عملية تجميد الطعام هي إحدى طرق حفظ الأطعمة؛ وتتم من خلال خفض درجات الحرارة منعًا لنمو الكائنات الحية الدقيقة، بدأ استخدام هذه الطريقة في المناطق الباردة واستمرت لعدة قرون، والهدف الرئيسي من التجميد هو الحفاظ على جودة الأطعمة، والجدير بالذكر أن عملية التجميد بشكل غير صحيح ستؤدي إلى تغييرات ضارة؛ كفقدان السوائل وجفاف الأطعمة وفقدان العناصر الغذائية منها.[١][٢]


أكلات يمكن تخزينها بالفريزر

هنالك عدد كبير من الوصفات القابلة للتجميد، وفيما يلي عدد منها:

طبق الحمص

فيما يلي عدد من النصائح حول تجميد طبق الحمص وبعض المعلومات الخاصة بتجميده:[٣]

  • يتوجب استخدام أوعية حفظ آمنة ومحكمة الإغلاق.
  • إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق الحمص، وذلك حفاظًا على الرطوبة ومنع فقدانها.
  • تصل مدة حفظ طبق الحمص في الفريزر إلى 4 أشهر.
  • يستغرق ذوبان طبق الحمص عدة ساعات، اعتمادًا على الكمية الموجودة في الطبق، لذلك يجب مراعاة تخزين ضمن الكميات المناسبة.
  • يمكن أن يحفظ الحمص مبردًا في الثلاجة لغاية 6 أيام في وعاء محكم قبل تفريزه.[٤]


السباغيتي وكرات اللحم

فيما يلي عدد من النصائح حول تجميد طبق السباغيتي وكرات اللحم:[٥]

  • عند إعداد السباغيتي للتجميد يجب أن لا يتم طبخها بشكل كامل؛ حيث سيتم غليها مرة أخرى عند الإعداد.
  • تصل مدة حفظ طبق السباغيتي وكرات اللحم في الفريزر إلى 6 أشهر.
  • يتوجب استخدام أوعية حفظ محكمة الإغلاق وعالية الجودة.
  • يجب ترك مساحة 2.5 سنتيمترًا من وعاء التخزين فارغًا لإتاحة المجال للصلصة أن تتمدد عند تجميدها.
  • يمكن تجميد كرات اللحم في الصلصة وحفظها في الفريزر، مع إمكانية سلق المعكرونة لاحقًا عند إعداد الطبق عوضًا عن تفريزها.[٦]


الأرز المطبوخ والبقوليات

فيما يلي عدد من المعلومات عن طريقة التجميد:[٧]

  • إعداد الكميات المراد تجميدها ضمن كميات محددة مناسبة لمقدار الوجبات.
  • يتوجب استخدام أوعية حفظ أو أكياس تخزين محكمة الإغلاق.
  • تبلغ مدة صلاحية تجميد الأرز المطبوخ شهرًا واحدًا.[٨]


الخبز والكعك والمعجنات

فيما يلي عدد من المعلومات عن طريقة التجميد:[٧][٩]

  • يتوجب تخزينها في أكياس مضغوطة محكمة الإغلاق.
  • فيما يلي عدد من أنواع الكعك والمعجنات ومدة حفظه:
  • عجينة الكوكيز: تحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
  • الكوكيز والكعك المخبوز: تحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
  • كعكة جوز الهند: تحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر.
  • فطائر الفاكهة المخبوزة: تحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر.


المأكولات البحرية

فيما يلي عدد من المعلومات عن تخزين المأكولات البحرية:[١٠]

  • تعتبر الأسماك قابلة لإعادة التجميد.
  • يتم تعبئتها في أكياس التفريز ووضعها في الفريزر.
  • تبلغ مدة تجميد الأسماك الدهنية مثل السالمون 3 أشهر.
  • تبلغ مدة صلاحية الأسماك البيضاء الخالية من الدهون 6 أشهر.
  • يمكن حفظ المحار والسلطعون وجراد البحر لمدة 3 أشهر.
  • تبلغ مدة صلاحية الجمبري والحبار والأخطبوط والكالاماري 4 أشهر في الفريزر.


الحساء / الشوربات

فيما يلي عدد من المعلومات عن تخزين الحساء:[١٠]

  • يتم تخزينها عبر وضعها في عبوات محكمة الإغلاق، ومن ثم وضعها في الفريزر.
  • تختلف مدة تجميد الحساء بحسب مكوناته، حيث تبلغ مدة تجميد حساء الخضار واللحوم والدواجن 6 أشهر، بيما تبلغ مدة تفريز حساء الأسماك 4 أشهر.


بقايا الأطعمة المختلفة

فيما يلي عدد من المعلومات عن تخزين بقايا الأطعمة المختلفة:[١٠]

  • طريقة التخزين: حيث يتم تغليفها أو وضعها في العبوات المناسبة لنوعية الطعام، ومن ثم وضعها في الفريزر.
  • فيما يلي عدد من الأطباق والمدة الزمنية القصوى لتخزين كل منها:
  • الطواجن واللازانيا: تبلغ مدة تفريزها 4 أشهر.
  • اليخنات والمخبوزات: تبقى صالحة لما يقارب الـ6 أشهر عند القيام بتجميدها.


كيفية استهلاك الأكل المخزن بالفريزر

كيفية إذابة الطعام المجمد

فيما يلي عدد من الخطوات والنصائح الخاصة بعميلة الإذابة:[١١][١٢]

  • تتم الإذابة بعدد من الطرق:
  • الإذابة البطيئة والآمنة في الثلاجة، وتستغرق عملية الإذابة في الثلاجة وقتًا أطول من طرق الإذابة الأخرى، حيث يمكن أن تحتاج إلى ما يقارب 24 ساعة لتذوب.
  • الإذابة في الماء البارد عن طريق وضع كيس التفريز المراد إذابته في وعاء من الماء البارد أو تحت الماء الجاري، وتستغرق هذه الطريقة حوالي ساعتين لإذابة الطعام المجمد.
  • الإذابة بواسطة المايكروويف، وهي أسرع الطرق في إذابة المجمدات؛ مع مراعاة طهي الطعام واستهلاكه مباشرة بعد إذابته.
  • لا تتطلب عدد من الأطعمة المطبوخة والجاهزة القيام بعملية الإذابة، حيث يتم تسخينها بشكل مباشر.
  • يجب القيام بعملية الإذابة للأطعمة التي تحتوي على اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان بواسطة الثلاجة أو فرن المايكروويف، وذلك يعود إلى أن بقاء الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد بدرجة حرارة الغرفة لما يقارب 4 ساعات، قد يؤدي إلى تكون البكتيريا فيها وحدوث تسمم غذائي.
  • يمكن إذابة بعض الأطعمة بوضعها في درجة حرارة الغرفة، مثل: الخبز والكعك والبسكويت والكوكيز المخبوز مسبقًا.


كيفية طبخ الطعام المجمد

فيما يلي عدد من الأطعمة المجمدة وكيفية طبخها:

  • اللحوم النيئة والأسماك والدواجن: يمكن طهي اللحوم والأسماك والدواجن وهي مجمدة أو بعد إذابتها، حيث يمكن أن يستغرق وقت الطبخ مرة ونصف في حال طبخها مجمدة.[١٣][١٢]
  • الخضار؛ حيث يتم طبخ معظم الخضار المجمدة دون القيام بعملية الإذابة، وفيما يلي خطوات طبخ الخضار:[١٢]
  • القيام بغلي كمية مناسبة من الماء في قدر بحجم مناسب لكمية الخضار.
  • إضافة الخضار المجمدة إلى الماء المغلي، مع القيام بإغلاق القدر؛ لضمان النضج الموحد، كما أنه من الممكن القيام بفصل أنواع الخضار المختلفة عن بعضها البعض.
  • عند وصول الخضروات داخل الماء لدرجة الغليان، يجب القيام بخفض درجة الحرارة لحتى تصل الخضار لمرحلة النضج.
  • أخيرًا يتم إضافة التوابل والمطيبات على حسب الرغبة.


كيفية تسخين 

فيما يلي عدد الخطوات والنصائح حول عملية تسخين الأطعمة المجمدة:[١٢]

  • الفرن: حيث تتم عملية التسخين الأكل المطبوخ والمجمد بواسطة الفرن؛ وذلك حفاظًا على قوام الطعام.
  • الغلاية: يتم تسخين الشوربات واليخنات وبقايا الطعام بالغلاية على النار، مع ضرورة تجنب التحريك المفرط، والانتباه إلى عدم التصاق الطعام بالمقلاة أو الغلاية.
  • تجنب تسخين الطعام في وعاء زجاجي بارد في الفرن، لتجنب كسره بفعل فرق درجات الحرارة.


أكلات يجب تجنب تخزينها في الفريزر

فيمات يلي عدد من الأطعمة التي لا يحبذ تفريزها:[١٤]

  • الطعام المقلي؛ حيث يتحول الطعام المقرمش إلى هريس بعد القيام بإذابته.
  • الأطباق التي تضم طبقات من الفتات؛ حيث ستفقد هشاشتها وتصبح رطبة بعد الإذابة.
  • الحليب، حيث يصبح الحليب متكتلاً بفعل تجميده.
  • القشدة الحامضة، لأنها تنفصل عند إذابتها بعد التجميد.


نصائح عند تخزين الأكل بالفريزر

فيما يلي عدد من النصائح الخاصة بالفريزر وعملية تجميد الطعام:[١٥]

  • يجب وضع الفريزر في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الرطوبة، للحفاظ على ثبات درجات الحرارة.
  • مراعاة كمية الطعام المخزنة، حيث يجب أن لا تتجاوز نسبة امتلاء الفريزر 75% من الحجم الكلي لضمان التشغيل الفعال.
  • يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 17 درجة مئوية تحت الصفر.
  • استمرارية استخدام الأطعمة المجمدة واستبدالها، والحرص على عدم نسيانها حتى لا تفقد طعمها ونكهتها.
  • تعبئة الأطعمة بالشكل الصحيح حيث يجب أن تتمتع حافظات الطعام المستخدمة في التفريز بعدة خصائص، منها أن تكون مقاومة للتسرب، وأن تكون ملائمة لدرجات الحرارة المنخفضة، وأن تكون محكمة الإغلاق.[١٦]
  • تقسيم الأطعمة قبل تجميدها إلى حصص بحجم الوجبات المراد طبخها، كما يجب إضافة تاريخ التفريز على أكياس وحافظات الأطعمة المجمدة.[١١]
  • يجب تجنب تفريز الأطعمة المطبوخة وهي ساخنة، بل تركها لتبرد وتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل القيام تجميدها.[١٤]




المراجع

  1. ↑ "Freezing", britannica, Retrieved 15/9/2021. Edited.
  2. ↑
  3. ↑ "CAN YOU FREEZE HUMMUS? 5 SIMPLE STEPS TO PRESERVE YOUR DIP!", hopefoods, Retrieved 6/10/2021. Edited.
  4. ↑ CHRIS MOROCCO (26/12/2018), "Quite Possibly the Best Chickpeas", bonappetit, Retrieved 16/9/20221. Edited.
  5. ↑ Jaron (21/8/2020), make it!-,Can you freeze spaghetti and meatballs?,well protected in the freezer. "Can You Freeze Spaghetti And Meatballs?", foodsguy, Retrieved 6/10/2021. Edited.
  6. ↑ ALYSE WHITNEY (2/3/2020), "37 Recipes That Freeze Well (To Surprise Yourself With Later)", bonappetit, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  7. ^ أ ب "21 Foods You Can Freeze to Save Money and Minimise Food Waste", wholesome-cook, 4/6/2018, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  8. ↑ Melanie Fincher (4/3/2021), "Can You Freeze Cooked Rice?", allrecipes, Retrieved 10/6/2021. Edited.
  9. ↑ Betty Gold (1/12/2020), "Here’s How to Freeze All Your Favorite Desserts—From Cupcakes and Cookies to Buttercream, Bread, and Beyond", realsimple, Retrieved 6/10/2021. Edited.
  10. ^ أ ب ت Leda Meredith (1/11/2020), "How Long Can Food Be Frozen and Stored in Freezer?", thespruceeats, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  11. ^ أ ب "Freezing Cooked Food for Future Meals: Freezer Bag Tips", UNIVERSITY of NEBRASKA LINCOLN, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  12. ^ أ ب ت ث "General Freezing Information", The National Center for Home Food Preservation, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  13. ↑ "Freezing and Food Safety", USDA, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  14. ^ أ ب Rachel Hosie (10/9/2018), "A COMPLETE GUIDE TO FREEZING FOOD: WHAT YOU CAN AND CAN'T PUT IN THE FREEZER", independent, Retrieved 16/9/2021. Edited.
  15. ↑ "Food Freezing Guide", NDSU, Retrieved 15/9/2021. Edited.
  16. ↑ "Food Preservation: Freezing Basics", The Ohio State University, 30/9/2016, Retrieved 15/9/2021. Edited.