إن تجفيف البرقوق يعود بالفائدة على الشخصمن الناحية الصحية، فالبرقوق المجفف مصدر غني بالألياف ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى السيلليوم المفيد لصحة الجهاز الهضمي، وتأثيره على صحة العظام، وتوجد العديد من طرق تجفيفه سنتعرف لها في هذا المقال.[١]


أمور يجب فعلها للبرقوق قبل تجفيفه

من أهم الأمور التي يجب فعلها للبرقوق قبل تجفيفه:[٢]

  • غسل البرقوق بالماء جيدًا، من خلال وضع حبات البرقوق في وعاء كبير مملوء بالماء، ثم فركه جيدًا وإخراجه من الماء، ثم غسله بالماء الجاري لإزالة أي أوساخ متبقية.
  • قطع حبات البرقوق إلى نصفين، وإزالة البذرة من داخلها.
  • من الأفضل اختيار حبات البرقوق الناضجة لتجفيفها.
  • الحرص على أن تكون جميع قطع البرقوق بنفس السُمك والحجم؛ حتى تجف جميعها بنفس الوقت.
  • يُفضل عمل بعض الشقوق في قشرة حبات البرقوق؛ لمنع تصلّب القشرة عند تجفيفها.[٣]


أمور يجب تجنبها عند تجفيف البرقوق

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف البرقوق:[٤]

  • وضع حبات البرقوق قريبة من بعضها؛ لأن ذلك يؤثر سلبًا على عملية التجفيف.
  • ضبط درجة حرارة الفرن على درجات حرارة مرتفعة عند تجفيف البرقوق في الفرن؛ إذ يجف البرقوق على نحو أفضل عند أقل درجة حرارة ممكنة.
  • تجفيف حبات البرقوق التي بها خدوش أو كدمات؛ إذ يجب أن تكون الحبات طازجة وعالية الجودة.[٥]


طرق تجفيف البرقوق

توجد طرق عديدة ومتنوعة لتجفيف البرقوق، ومن هذه الطرق:

تجفيف البرقوق في المُجفف

يُمكن تجفيف البرقوق بسهولة كبيرة باستخدام مُجفف الطعام، وذلك بالطريقة الآتية:[٥]

  • يتم تقطيع البرقوق إلى شرائح، أو يُحتفظ به حبّات كاملة مع غليه قليلًا قبل التجفيف حتى تتشقق قشرته قليلًا.
  • يُحضر محلول مكون من 10 غرامات من حمض الأسكوربيك في 950 مليلترًا من الماء البارد، وتُنقع شرائح البرقوق في المحلول لمدة 10 دقائق؛ للمُحافظة عليه وجعله يدوم لوقت أطول.
  • توضع شرائح البرقوق في صينية المجفف في طبقة واحدة، وتُترك مسافة بين الشرائح، مع الحرص على أن تكون جهة القشرة لأعلى؛ حتى تُجفَّف على نحو أفضل.
  • يتم ضبط درجة حرارة المجفف على 60 درجة مئوية، ويُجفف البرقوق لمدة تتراوح بين 24-36 ساعة، مع تفقدها بين الحين والآخر للتأكد من درجة تجفيفها.
  • يوضع البرقوق المجفف في وعاء مُحكم الإغلاق ونظيف.


تجفيف البرقوق في الفرن

يُعد تجفيف البرقوق في الفرن من الطُرق الشائعة والعملية لتجفيف البرقوق، وذلك بالخطوات التالية:[٤]

  • يتم تقطيع حبات البرقوق إلى أنصاف أو شرائح أصغر؛ لتسريع عملية التجفيف.
  • توضع شرائح البرقوق على رف الفرن بشكل مباشر مع ترك مسافة بين الشرائح.
  • يتم وضع قطعة من ورق الألومنيوم أسفل الرف على قاعدة الفرن، أو صينية خبز مُغطاة بورق ألومنيوم؛ حتى تجمع العصير الذي يخرج من حبات البرقوق أثناء تجفيفها دون أن تتسبب بفوضى وأوساخ في الفرن.
  • ضبط درجة حرارة الفرن بين 79 إلى 93 درجة مئوية، والتحقق من حبات البرقوق وتقليبها كل ساعتين تقريبًا؛ حتى تجف جميعها على نحوٍ متساوٍ.
  • يعتمد وقت التجفيف على كمية العصير التي تخرج من البرقوق، لذلك يجب تفقده بانتظام وإخراجه من الفرن عند وصوله لدرجة التجفيف المرغوبة.


تجفيف البرقوق في الشمس

لتجفيف البرقوق في أشعة الشمس يجب القيام بالآتي:[٦]

  • يتم تقطيع البرقوق إلى أنصاف، ثم يوضع في محلول مكون من كوب عصير ليمون و4 أكواب ماء؛ لمنع تحول لونها للبني عند تجفيفها.
  • يُنقع البرقوق في المحلول لعدة دقائق، ثم يوضع على رفوف تجفيف الفاكهة، مع ترك مسافات بين القطع، والحرص على وضع صينية أسفل الرف لالتقاط السوائل المُتساقطة.
  • يتم تغطية الرفوف بقطعة قماش قطنية؛ لحمايتها من الحشرات، وتوضع في مكان مشمس لعدة أيام (4 أيام تقريبًا) حتى تجف، مع تقليبها بين الحين والآخر.
  • الحرص على وضعها في الداخل أثناء الليل، وإعادتها للشمس في النهار.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف البرقوق

بعض النصائح المُتعلقة في تجفيف البرقوق:[٧]

  • يُنصح بقلب حبات البرقوق حتى يُصبح اللُب في الخارج؛ لتسهيل عملية التجفيف.
  • يتم تخزين البرقوق المجفف في مكان بارد وجاف لمدة عام كامل.
  • يُفضل وضع الفاكهة على رف خبز فوق صينية خبز مُغطاة بورق الخبز؛ لتجنب التصاق حبات البرقوق بورق الخبز عندما تجف، إذ يقطر منها الكثير من العصير، وقد يحترق عند تجفيفها في الفرن.[٨]
  • يُمكن إضافة القليل من السكر، والخل، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والزعتر على شرائح البرقوق قبل تجفيفها في الفرن؛ لمنحها نكهة مميزة.[٩]


أهمية وفائدة تجفيف البرقوق

من فوائد تجفيف البرقوق:[٢]

  • الاستفادة من الكمية الفائضة من المحصول الكبير عند امتلاك شجرة برقوق في حديقة المنزل.
  • الاحتفاظ به لتناوله في فصل الشتاء وبعد انتهاء موسمه.
  • الحصول على فاكهة مُجففة خالية من المواد الحافظة ليست مثل الموجودة في السوق.[٨]


المراجع

  1. "HOW TO MAKE DRIED PLUMS (NOT YOUR MOTHER'S PRUNES!)", anoregoncottage, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Shelly, "How to Dry Plums in 5 Easy Steps", frugal family home, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  3. DARCY BALDWIN (20/3/2021), "HOW TO DEHYDRATE PLUMS", the purposeful pantry, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Martha Piccolo, "3 Simple Methods of Drying Plums at Home", drying all foods, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "How to Preserve a Plum", wiki how, 20/5/2020, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  6. cfremming, "How to Sun Dry Fruit", instructables, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  7. "HOW TO MAKE YOUR OWN PRUNES", homestead lady, 27/1/2014, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  8. ^ أ ب Carissa (18/7/2020), "HOW TO MAKE DRIED FRUIT WITHOUT A FOOD DEHYDRATOR", domestic dream boat, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  9. "Oven Dried Plums - Martha Stewart Living", big oven, Retrieved 20/9/2021. Edited.