يتميز الفلفل الأخضر بالعديد من الفوائد الصحية والقيم الغذائية العالية، كما يستخدم في العديد من المطابخ العالمية، ويمكن تخليله للحصول على أحد أشهى المقبلات والأطباق التي يُمكن تناولها،[١] حيث يساهم تخليل الفلفل في الحفاظ عليه لفترات أطول وإضافة نكهة مميزة له.[٢]


أمور يجب فعلها قبل البدء في تخليل الفلفل الأخضر

فيما يأتي عدد من الأمور الواجب مراعاتها قبل البدء بتخليل الفلفل الأخضر:[٣]

  • اختر حبات الفلفل الأخضر الطازجة ذات الجلد المشدود.
  • اختر حبات الفلفل ذات السيقان الخضراء، واحرص على أن تكون مقرمشة ولونها غني.[٤]
  • اغسل الفلفل الأخضر جيدًا لإزالة الأوساخ والأتربة ومن ثم جففها.[٤]


أمور يجب تجنبها عند تخليل الفلفل الأخضر

آتيًا عدد من النقاط الواجب تجنبها عند تخليل الفلفل الأخضر:[٣][٤]

  • ابتعد عن اختيار الفلفل الأخضر القديم والمُجعد والمنكمش.
  • تجنب حبات الفلفل التي تحتوي على كدمات أو بقع.
  • تجنب اختيار حبات الفلفل ذات الوزن الخفيف مقارنةً بحجمها.
  • لا تقم باختيار حبات الفلفل التي لا تتحمل الضغط الخفيف عليها بالإصبع.


طرق تخليل الفلفل الأخضر

فيما يأتي توضيح لطريقة تخليل الفلفل الأخضر:

تخليل الفلفل الأخضر الحلو

يمكن تخليل الفلفل الأخضر الحلو باتباع ما يلي من الخطوات:[٥]

  • قطع 6 حبات من الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة قياس كل منها 2.5 سنتمتر.
  • قشر حبة كبيرة من البصل الأحمر وقطعها إلى نصفين ثم قطع كل نصف إلى شرائح رفيعة.
  • ضع الخضروات السابقة في وعاء زجاجي.
  •  في قطعة من الشاش المزدوج ضع 2 ملعقة صغيرة من بهارات التخليل المرغوبة، و 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس، وأحكم إغلاق الشاش باستخدام خيط.
  • حضر سائل التخليل عن طريق مزج كوب من السكر مع كوب من خل التفاح و ⅓ كوب من الماء في قدر.
  • ضع كيس الشاش المحتوي على التوابل في خليط سائل التخليل واتركه يغلي على النار لمدة دقيقة.
  • انقل كيس الشاش إلى وعاء الفلفل ومن ثم اسكب سائل التخليل عليه حتى يغمر الفلفل بشكل كامل واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
  • غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي بعد أن يبرد وانقله إلى الثلاجة واتركه لمدة 24 ساعة، مع ضرورة تحريكه من حين إلى آخر.
  • تخلص من كيس الشاش وفرغ المخلل في مرطبانات زجاجية واحفظها في الثلاجة.
  • يمكنك حفظ مخلل الفلفل الأخضر مبردًا لمدة شهر كامل.


تخليل الفلفل الأخضر الحار

يُمكن عمل مخلل الفلفل الأخضر الحار من خلال اتباع ما يأتي من الخطوات:[٦]

  • قطع 200 غرام من فلفل الهالبينو الأخضر إلى شرائح، وللتقليل من حدة النكهة الحارة فيه يُمكنك فتحه بشكل طولي وإزالة العروق الداخلية والبذور منه مع إعادة غسله بالماء جيدًا للتأكد من التخلص من البذور بشكل كامل.
  • قم بتقطيع حبة من الفلفل الأخضر الحلو عن طريق إزالة الجزء العلوي، ثم نظفه جيدًا من البذور والعروق الداخلية ومن ثُم قطعه إلى شرائح.
  • قشر فصين من الثوم ومن ثُمَّ قم بسحقها.
  • اخلط الفلفل الحار مع الفلفل الحلو والثوم في وعاء، ومن ثم فرغ المكونات في برطمان.
  • حضر سائل التخليل من خلال مزج كوب من خل التفاح مع ملعقتين كبيرتين من العسل أو السكر، وملعقة كبيرة من الملح في وعاء ومن ثم ضعها على النار واتركها حتى تغلي، واحرص على تحريكه باستمرار إلى أن تمتزج المكونات جيدًا.
  • اسكب السائل وهو ساخن على المكونات الموجودة في البرطمان، وتأكد من إخراج فقعات الهواء من خلال ضغطه جيدًا باستخدام سكين.
  • اترك المخلل يبرد في درجة حرارة الغرفة، ومن ثم احكم إغلاق البرطمان وانقله للثلاجة.
  • يمكنك استخدام المخلل بعد انقضاء يومين على التخليل، بالإضافة لكونه يحفظ فيها لمدة شهر على الأقل في الثلاجة.


تخليل الفلفل الأخضر المحشي

يمكن تحضيره من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٧]

  • جهز 12 حبة من الفلفل الأخضر بحجم صغير، واقطع الجزء العلوي لكل حبة مع ضرورة الاحتفاظ به، بعد ذلك قم بتنظيفها من البذور والعروق الداخلي.
  • رتب الحبات في وعاء واغمرها بماء مالح، واتركها حتى اليوم التالي.
  • لتحضير الحشوة قطع نصف كيلو من الملفوف جيدًا واخلطه مع 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، و4 ملاعق صغيرة من الملح، و4 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس، و 3 ملاعق صغيرة من بذور الخردل، و4 ملاعق من القرفة المطحونة.
  • صفي حبات الفلفل من المياه جيدًا، ثم ابدأ بحشوها بالخليط السابق، ومن ثم أعد القطعة العلوية التي قمت بإزالتها في الخطوة الأولى.
  • رتب حبات الفلفل الأخضر المحشوة بشكل مستقيم في برطمان.
  • حضر سائل التخليل من خلال وضع 3 لتر من الخل مع 3 أكواب من السكر في قدر على النار، واتركهم حتى الغليان.
  • اسكب السائل في البرطمان وضع بعدها طبق فوق حبات الفلفل وقم بتغطيته.
  • اترك البرطمان في مكان بارد لمدة 3 أسابيع قبل الاستخدام.
  • يُمكنك حفظ المخلل بعد الفتح في الثلاجة، ويبقى صالحًا لمدة تصل إلى 12 شهر.[٨]


أهمية وفائدة تخليل الفلفل الأخضر

فيما يأتي عدد من فوائد تخليل الفلفل الأخضر:[٩]

  • يوضع مع السلطة لرفع القيمة الغذائية لها وإضافة نكهة مميزة.
  • يُمكن تناوله كوجبة صحية خفيفة غنية بالعناصر الغذائية.
  • تخزين الفلفل لمدة أطول بطريقة سهلة ولذيذة.
  • التقليل من هدر الكميات الزائدة عن الحاجة من الفلفل الأخضر.

المراجع

  1. ↑ "Bell pepper", britannica, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  2. ↑ rivals freezing, canning and,amino acids and healthy bacteria. "Common Home Preservation Methods: Advantages and Disadvantages", delishably, 9-1-2020, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Rebekah White, "How to Can Bell Peppers – Easy Recipe", newlifeonahomestead, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت "Seasonal Produce: Bell Peppers", myfoodandfamily, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  5. ↑ "Pickled Bell Peppers", tasteofhome., Retrieved 9/10/2021. Edited.
  6. ↑ "Quick Pickled Peppers", cookieandkate, Retrieved 31/10/2021. Edited.
  7. ↑ "Slaw-Filled Pickled Peppers", epicurious, Retrieved 31/10/2021. Edited.
  8. ↑ "Food Storage - How Long Can You Keep...", stilltasty, Retrieved 31/10/2021. Edited.
  9. ↑ Jennifer Poindexter, "Pickling Peppers in 6 Easy Steps and 9 Ways to Use Them", morningchores, Retrieved 20/10/2021. Edited.