يمكن تجفيف التمر الطازج وتخليصه من الماء والرطوبة مما يجعله أكثر قساوة وأصغر حجمًا، تمتلك العديد من الفوائد الغذائية والصحية مثل الفيتامينات والمعادن والعناصر المختلفة، إضافة لكونها مصدرًا للألياف والبروتين والسعرات الحرارية.[١]
أمور يجب فعلها للتمر قبل تجفيفها
فيما يلي بعض الأمور التي يجب فعلها للتمر قبل تجفيفها:[٢]
- اختيار ثمار التمر الطازجة المُراد تجفيفها.
- اختيار الحبات الصالحة والخالية من أي علامات تدل على التلف، أو غزو الحشرات، أو الطيور، أو غيرها.
- يجب غسل حبات التمر بالماء جيدًا وتجفيفها من الماء.
أمور يجب تجنبها عند تجفيف التمر
فيما يلي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف التمر:[٣]
- تجنب عدم تغطية التمور عند تجفيفها تحت الشمس، لتجنب تعرضها للتلوث والغبار، والحشرات والطيور، لذا يفضل وضع قطع شاش فوقها.
- تجنب استعمال صواني الحديد أو النحاس في تجفيف التمر، مما يؤدي إلى التلوث المعدني، وتأكسده، لذلك ينصح باستعمال صواني الستانلس ستيل، أو الصواني المغلفة بطبقة من الفايبر كلاس.
- تجنب وصول الماء إلى التمر أثناء تجفيفه، مثل الأمطار أو أي مصادر مياه أخرى.
طرق تجفيف التمر
فيما يلي بعض طرق تجفيف التمر:
تجفيف التمر تحت الشمس
يُمكن تجفيف التمور بمُختلف أصنافها بطريقةٍ طبيعيّة بوضعها تحت أشعة الشمس، وذلك باتباع الخطوات الآتية:[٢][٤]
- يتم شق التمر بشكل طولي وتنزع منها البذرة الموجودة في قبل الثمرة.
- تُقطع ثمار التمر إلى شرائح طولية متساوية صغيرة الحجم حسب الرغبة، أو تركها كما هي كثمار كاملة غير منزوعة البذور.
- يتم تذوب قرصين من فيتامين C بعد سحقهما في كوبين من الماء، أو الاستعاضة عنه بعصير الليمون المخفف بالماء، ثم يُنقع التمر المُقطع في المحلول مدة 3 دقائق، وذلك لضمان عدم تغير لون السطح الداخلي بفعل التأكسد إلى البني.
- توضع التمور الجاهزة للتجفيف على صينية مُناسبة مع ترك مسافة فيما بينها وإبعادها عن بعضها قليلاً، وعدم رصها وتكديسها فوق بعضها، وذلك لضمان جفافها كليًا بصورة مُناسبة.
- توضع صينية التمر المُراد تجفيفه في مكان مُعرض للهواء وضوء الشمس، أو تحت أشعة الشمس مُباشرةً في ساحة المنزل أو الشرفة، بشرط أن تكون أشعة الشمس في المنطقة دافئة جدًا، وذلك لأن التمور بشكلٍ خاص تعيش في البيئات الحارة والصحراوية وتحتاج إلى درجة حرارة عالية لجفافها.
- تُراقب التمور بين الحين والآخر، حيث إنها قد تحتاج لعدة أيامٍ لحين ذبولها وجفافها بشكل كلي، كما أنها ستجف بمدة أقل عند تقطيعها لشرائح.
تجفيف التمر في الفرن المنزلي
يتم تُجفيف التمور بواسطة الفرن المنزلي، وذلك من خلال الخطوات الآتية:[٥][٤]
- يشطف التمر جيدًا تحت الماء البارد، ويفرك بالأصابع برفقٍ لإزالة الأوساخ والتراب العالق بها في حال وجوده، ويُمكن وضعه في مصفاة أثناء العملية، وأخيراً يجفف بمناديل ورقية نظيفة جيّداً.
- يترك التمر مُتماسك كما هو دون تقطيع، لكن يُمكن إزالة النواة الداخلية منها في حال الرغبة بذلك، وتُزال أي قطع صلبة أخرى كالسيقان العالقة بالثمار أثناء قطفه.
- توضع الثمار على صينية الفرن المُغطاة بورق الزبدة، وذلك لمنع التصاقه، ثم تُرتب فوقه بشكلٍ مُتباعد بحيث لا تكون مرصوصة جدًا؛ لضمان جفافها من جميع النواحي وعدم التصاقها ببعضها.
- يُحضر الفرن لتجفيف التمر، وذلك بتشغيله على درجة حرارة 66 درجة مئوية، أو أقل درجة ممكنة، ثم وضع الصينية في داخل والبدء بالعملية، مع وجوب المُراقبة باستمرار، إذ إن المطلوب تجفيف التمر وليس طهيه أو حرقه.
- يُترك الفرن مُشعلاً ويراقب التمر لحين جفافه جيدًا، إذ إن العملية قد تستمر من 5 إلى 12 ساعة، ويترك باب الفرن مفتوحًا أثناء عملية التجفيف لإخراج الرطوبة الزائدة، وخلال هذه المدة لا يجب رفع درجة حرارة الفرن لتسريع الجفاف، لتجنب حرق التمر.[٢]
- تُخرج الصينية من الفرن عند جفاف التمور تمامًا، ثم تُترك لتبرد قليلاً، ويتم تخزينها في حافظات محكمة الإغلاق.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف التمر
فيما يلي أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تجفيف التمر:[٦]
- ينصح عند تخزين التمر المجفف بأن يتم تخزينه بطريقة صحيحة، وذلك لكي لا يفقد مذاقه وملمسه، ويمكن حفظه لمدة طويلة بسبب احتوائه على نسبة عالية من السكريات.
- تُعد الطريقة الصحيحة لحفظ التمر المجفف هي وضعه في وعاء محكم الإغلاق، ثم وضعه في الثلاجة في حال الرغبة باستخدامه خلال 30 يومًا، أما إذا الكمية كبيرة ويراد تخزينها لفترة أطول تصل إلى بضعة أشهر، فمن الأفضل وضعها في الفريزر، ولن يؤثر تجميدها على نكهتها أو قوامها.
- يمكن أيضًا الاحتفاظ بالتمر وتخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف.
- عند تجفيف التمر في الفرن، يتم تقليبه كل بضع ساعات للتأكد من جفافه بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.[٤]
أهمية وفائدة تجفيف التمر
فيما يلي أهمية وفائدة تجفيف التمر:[٧][٦]
- يمكن استخدام التمر المجفف في العديد من الوصفات اللذيذة.
- حفظه لفترة أطول وإطالة عمره الافتراضي.
- استخدامه كمحلي بديل للسكريات المصنعة.
- يمكن إضافته للزبادي وتناوله كوجبة خفيفة.
المراجع
- ↑ Sarika Rana (21/11/2017), "7 Fantastic Dry Dates (Chhuara) Benefits: From Bone Health to Boosting Energy and More!", ndtv, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "How To Dry Dates", ifood, 25/8/2011, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ↑ تجفيف التمور ، تجفيف التمور، صفحة 4. بتصرّف.
- ^ أ ب ت "How do I Dry Dates?", delightedcooking, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ↑ "How to Make Dried Fruit", wikihow, 3/7/2021, Retrieved 3/11/2021. Edited.
- ^ أ ب Sarah Hagstrom (23/2/2016), "HOW TO STORE DATES", foodal, Retrieved 3/11/2021. Edited.
- ↑ "How To Dry Dates", ifood, 25/8/2011, Retrieved 3/11/2021. Edited.
