طريقة حفظ الفلفل الحار بالزيت

يعد الفلفل الحار بأنواعه وألوانه المختلفة من الخضار المفضلة لدى الكثيرين أثناء تناولهم للعديد من الأطباق المختلفة، لذلك يفضلون أن يكون متواجدًا على المائدة في كافة الأوقات سواء أكان الفلفل الحار طازجًا، أو محفوظًا بطرق مختلفة كالتجفيف، أو الحفظ بالزيت، أو من خلال تخليل الفلفل الحار، وفي هذا المقال سنختص في الحديث عن الطرق المختلفة في حفظ الفلفل الحار بالزيت تحديداً كي يكون متوفرًا في أغلب الأوقات، إلى جانب الاستمتاع بمذاقه المميز ونكهته الرائعة بفضل زيت الزيتون الذي يُحفظ فيه.^[١][٢]

طريقة حفظ الفلفل الحار المنقوع بالملح والخل بالزيت

لا تحتاج هذه الطريقة للكثير من المكونات ويمكن تطبيقها بالخطوات التالية:^[٣]

• يُغسل الفلفل الحار ويُجفف جيدًا، ثم يتم فرم قرون الفلفل الحار إلى قطع خشنة.
• تُنقع قطع الفلفل الحار في محلول مكون من الملح والخل والماء لمدة ليلة كاملة، بحيث يساهم هذا المحلول في إطالة مدة حفظ الفلفل الحار، كما أنه يضيف نكهة مميزة له.
• تُصفى قطع الفلفل الحار المنقوعة في مصفاة، ويتم الضغط عليها بواسطة ملعقة، أو باستخدام أداة هرس البطاطا لإخراج أكبر قدر من السوائل التي تحملها.
• تُسكب قطع الفلفل الحار في برطمانات معقمة، ويُسكب فوقها زيت الزيتون البكر ثم تُغلق بإحكام، وسيكون الفلفل الحار جاهزًا للتناول بعد مرور 24 ساعة على الأقل.
• تُخزن مرطبانات الفلفل الحار بالزيت لمدة تصل إلى 6 أشهر وهي مغلقة دون فتحها، وتبقى صالحةً للاستهلاك لمدة شهر واحد بعد فتحها على أن تُخزن في الثلاجة طوال الوقت وتبقى أيضًا محكمة الإغلاق بعد كل استخدام.

طريقة حفظ الفلفل الحار المحمص بالزيت

أمّا فيما يتعلق بهذه الطريقة فنوضح خطواتها بالنقاط التالية:^[٤]

• تُغسل قرون الفلفل الحار جيدًا ثم يتم تجفيفها وتقطيعها إلى نصفين بشكل طولي تسهيلًا لعملية التحميص أو الشوي.
• يُحمص الفلفل الحار على الشواية، أو على مقلاة غير لاصقة حتى يتحول لون قشرتها إلى اللون الأسود، دون الإفراط في طهي أنصاف قرون الفلفل الحار، الهدف فقط تعزيز نكهة الفلفل الحار وإبرازها.
• تُوضع أنصاف قرون الفلفل الحار المحمصة في أكياس بلاستيكة حتى تبرد تمامًا وأثناء عملية تبريده بداخل هذه الأكياس سيتكون بخار ليساعد في عملية تقشير أنصاف قرون الفلفل الحار دون عناء.
• تُقشر أنصاف قرون الفلفل الحار، وتُزال البذور وفقًا لدرجة الحرورة المراد الحصول عليها؛ علمًا بأن البذور والأجزاء الداخلية لقرون الفلفل الحار هي الأجزاء الأكثر حرورة.
• تُقطع شرائح الفلفل الحار المحمصة والمقشرة إلى شرائح سميكة.
• تُسكب القطع في أوعية نظيفة ومعقمة، ويسكب فوقها زيت الزيتون مع التأكد بأن الكمية تغطي قطع الفلفل الحار كاملة وتغمرها تمامًا، ثم يتم إغلاق هذه الأوعية بإحكام.
• تُحفظ الأوعية في الثلاجة ويبقى الفلفل الحار المحفوظ بالزيت بهذه الطريقة صالحًا للاستهلاك لمدة أسبوع فقط.