تتواجد أشجار التمر الهندي في جميع المناطق الاستوائية حول العالم، تتميز الشجرة بقرونها البنية التي تنمو في مجموعات كما أنها تكون مليئة بالبذور المغطى باللب الليفي الحلو، وعند وصولها لمرحلة النضج يتم تجفيفها، مما يؤدي إلى تغيير في ملمس اللب، ويستخدم التمر الهندي في العديد من الوصفات والمأكولات والعصائر.[١]


أمور يجب فعلها للتمر الهندي قبل تجفيفها

تسبق عملية التجفيف عدد من الخطوات وهي ما يلي:[٢]

  • فرز ثمار التمر الهندي الطازجة.
  • غسل الثمار وتنظيفها جيدًا من الغبار والأتربة العالقة.
  • نقع الثمار في الماء المقطر لمدة ساعتين.


أمور يجب تجنبها عند تجفيف التمر الهندي

تتأثر جودة التمر الهندي أثناء التجفيف ولتقليل الخسارة في النكهة والطعم واللون يجب تجنب عدد من الأمور منها مايلي:[٣]

  • تجنب تخزين التمر الهندي المجفف عند ظهور علامات التلف والعفن عليه.
  • استخدام الأوعية والأيدي المتسخة والرطبة، حيث يجب الحفاظ على نظافة الأوعية والأيدي وجفافهما عند القيام بخطوات عملية الحفظ والتجفيف.
  • تجنب استخدام صواني تجفيف قابلة للصدأ، حيث أن من الأفضل استخدام صواني الفولاذ المقاوم للصدأ مع ضرورة أن يكون ذا قاعدة صلبة.[٢]


طرق تجفيف التمر الهندي

من الممكن أن يتم تجفيف التمر الهندي أو أجزاء منه، وفيما يلي عدد من طرق التجفيف:

تجفيف التمر الهندي بواسطة أشعة الشمس

فيما يلي خطوات تجفيف التمر الهندي بواسطة أشعة الشمس:[٤]

  • فرد قرون التمر الهندي في صواني فولاذية، ووضعه تحت أشعة الشمس لمدة تقارب اليومين وذلك اعتمادًا على قوة أشعة الشمس ومقدار جفاف القرون، حيث يجب أن تجف القرون بشكل تام.
  • ضرب القرون الجافة برفق ليتكسر الجلد وتسهل إزالته.
  • إعادة تجفيف القرون المقشورة لمدة تقارب اليومين.
  • الضغط على الثمار لإخراج البذور مع مراعاة عدم كسرها.
  • تجفيف القرون الخالية من البذور لمرة أخرى، ومن ثم تصبح جاهزة للتخزين، حيث يتم وضع القرون على شكل طبقات يتخللها بلورات ملح البحر.
  • تحفظ ثمار التمر الهندي بهذه الطريقة لمدة العامين.


تجفيف التمر الهندي على شكل كرات

يتم حفظ التمر الهندي بواسطة الملح من خلال الخطوات الآتية:[٣]

  • إزالة قشور التمر الهندي.
  • تجفيف الثمار المقشرة لمدة يومين في الشمس حتى تجف تمامًا، ثم يتم إزالة البذور.
  • وضع الثمار في وعاء جاف ونظيف، ومن ثم إضافة الملح إلى اللب المجفف.
  • عصر وتشكيل التمر الهندي مع الملح على شكل كرات.
  • تخزن الكرات في وعاء زجاجي أو فخاري.
  • تصل مدة تخزين التمر الهندي بواسطة هذه الطريقة إلى العام الواحد.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف التمر الهندي

فيما يلي عدد من النصائح والأفكار حول تجفيف التمر الهندي:[٥][٣]

  • يخزن التمر الهندي المجفف في مكان بارد ومظلم.
  • يصبح لون التمر الهندي أغمق عند تجفيفه وتخزينه مع مرور الوقت.
  • عند الرغبة باستعمال ثمار التمر الهندي المجففة، يتم نقعه في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، ثم تصفيته وغربلته لإزالة البذور والخيوط منه، ثم يتم استخدامه في الوصفات المرغوبة.
  • تجفيف جلود التمر الهندي يحافظ على القوام الطري الخاص بها.[٦]
  • يستخدم في إعداد مجموعة واسعة من الأطباق؛ كالصلصات والمخللات والبطاطس المقلية والسلطات، بشكل أساسي في المأكولات الاستوائية كالآكلات الهندية والتايلاندية والمكسيكية، وفي إعداد المشروبات الصيفية الباردة والمشروبات الغازية.[١]


أهمية وفائدة تجفيف التمر الهندي

فيما يلي عدد من الفوائد والأهميات التي يتم الحصول عليها عند تجفيف التمر الهندي:[٦][٣]

  • زيادة العمر الافتراضي للتمر الهندي وحفظه لفترة أطول.
  • التقليل من تكلفة التعبئة والتغليف.
  • يساهم تجفيف الثمار في خفض وتقليل وزن الشحن.
  • يستخدم اللب في العديد من الصناعات الطبية التقليدية؛ كملين، ومساعد في عملية الهضم، وفي علاج حصى المرارة.
  • يستخدم اللب أيضًا كعامل للتوابل في الحساء والمخللات، وكعامل تكثيف في صناعة الحلويات.
  • تخزين التمر الهندي المجفف باستخدام الملح، يغني عن الحاجة للثلاجة والفريزر، كما يغني عن استخدام المواد الحافظة.


طرق أخرى لتخزين التمر الهندي

فيما يلي عدد من الطرق الأخرى لتخزين التمر الهندي:[٣]

  • عند الحاجة لاستهلاك التمر الهندي خلال فترة قصيرة، فإنه يخزن بدرجة حرارة الغرفة في مكان بارد، كما أنه يتم تخزينه في هذه الحالة مع القشرة؛ حيث تعمل القشرة على الحفاظ على اللب طازجًا لفترة أكبر فيبقى صالحًا لمدة أسبوع.
  • يخزن التمر الهندي في الثلاجة بداخل أوعية مناسبة محكمة الإغلاق، أو في أكياس الطعام المخصصة للتخزين؛ حيث أن الهدف الرئيسي إبعاده عن الرطوبة التي من الممكن أن تسبب التلف، يخزن التمر الهندي بهذه الطريقة لمدة تصل إلى الـ3 شهور.
  • يخزن التمر الهندي غير المقشور لمدة عام كامل في الفريزر مع مراعاة استخدام أوعية الحفظ المناسبة.

المراجع

  1. ^ أ ب "Tamarind", finecooking, Retrieved 29/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Ghada H Abdel Rahman, Abdel Halim and El Rakha , 5 (2017)/issue 01/1.pdf Journal of Agri Food and Applied Sciences, Page 2.
  3. ^ أ ب ت ث ج "How to Properly Store Tamarind, & Tamarind Paste & Chutney", highkitcheniq, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  4. Sreedevi Lakshmikutty (28/3/2019), "How to harvest and process tamarind?", thehindu, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  5. "Sun Dry Tamarind", justgotochef, Retrieved 29/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب Ghada H Abdel Rahman, Abdel Halim and El Rakha , 5 (2017)/issue 01/1.pdf Journal of Agri Food and Applied Sciences, Page 3. Edited.