مدة حفظ اللحم المفروم في الثلاجة

يعتمد الكثير من الأشخاص على اللحم المفروم في إعداد أطباقهم، إذ يتميز هذا النوع من اللحم بسرعة طهيه، وبتعدد الوصفات التي يمكن إعدادها باستخدامه، بالإضافة إلى أسعاره المعقولة، وهو ما يدعوك إلى حفظه في الثلاجة والمجمِّدة لحين استخدامه، ولمعرفة مدة صلاحية اللحم المفروم عند حفظه بهاتين الطريقتين اقرئي هذا المقال.

مدة حفظ اللحم المفروم في الثلاجة

عليك ألّا تغفلي عن نقطة أن اللحم المعروض في محلات البقالة أو عند الجزارين كان موجوداً هناك منذ يوم أو يومين في الأساس، وهو ما يعني عدم إمكانية إبقائه في الثلاجة لفترة طويلة بعد شرائه، إذ ينصح الخبراء باستهلاك اللحم المفروم المطبوخ المخزن في الثلاجة في غضون ثلاثة أيام، بينما تعتبر مدة حفظ اللحم المفروم النيئ أقصر نوعاً ما، حيث ينصحون باستخدامه في غضون يوم أو يومين تجنباً لتلفه.^[١]

مدة حفظ اللحم المفروم في المجمدة

توقف المجمدة النشاط البكتيري للأطعمة عند وضعها فيها، وهو ما يعني حفظها لفترة طويلة قد تمتد للسنة، أما بالنسبة للحم المفروم المجمد فيمكن استهلاكه في غضون ثلاثة أو أربعة أشهر دون قلق من تلفه، على أن يتم إخراجه قبل مدة كافية من استخدامه لضمان ذوبانه ووصوله لدرجة حرارة الغرفة قبل طبخه.^[٢]

علامات فساد اللحم المفروم

لا يعتبر اللون المائل للرمادي الذي يظهر على سطح اللحوم المفرومة أو داخلها عند تخزينها في الثلاجة بأنّه مؤشر على فسادها، لأنه يظهر نتيجة تفاعل الأكسجين مع أصباغ اللحم، إلّا أنّ اللحم المفروم يعتبر فاسداً في الحالات الآتية:^[٣]

• الرائحة الكريهة: تصدر اللحوم الفاسدة واللحم المفروم على وجه الخصوص رائحة نفاذة تشبه رائحة الحديد عند فسادها، وتتحول إلى رائحة أشد سوءاً عند بقائه فترة أطول دون التخلص منه.
• الملمس اللزج: يشير الملمس الطري، والرطب بعض الشيء، والناعم أيضاً إلى عدم فساد اللحم وصلاحيته للاستهلاك، أمّا إذا بدا اللحم عكس ذلك، كأن يكون لزجاً عند لمسه فهو فاسد لا شك.
• اختلاف اللون الكلي: لا يعتبر تغير اللحم بعض الشيء إلى اللون المائل إلى الرمادي دليلاً على فساده لأنّ ذلك يكون بسبب عدم وصول الأكسجين إليه، إلّا أن تحول لون سطحه إلى الرمادي أو البني بشكل كامل، بالإضافة للمؤشرات السابقة يعتبر دليلاً قاطعاً على ذلك.

نصائح عليك اتباعها عند تخزين اللحم المفروم

إليك مجموعة من التعليمات التي عليك اتباعها لضمان تخزين اللحم المفروم بشكل سليم يضمن عدم فساده، وهي كالآتي:^[١]

• سجّلي تاريخ تبريد اللحم المفروم أو تفريزه على كيس التخزين، أو الوعاء البلاستيكي المخصص لذلك؛ لمعرفة المدة التي يتعين عليك استخدام اللحم قبل انقضائها.
• خزّني اللحم المفروم في أوعية بلاستيكية أو أكياس محكمة الإغلاق؛ لتجنّب تلويث الأطعمة الأخرى الموجودة إلى جانبه.
• أزيلي الدهون بشكل تام من كمية اللحم المفروم المطبوخ قبل تخزينه.
• يمكنك إطالة عمر اللحم المفروم المفرّز باستخدام التعبئة بالتفريغ، أي بتفريغ الهواء باستخدام جهاز سحب الهواء بشكل تام، ثمّ ختمه، بحيث تطول مدة صلاحية اللحم المفروم النيئ عندها إلى سبعة أيام بدلاً من الثلاثة أيام.