تخزين البطاطس: أفضل الطرق والنصائح

تُعد البطاطس من الخضروات الجذرية التي تمثّل مصدرًا غذائيًا أساسيًا في العديد من المنازل، إذ إنّها تعد مصدرًا للعديد من المعادن والفيتامينات، بالإضافة إلى أنها غنية بمضادات الأكسدة، ولها تأثير إيجابي على تحسين صحة الجهاز الهضمي، فضلًا عن ذلك فإن البطاطس متعددة الاستخدامات، ويُمكن تحضيرها مسلوقة أو مقلية، كما يمكن طهيها على البخار،^[١] وتعد البطاطس من الخضار الغنية بالألياف التي قد تساعد على إنقاص الوزن، كما أنها تساعد على الوقاية من أمراض القلب من خلال الحفاظ على الكوليسترول والسكر في الدم بالمستويات المناسبة،^[٢] ولذلك يحرص الناس على تخزينها للحفاظ عليها لأطول وقت ممكن دون أن تفقد فوائدها، ونستعرض في هذا المقال أفضل الطرق لتخزينها.^[٣]

أمور يجب فعلها للبطاطس قبل تخزينها

فيما يلي بعض النصائح التي يجب اتّباعها قبل تخزين البطاطس:^[٤][٣]

• تنظيف البطاطس من التربة دون غسلها، ويُمكن غسلها في حال كانت البطاطس محاطة بالطين، ولا يُفضل ذلك كي لا تُعزز الرطوبة من نمو الفطريات والبكتيريا.
• غسل البطاطس عند الحاجة لذلك بواسطة محلول الملح والخل للتخلص من جميع الآفات التي عليها، إذ إنه أفضل من الماء لوحده.
• تجفيف البطاطس تمامًا قبل تخزينها.
• تقليل تعريض درنات البطاطس للضوء أثناء تنظيفها.
• قبل تخزين البطاطس لفترة طويلة، يُفضل علاجها في المنزل من خلال اتباع الخطوات التالية:
• تخزين البطاطس في مكان ذو درجة حرارة مرتفعة بشكل معتدل؛ أي 18 درجة مئوية، ومستوى رطوبة يتراوح ما بين 58-95% لمدة أسبوعين.
• وضع البطاطس في خزانة صغيرة مظلمة تضم مصباحًا كهربائيًا للتدفئة، ووعاءً من الماء لبث الرطوبة؛ إذ تُساعد هذه الظروف البطاطس على الالتئام من الإصابات الطفيفة التي قد تحدث أثناء الحصاد؛ مما يقلل من فرص التعفن أثناء التخزين.

أمور يجب تجنبها عند تخزين البطاطس

فيما يلي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين البطاطس:

• يجب تجنب وضع البطاطس في الثلاجة، إذ تزداد كمية السكر في البطاطس عند حفظها مبردة، مما يؤدي أيضًا إلى ارتفاع مستويات الأكريلاميد في البطاطس، ويُؤثر ذلك سلبًا على الصحة.^[٥]
• يجب تجنب تخزين البطاطس بالقرب من الفواكه، ومن التفاح تحديدًا، إذ يُطلق التفاح الإيثيلين عند نضجه، وقد يتسبب ذلك في نضج البطاطس مبكرًا وخروج البراعم منها.^[٦]
• يجب تجنّب تخزين البطاطس في أكياس بلاستيكية؛ إذ يؤدي ذلك إلى توفير بيئة رطبة للبطاطس مما يساهم في فسادها بشكل أسرع.^[٧]
• يجب تجنّب اختيار البطاطس غير الناضجة للتخزين.^[٨]

طرق تخزين البطاطس

تتعد طرق تخزين البطاطس، وفيما يلي أبرزها وأهمها:

تجفيف البطاطس

يمكن تخزين البطاطس من خلال التجفيف بهدف استخدامها بسهولة لاحقًا باتباع التالي:^[٩]

• تقشير قطع البطاطس.
• تقطيع البطاطس إلى قطع متجانسة، ووضعها في الماء البارد.
• إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك لمنع تغيّر لون البطاطس.
• وضع قطع البطاطس في قدر على النار حتى يغلي بهدف سلق البطاطس حتى تنضج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• الانتظار قليلًا حتى تبرد قطع البطاطس، ثم وضعها في صينية للتجفيف.
• الانتظار حتى تصبح قطع البطاطس صلبة وغير شفافة.

تخزين البطاطس لمدة طويلة

لتخزين البطاطس لمدة طويلة يجب اتباع التالي:^[١٠]

• اختيار البطاطس الطازجة التي لا تحتوي على كدمات أو براعم لتخزينها.
• وضع البطاطس في صندوق من الورق المقوّى، أو في كيس شبكي، أو في سلة، وذلك لضمان تعرّضها للتهوية.
• تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم، مثل القبو غير المدفأ.
• فحص البطاطس بانتظام لإزالة البطاطس الطرية حتى لا تتسبّب بتلف غيرها أثناء التخزين.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين البطاطس

فيما يلي بعض النصائح حول أبرز الأمور المهمة عند تخزين البطاطس:^[١١]

• اختيار البطاطس صلبة الملمس ذات القشرة الناعمة، والخالية من الكدمات.^[٣]
• يُفضل فرز البطاطس قبل تخزينها، وذلك باستبعاد البطاطس المتعرضة للكدمات لسرعة تعفّنها.
• يجب فحص البطاطس بشكل دوري للبحث عن البطاطس التالفة لاستبعادها قبل أن تُفسد البطاطس الأخرى.

أهمية وفائدة تخزين البطاطس بالطريقة الصحيحة

تتعدد فوائد تخزين البطاطس بالطريقة الصحيحة، وفيما يلي تفصيل لذلك:

• أظهرت الأبحاث أن البطاطس المخزنة في درجات حرارة باردة حافظت على ما يصل إلى 90% من محتواها من فيتامين ج لمدة أربعة أشهر، في حين أن تلك المخزنة في درجات حرارة الغرفة الأكثر دفئًا فقدت ما يقرب من 20% من فيتامين ج بعد شهر واحد.^[٣]
• يَمنع تخزين البطاطس في الظلام من تحولها إلى اللون الأخضر الذي يؤدي إلى تكوين نسبة عالية من السولانين، والتي يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال عند تناولها بكميات كبيرة.^[٣]
• يؤدي تخزين البطاطس بالشكل الصحيح إلى إطالة عمرها، وتقليل هدر الطعام.^[٣]