يعد عصير الليمون سواء أكان عصير ثمار الليمون الأصفر أو عصير الليمون الأخضر أحد أهم المكونات الأساسية في الكثير من الوصفات وخاصةً أطباق السلطات، إلى جانب بعض المأكولات والأطباق الأخرى سواء أكانت تحتاج إلى إضافة عصير الليمون بعد الطهي أو أثناء الطهي، لذلك من الضروري أن يكون متواجدًا دائمًا في المنزل، ولا يمكن الاحتفاظ بعصير الليمون في ثماره لأن هذه الثمار سوف تفسد وتتعفن خلال أيام قليلة وسيصبح عصير الليمون غير صالح للاستهلاك، لذلك سوف ندرج في هذا المقال أبرز طرق حفظ عصير الليمون خطوة بخطوة.[١]
طرق حفظ عصير الليمون
ندرج فيما يلي أبرز طرق تخزين الليمون المعصور:[١][٢]
طريقة حفظ عصير الليمون بالتجميد
لا تحتاج هذه الطريقة سوى إلى صواني صنع مكعبات الثلج ويمكن تطبيق هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:
- تعصر حبات الليمون المراد حفظ وتخزين عصيرها ومن ثم يُسكب العصير في وعاء يحتوي على فوهة ضيقة شبيهة بفوهة الإبريق لتسهيل عملية صب عصير الليمون في صواني صنع مكعبات الثلج.
- يُسكب عصير الليمون في المساحات المخصصة لصنع مكعبات الثلج دون ملئها بشكل مفرط لأن العصير سيتمدد بعد عملية التجميد ويمكن تخزين ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في كل مكعب لتسهيل استخدام مقدار عصير الليمون في الوصفات لاحقًا، ثم توضع الصواني في الفريزر حتى تتجمد تمامًا وقد يتطلب الأمر حوالي 8 ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
- تُخرج صواني المكعبات من الفريزر ويتم إخراج مكعبات عصير الليمون، ثم يتم حفظها منفصلة في كيس تفريز أو وعاء يمكن إغلاقه بإحكام، ويُفضل استخدام الكيس لإمكانية تفريغ أي هواء زائد يمكن أن يُسفد عصير الليمون أو يُغير من لونه.
طريقة حفظ عصير الليمون بالتعليب
وفي النقاط التالية نوضح طريقة تطبيق هذه الطريقة لتخزين عصير الليمون:[١][٣]
- تُعقم الأوعية المراد حفظ عصير الليمون فيها من خلال وضعها إما في غسالة الأطباق واختيار برنامج التعقيم، أو غليها في المياه المغلية في قدر لمدة 10 دقائق، ويجب أن تمتلك الأوعية غطاء وشريطاً مطاطي يمكن دخول الهواء وغيره من العوامل على عصير الليمون فتفسده، إلى جانب حفظ العصير من انسكابه في حال ميلانه.
- يُسكب عصير الليمون المراد تخزينه في قدر ويُوضع على نار هادئة، ثم يتم رفع درجة الحرارة إلى متوسطة حتى يبدأ العصير بالغليان يُترك لمدة 5 دقائق على درجة الغليان.
- يتم غلي ماء في قدر لوضع الأوعية وغمر نصفها السفلي بالمياه مع الحرص على عدم ملامسة الأوعية لقاع القدر حتى لا تنكسر، وتعد هذه الخطوة مهمة لتهيئة الأوعية لتعليب عصير الليمون.
- يُصب عصير الليمون في الأوعية بالكامل حتى لا يُفسد الهواء الباقي عصير الليمون مع إبقاء مسافة تقدر بحوالي 0.64 سم تقريبًا من أعلى الأوعية؛ لأن عصير الليمون سيتمدد عن التعليب، ويتم إغلاقها بإحكام
- توضع الأوعية في القدر الذي يحتوي على ماء تغلي على النار، ويتم تركيز الأوعية جيدًا والتأكد من تغطية المياه لنصفها.
- تُغطى الأوعية التي تُغلى على النار في حمام مائي ويتم تركها لمدة 15 دقيقة بحيث يساهم هذا الغطاء في إبقاء عصير الليمون طازجًا.
- تُترك الأوعية في المياه المغلية مع إطفاء النار بعد مرور 15 دقيقة، ثم يتم إخراجها حتى تبرد تمامًا، ويتم الاحتفاظ بعد ذلك بعصير الليمون المعلب في مكان بارد وجاف ويمكن أن يبقى عصير الليمون المعلب صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح من سنة إلى سنة ونصف.
المراجع
- ^ أ ب ت "How to Preserve Lemon Juice", wikihow, Retrieved 24/10/2022. Edited.
- ↑ "How to Preserve Lemon Juice", tipsbulletin, Retrieved 24/10/2022. Edited.
- ↑ "Lemon Juice", foodpreserving, Retrieved 24/10/2022. Edited.
