ثلاث طرق لفك تفريز عجينة الدونات:[٥][٣]

  • الطريقة الأولى بوضعها في البراد طوال الليل واستخدامها في اليوم التالي، إلا أن هذه الطريقة تستغرق وقت ولكنها الأفضل.
  • الطريقة الثانية الأسرع هي بإذابتها في جهاز المايكرويف، لكن هذه الطريقة قد تجعل العجينة تصبح جافة، لذلك يجب أن يتم ايقاف المايكروويف وفحصها كل ثلاثين إلى ستين ثانية.
  • الطريقة الثالثة بإذابة العجينة بدرجة حرارة الغرفة.


فساد عجينة الدونات بعد فك تفريزها

يمكن الاستدلال على أن عجينة الدونات قد أصبحت فاسدة بالآتي:[٥]

  • تطلق رائحة خميرة قوية، مما يدل على أنها بدأت بالتعفن.
  • ظهور نقاط خضراء من العفن على العجينة.
  • يكون طعم العجينة مر ولاذع.


أهمية وفائدة تفريز عجينة الدونات

تفريز عجينة الدونات له عدة فوائد، وهي:[٦]

  • يتوفر لديك عجينة جاهزة في أي وقت، يمكن إخراجها من الثلاجة واستخدامها مما يوفر الوقت والجهد.
  • يحافظ التفريز على قوام العجينة وطعمها.
  • عملية التفريز تضمن الحفاظ على عجينة الدونات فترة أطول من دون الحاجة لإضافة مواد حافظة.
  • التقليل من هدر الطعام فيمكن أن تحضر كمية من العجينة أكبر من احتياجك فتلجأ إلى تفريز المتبقي منها.


المراجع

  1. "How Many Calories Are in Glazed Doughnuts? Nutrients and More", healthline.com, Retrieved 28/08/2021. Edited.
  2. "How Does Freezing Preserve Food and Maintain Quality?", eufic.org, Retrieved 28/08/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث ج ح "Can You Freeze Doughnut Dough?", foodsguy.com, Retrieved 28/08/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت "What Is the Difference Between Cake Doughnuts and Yeast Doughnuts?", chowhound.com, Retrieved 28/08/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت ث "Can You Freeze Doughnuts?"، freezeit.co.uk، اطّلع عليه بتاريخ 28/08/2021. Edited.
  6. "Choosing a frozen dough also brings us benefits", panamarbakery.com, Retrieved 29/08/2021. Edited.