يساهم تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح في المحافظة على جودته ونضارته وحمايته من فقدان خصائصه، كما ويساعد تخزين زيت الزيتون على حمايته من الأكسدة وتحول طعمه ورائحته، على الرغم من أن زيت الزيتون يبقى صالحًا للاستهلاك إذا تأكسد لكن الطعم والرائحة سيتغيران بشكل سيء، هذا ويطيل التخزين بعمر زيت الزيتون لمدة 15 شهرًا، وفي حال عدم فتحت واستخدامه فيبقى محافظًا على جودته لمدة عامين أو أكثر.[١]


أمور يجب فعلها لزيت الزيتون قبل تخزينه

هناك العديد من الأمور المهمة التي يجب الانتباه لها قبل تخزين زيت الزيتون، من أبرزها:[٢]

  • البحث عن مصدر موثوق لشراء الزيت، ويفضل شراء زيت الزيتون البكر الأصلي (EVOO) والذي يعتبر أنه الأعلى جودة.
  • يفضل عند الشراء البحث عن زجاجة الزيت التي توضح تاريخ الحصاد وأنواع الزيتون المستخدمة في صنع الزيت، فشركات الزيت ذات الجودة العالية تحرص على وجود هذه المعلومات على زجاجة منتجهم.


أمور يجب تجنبها عند تخزين زيت الزيتون

هناك العديد من الأمور الواجب اجتنابها عند تخزين زيت الزيتون، من أهمها ما يلي:[٣][٤]

  • تجنب زيت الزيتون في عبوات بلاستيكية حيث إن البلاستيك يطلق مواد كيميائية يمكن أن تتسرب إلى الزيت.
  • تجنب تخزين زيت الزيتون في عبوات شفافة مما يسمح للضوء بالوصول إليها، كما تجنب تخزين الزيت في ضوء الشمس.
  • تجنب تخزين زيت الزيتون في مكان قريب من مصادر للحرارة، حيث تتسبب الحرارة في أكسدة الزيت وفقده لبعض خواصه، لذا لا ينصح بحفظ زيت الزيتون بالقرب من الغاز والفرن.
  • تخزين زيت الزيتون لفترات طويلة جدًا تتجاوز العامين.
  • ترك عبوات الزيت مفتوحة أو عدم إغلاقها بإحكام مما يعرضها للأكسجين الذي يؤدي إلى تدهور جودة الزيت وتغير طعمه.
  • تخزين الزيت في عبوات معدنية تفاعلية كالحديد والنحاس، والتي يمكن أن تسبب تفاعلاً مع الزيت، مما يجعله غير آمن للاستهلاك.


طريقة تخزين زيت الزيتون

يتم تخزين زيت الزيتون بالطريقة الآتية:[٣]

  • يجب أن يكون مكان تخزين زيت الزيتون باردًا ومظلمًا وجافًا.
  • يتم حفظ زيت الزيتون داخل زجاجات داكنة اللون، أو زجاجات مصنوعة من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث تعمل هذه المواد على حجب الضوء عن الزيت مما يحفظه بشكل أفضل.
  • إذا كانت كمية زيت الزيتون التي تم شراؤها كبيرة ومخزنة في عبوات كبيرة الحجم، فمن الأفضل تفريغها في عبوات زجاجية أصغر لاستخدامها عند الحاجة بسهولة.
  • يجب تخزين زيت الزيتون في غرفة تتراوح درجة حرارتها بين ما يقارب 13 و15 درجة مئوية، لكن على أن لا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزينه فيها 21 درجة مئوية.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين زيت الزيتون

هناك العديد من النصائح المفيدة حول تخزين زيت الزيتون، من أبرزها ما يلي:

  • يمكن أيضًا تخزين زيت الزيتون في الثلاجة باستثناء زيت الزيتون البكر، فلا يغير التبريد من الفوائد الصحية أو القيمة الغذائية للزيت، لكنه سيتجمد عند التبريد ويصبح عكراً، وعند إخراجه من الثلاجة سيستعيد لونه وقوامه.
  • في حال الرغبة بتخزين الزيت بطريقة التبريد فيفضل تذويب الكمية المناسبة للاستخدام وليس تذويب كمية الزيت كاملة ثم إعادة تبريدها.
  • إذا أردت تخزين زيت الزيتون لفترة طويلة يمكن حفظه في الفريزر، حيث أن تجميد الزيت لا يفقده جودته ولا يؤثر على خصائصه، لكن يجب الانتباه إلى عدم تعريض الزيت للحرارة عند الرغبة في استعماله وإنما تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة.[٥]
  • لا يتحسن زيت الزيتون مع مرور الوقت وطول مدة التخزين، بل تقل جودته مع الوقت، حيث ترتفع درجة حموضته وتضعف نكهته، لذلك يفضل استهلاك زيت الزيتون في غضون عام واحد من الشراء.
  • غالبًا ما يتخلص الناس من زيت الزيتون عند استخدامه في القلي أو الطهي، لكن يمكن إعادة استخدامه حتى خمس مرات دون أن يتأثر إذا تم استخدامه بدرجة حرارة أقل من 200 درجة مئوية، مع ضرورة عدم خلط الزيوت المستخدمة مع الجديدة.[٦]


المراجع

  1. "Olive Oil Storage & Handling", oliveoilandbeyond, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  2. "A guide to buying, storing, and using great olive oil ", Goop, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Kelli foster (1/5/2019), "The best way to store olive oil ", Kitchn, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  4. "Keep Your Olive Oil from Going Bad with These Proper Storage Tips", lifehacker, Retrieved 28/8/2021.
  5. "Can You Freeze Olive Oil (and why should you)?", starfinefoods, Retrieved 29/8/2021.
  6. "Do you know how to reuse your olive oil ", Olive oils from Spain , 23/2/2017, Retrieved 28/8/2021. Edited.