يعود تاريخ صنع الكوكيز إلى أواخر فترة الثلاثينيات،[١] وهو نوع من الحلويات المخبوزة والمُقرمشة أو القريبة من عجين الكيك في بعض الأنواع، وتكون مصنوعة بشكل أساسي من السُكر والطحين والدهون كالزبدة ومكونات سائلة أخرى كالماء،[٢] ويمكن تجميد عجينة الكوكيز كغيرها من الأطعمة حيث أن تجميد المواد الغذائية يعود بالعديد من الفوائد ومنها حفظ الأطعمة وتخزينها لفترة أطول، والتقليل هدر الطعام الزائد عن الحاجة.[٣]
أمور يجب فعلها لعجينة الكوكيز قبل تفريزها
في ما يأتي عدد من الأمور الواجب فعلها لعجينة الكوكيز قبل تفريزها:[٤][٥]
- يجب استخدام الزبدة بنسبة عالية في صنع عجينة الكوكيز المراد تفريزها، حيث أنه من الأفضل تفريز عجينة الكوكيز التي تحتوي على مقدار جيد من الزبدة.
- يجب استخدام المكونات الطازجة لصنع عجين الكوكيز للحفاظ على جودة الطعم والنكهة، كما أن البيض الطازج في بعض وصفات الكوكيز يعد أحد أهم المكونات التي تؤثر على طعم العجينة وقوامها وتماسكها.
- يجب الحرص على عجن المكونات جيدًا قبل تفريز العجينة.
خطوات تفريز عجينة الكوكيز
في ما يأتي توضيح لأهم خطوات تفريز عجينة الكوكيز وبثلاثة أشكال مختلفة:
الطريقة الأولى (تجميدها على شكل كرات صغيرة منفردة)
تعتمد طريقة التفريز على التقسيم المُسبق للعجين وحفظه بالشكل الذي سيُخبز عليه، وفي ما يأتي توضيح لطريقة التقسيم والتفريز:[٦][٧]
- تحضير عجينة الكوكيز بأي من المكونات والنكهات المرغوبة.
- عمل العجينة على شكل كُرات صغيرة إلى متوسطة الحجم.
- وضع ورق زبدة في أسفل صينية الخبز، ومن ثُمَّ ترتيب الكرات عليها مع ضرورة عدم تلامس أي منها مع الأخرى حتى لا تتجمد وهي ملتصقة ببعضها البعض.
- وضع الصينية إلى الفريزر وتركها لمدة 6 ساعات أو حتى تتجمد بالكامل.
- إخراج الصينية من الفريزر ومن ثُمَّ وضع الكُرات في كيس خاص بالتفريز مع ضرورة تفريغه التام من الهواء وإحكام إغلاقه أو وضعها في حافظة طعام، مع ضرورة توثيق تاريخ التفريز على الكيس أو الحافظة.
الطريقة الثانية (تجميدها بشكل أسطواني)
تشمل خطوات التفريز على ما يأتي:[٦][٧]
- لف العجينة بشكل أسطواني مع إمكانية تقسيمها إلى قطعتين عند الحاجة حسب كميتها، ويجدر الإِشارة إلى ضرورة التأكد من أن العجينة بشكلها النهائي يتناسب حجمها مع حجم كيس التفريز أو حافظة الطعام.
- تغليف العجينة إسطوانية الشكل بورق الزبدة مع ضرورة ثني الورق عند الأطراف لتجنب دخول الهواء.
- وضع العجينة المُغلفة في كيس التفريز مع ضرورة تفريغ أكبر قدر من الهواء منه، أو لفها بغلاف بلاستيكي ثم حفظها في حافظة للطعام، مع توثيق تاريخ التفريز عليها.
الطريقة الثالثة (تجميدها على شكل قرص دائري)
في ما يأتي توضيح لخطوات التفريز:[٦][٧]
- تحضير عجينة الكوكيز كالمُعتاد.
- تشكيل العجينة على شكل قُرص أو قُرصين وذلك حسب الكمية.
- لف القرص بورق التغليف.
- وضع القرص المُغلف في كيس التفريز مع ضرورة تفريغه بشكل تام من الهواء أو حفظه في حافظة الطعام.
أمور يجب تجنبها عند تفريز عجينة الكوكيز
في ما يأتي عدد من الأمور الواجب تجنبها عند تفريز عجينة الكوكيز:[٨]
- تجنب تجميد النوع الخاطئ من العجين، حيث يجب التأكد من وصفة عجينة الكوكيز أنها صالحة للتجميد، إجمالًا معظم عجين الكوكيز بأنواعها المختلفة تصلح للتفريز لكن هناك وصفات قليلة للكوكيز تحتوي على سوائل لا تصلح للتفريز بتاتًا.
- تجنب تغطية عجينة الكوكيز بالسكر قبل تفريزها، حيث يتم تأجيل هذه الخطوة لأنواع الكوكيز التي يتم تغطيتها بالسكر بعد إذابة العجين وقبل الخبز مباشرة.
- تجنب تفريز العجين المقطع إلى كرات بكيس التفريز بشكل مباشر قبل القيام بتفريزه بشكل منفصل، لتجنب تجمده ككتلة واحدة.
- تجنب إضافة الزينة أو الحشوة لعجين الكوكيز على الوجه قبل تفريزه، وإنما يتم القيام بهذه الخطوة بعد إذابة العجين.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريزعجينة الكوكيز
في ما يأتي عدد من النصائح الواجب مراعتها عند تفريز عجينة الكوكيز:
- استخدام حافظة طعام تتناسب مع حجم العجينة مع عدم وجود أية فراغات حوالها.[٩]
- عند خبز العجين المجمد بشكل اسطواني (مثل الطريقة الثانية)، يتم إخراجه من الفريزر وتركه لمدة ربع ساعة بدرجة حرارة الغرفة ثم تقسيمه إلى دوائر باستخدام سكين حاد أو سكين مسنن، وخبزها وهي شبه مجمدة مع إضافة دقيقتين إلى وقت الخبز الاعتيادي، مع ضرورة تسخين الفرن بشكل مسبق قبل الخبز.[٤]
- عند إذابة العجين يتم إخراجها من حاويات أو أكياس التفريز، ووضعها في وعاء مبطن بالمناشف الورقية وتركها بدرجة حرارة الغرفة حتى تذوب.[٨]
- في حال الرغبة في تفريز عجين الكوكيز المغطى بالقرفة أو السكر، فيتم تجميدها بالطريقة الاعتيادية وبدون وضع الطبقة الخارجية من السكر أو القرفة عليها، وإنما يتم إضافتها قبل الخبز عند إخراج العجين من الفريزر وإذابتها لتصبح لينة.[١٠]
- تصل مدة صلاحية عجينة الكوكيز في الفريزر عند تجميدها لمدة 3 شهور.[٧]
أهمية وفائدة تفريز عجينة الكوكيز
في ما يأتي عدد من فوائد تفريز عجينة الكوكيز:[٦][١١]
- سهولة تحضيرها عند الحاجة لها في أي وقت، إذ يُمكن خبزها في أي وقت عند الرغبة بذلك.
- ضمان الحصول على قطع من الكوكيز المخبوزة حديثًا وطازجة بدلًا من خبز العجينة كاملة والاحتفاظ في القطع المخبوزة في الثلاجة مما يؤدي إلى تدهور ملمسها وجودتها.
المراجع
- ↑ "The History of the Chocolate Chip Cookie", sugar.org, 1-3-2020, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "Cookies", bakerpedia. Edited.
- ↑ "The Key Benefits of Frozen Food", info.performancekitchen, 11-3-2019, Retrieved 1/9/2021. Edited.
- ^ أ ب Meggan Hill (1-12-2020), "How to Freeze Cookie Dough", culinaryhill, Retrieved 31/8/2021. Edited.
- ↑ "WHAT ARE THE FUNCTIONS OF EGGS?", saudereggs, 15-5-2019, Retrieved 31/8/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث EMMA CHRISTENSEN (5-6-2019), "How To Freeze Cookie Dough", thekitchn, Retrieved 31/8/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث Betty Crocker Kitchens (31-3-2020), "How to Freeze Cookie Dough (and Cookies)", bettycrocker, Retrieved 31/8/2021. Edited.
- ^ أ ب SHEELA PRAKASH (1-5-2019), "7 Mistakes to Avoid When Freezing Cookies", thekitchn, Retrieved 1/9/2021. Edited.
- ↑ Vanessa Greaves, "How to Freeze Cookies and Cookie Dough", allrecipes, Retrieved 31/8/2021. Edited.
- ↑ "Make-Ahead Baking", sallysbakingaddiction, 30-10-2019, Retrieved 19/9/2021. Edited.
- ↑ "How to Freeze Cookie Dough (& bake from frozen)", handletheheat, Retrieved 31/8/2021. Edited.
