تخزين الطعام هو طريقة جيدة لحفظ الغذاء ومنع تلفه أو ضياعه، وتقوم معظم المجتمعات في جميع دول العالم استخدام طرق ووسائل لتوفير وحفظ الطعام لعدة سنوات من أجل إطالة أجلها وعمرها المحدد،[١] كما يستخدم الإنسان العديد من الأساليب والطرق المتنوعة للحفاظ على الأطعمة منها ما لا يعد مستخدمًا، ومنها ما لا يزال يستخدم إلى الآن، وقد ساعدت الطرق القديمة بشكل جيد في تطوير وسائل التخزين والتكنولوجيا الحديثة، وفي هذا المقال سيتم التحدث عن طرق تخزين الطعام القديمة والحديثة، وأهمية وأسباب التخزين.[٢]
تخزين الطعام عبر التاريخ
فيما يلي أبرز أنواع تخزين الطعام عبر التاريخ:[٣][٤]
- التجفيف: قديمًا كانوا يستخدمون الشمس والرياح في الحصول على أطعمة مجففة بشكل طبيعي، وكان التجفيف قبل 12000 قبل الميلاد يتم بواسطة الشمس، وكان الرومان يفضلون أي فاكهة مجففة يمكنهم صنعها، وخلال العصور الوسطى تم بناء منازل خاصة فقط لتجفيف الفواكه والخضراوات والأعشاب داخل الأماكن التي لم يكن ضوء الشمس فيها كافيًا للتجفيف، حيث تم استخدام النار داخل تلك المنازل لإنتاج الحرارة التي يحتاجها الطعام ليجف.
- التجميد: كان التجميد وسيلة لتخزين الطعام في الأماكن ذات المناخات الباردة، وتم استخدام القبو والكهوف والأنهار الباردة لهذا الغرض، وبعدها تم بناء بيوت ثلجية لتخزين الثلج والطعام على الجليد، ثم تم ابتكار صناديق من الثلج لتجميد الأطعمة، وفي القرن التاسع عشر تم اختراع طرق التبريد الميكانيكي، كما تم اكتشاف أن التجميد السريع في درجات حرارة منخفضة يعمل على حفظ اللحوم والخضراوات بشكل أفضل، وبعد مرور بعض الوقت، أتقن الإنسان عملية التجميد السريع وأصبح التجميد أساسيًا لحفظ الطعام.
- التخمير: تم اكتشاف التخمير عندما بقيت بضع حبات من الشعير تحت المطر، حيث قامت الكائنات الحية الدقيقة بتخمير السكريات الناتجة من النشا، مثل مخلل الملفوف المخمر، وعندما تم اكتشاف هذه الطريقة استخدمها الناس في حفظ الأطعمة، واعتبروها وسيلة لإنتاج أنواع جديدة من الأطعمة من أغذية أخرى.
- تخليل: هو طريقة لحفظ الطعام حيث يستخدم فيه خليط من الحمض والتوابل والسكر مع الطعام، فينتج مادة غذائية حمضية جديدة تعرف باسم المخللات ويمنع نمو البكتيريا فيها، ولقد تم اكتشاف حفظ الطعام بالتخليل عن طريق الصدفة.
- السكر أو العسل: كان الحفظ باستخدام العسل أو السكر معروفًا في القدم، حيث كانت الفاكهة المحفوظة في العسل شائعة، وكان يستخدم في المناطق التي لا تحتوي على مناخ مناسب للتجفيف أو التجميد، فكان يحفظ بجرار العسل.
- التعليب: تم ظهور التعليب في التسعينيات من القرن التاسع عشر، والتي تم اكتشافها من قبل صانع الحلويات الفرنسي نيكولاس أبيرت، عن طريق وضع الطعام في زجاجات مغلقة بشكل محكم وتعريضها للحرارة، مما يحفظ الطعام من الفساد.
وسائل حفظ الطعام المنزلية
التبريد
حتى يكون التبريد صحيحًا يجب اتباع النصائح التالية:[٥]
- عدم وضع الطعام الساخن في الثلاجة، بل يجب تبريده بدرجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في البراد.
- يتم وضع الطعام المبرد في أوعية وحافظات تسخين بلاستيكية أو معدنية.
- يجب لف الطعام المراد حفظه في الثلاجة بشكل غير محكم في البداية، لضمان وصول الهواء البارد له، وبعد التأكد من وصوله لدرجة حرارة التبريد الملائمة يتم إحكام إغلاقه جيدًا.
- تجنب ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة قبل تبريده لمدة تزيد عن ساعتين.
التجميد
للتجميد المنزلي نصائح مهمة، منها:[٦][٧]
- القيام بتغطية الطعام ولفّه جيدًا عند تجميده، مما يساعد على منع التلوث من الأطعمة الأخرى خلال التجميد.
- استخدام أكياس التفريز البلاستيكية ذات السحاب، وعدم استخدام الأكياس العادية لحفظ الطعام في الفريزر، لأنّ أكياس التفريز سمكها أكبر من الأكياس الأخرى، وستحافظ على الطعام طازجًا وهو مجمد لمدة أطول.
- تجميد الطعام يكون بشكل أفقي مسطّح في أكياس التجميد وليس بشكل دائري، لاستغلال أكبر قدر ممكن من المساحة، ولتسهيل إذابة الطعام عند الرغبة بذلك.
- تسمية الطعام المجمد وتوضيح كميته وتاريخ تجميده على أكياس التفريز.
- عدم القيام بإذابة الأطعمة القابلة للتلف بسرعة في درجة حرارة الغرفة، لتجنب نمو البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
- استخدام أكياس محكمة الإغلاق، وتفريغها من أكبر قدر ممكن من الهواء، لأن الهواء يؤثر على جودة وصلاحية الأطعمة المجمدة.
التجفيف
التجفيف من وسائل حفظ الطعام المنزلي، ومن أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تجفيف الأطعمة منزليًا ما يلي:[٨]
- يجب أن يكون الطعام المجفف هشًا وخاليًا من أي رطوبة أو سوائل.
- يجب اختيار علب التخزين المناسبة لحفظ الطعام المجفف، ويمكن استخدام المرطبانات الزجاجية أو العلب المعدنية لذلك، مع ضرورة أن تكون ذات أغطية محكمة الإغلاق.
- يجب حفظ الأطعمة المجففة في أماكن باردة ومظلمة وجافة وخالية من الرطوبة.
- تعد الأكياس البلاستيكية مسموحة لحفظ الأطعمة المجففة، ولكنها لا تعتبر مقاومة للحشرات أو القوارض.
التخليل
التخليل من وسائل حفظ الطعام المنزلي، ومن أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تخليل الأطعمة منزليًا:[٩][١٠]
- استخدام الثمار السليمة، وعدم استخدام الثمار التالفة والمشققة.
- غسل الأطعمة المراد تخليلها، لإزالة الأتربة، والرمل والشوائب.
- استخدام برطمانات مصنوعة من الزجاج لها عنق واسع، وسطح زجاجي سميك، لأنه يسهل وضع المخلل وإخراجه، بينما يساعد الزجاج السميك المرطبانات على تحمل الحرارة خلال التعقيم.
- تجنب استخدام المرطبانات المصنوعة من النحاس، أو الألمنيوم، أو الحديد، لأنه يمكن أن يتفاعل مع الملح والحمض وينتج مركبات سامة في الطعام المخلل.
- تحفظ مرطبانات المخلل في الأماكن الجافة، بعيدًا عن الرطوبة.
أماكن تخزين الطعام المنزلية
من أماكن تخزين الطعام في المنزل ما يلي:[١١]
- الخزانة: يتم حفظ وتخزين الطعام داخل الخزائن، أو في مخزن خاص لحفظ العديد من المواد الغذائية الأساسية كالأطعمة المعلبة، لأن لها مدة صلاحية طويلة، ومع ذلك يجب مراعاة تاريخ الصلاحية والانتهاء، فإذا بقيت تلك الأطعمة لفترة أطول من الأوقات الموجودة على العبوة قد تتغير جودتها، ولونها، ونكهتها، أو تتلف.
- الثلاجة: يتم الاحتفاظ بالأطعمة داخل الثلاجة عند درجات حرارة معينة، مما يساعد على الحفاظ على الأطعمة المبردة من التلف، وإطالة مدة صلاحيتها.
- الفريزر: يجب الاحتفاظ بالمجمدات عند -17 درجة مئوية أو أقل، وذلك لأن التجميد يحافظ على سلامة الطعام إلى وقتٍ طويل الأجل، أما مدة صلاحية التفريز الموصى بها للأطعمة فهي تعبر عن سلامة جودة الطعام في الفريزر من النكهة، واللون، والملمس، وما إلى ذلك، وليس عن سلامة الطعام للاستهلاك.
تخزين الطعام بالطرق الحديثة
هنالك طرق حديثة لتخزين الطعام، أبرزها:[١٢]
- التدخين الحديث: حيث يتم من خلالها تقطيع الطعام كاللحوم أو الأسماك إلى قطع صغيرة وترتيبها على رفوف في أشكال خصصت لها تسمى بيوت الدخان، وبعدها يتم معالجة الطعام بالنظام الكيميائي عن طريق دهن الطعام بمجموعة من المواد الكيميائية التي يتم رشها على الأطعمة.
- التجفيف: يتم تجفيف الطعام عن طريق الماكينات الهوائية، أو تجفيفه في فرن خاص حتى يفقد الماء، وتعمل الحرارة على قتل الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة، وبمجرد أن تجف لا تستطيع البكتيريا أن تنمو فيها.
- التجميد: يتم تخزين الأطعمة بواسطة التبريد داخل الثلاجات، أو المجمدات، أو غرف التخزين الباردة، وتُستخدم في هذه التقنية المولدات الكهربائية للتبريد وللحصول على درجات حرارة منخفضة.
- التعليب: يعني وضع الطعام في علب وإفراغ الهواء منها بشكل كامل، ثم يتم إغلاق العلب بإحكام، ويمكن استخدام القصدير وختمه لإغلاق العلب، وبعدها يتم تعريض العلبة أو القصدير المختوم للحرارة ووضعها في الماء المغلي بدرجة حرارة مرتفعة لفترة قصيرة، حتى يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة.
أهمية وأسباب تخزين الطعام
يعود سبب تخزين الطعام إلى الأسباب التالية:[١٣][١٤]
- التخزين الصحيح يقلل من نشوء البكتيريا التي تسبب الأمراض، إذ يتعرض الطعام المخزن على المدى الطويل لخطر التلف أو الضرر بسبب البكتيريا والعفن، حيث تنمو البكتيريا في بيئة دافئة وعالية الرطوبة، لذا فإن حفظ الطعام بشكل صحيح يمنعها من النمو.
- الحفاظ على جودة الطعام، حيث يتعرض الطعام مع الوقت إلى تغير جودته، مما يؤثر على مذاقه وملمسه وشكله، ويمكن أن يساعد حفظ الطعام بطريقة سليمة على الاحتفاظ بمعظم خصائصه، إضافة للحفاظ على القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.
- توفير المال وتقليل هدر الطعام، لأن التخلص من نفايات الطعام مكلف؛ لذلك استخدام طرق ووسائل حفظ الطعام بطريقة صحيحة يعمل إطالة مدة صلاحية استهلاكها.
المراجع
- ↑ "traditional-and-indigenous-ways-preserving-food", unep, 17/9/2021. Edited.
- ↑ "food-preservation", ncpedia, 17/9/2021. Edited.
- ↑ "food-preservation/Dehydration", britannica, 13/10/2021. Edited.
- ↑ "food_pres", uga, 17/9/2021. Edited.
- ↑ "five_steps_to_cooling_food_quickly_and_safely", .canr.msu, 14/10/2021. Edited.
- ↑ "reezing-cooked-food-future-meals-freezer-bag-tips", unl, 14/10/2021. Edited.
- ↑ "freezer-food-safety-", thespruceeats, 14/10/2021, Retrieved 14/10/2021. Edited.
- ↑ "drying-food#store-your-dried-food-properly-331862", .umn, 14/10/2021. Edited.
- ↑ صفاء بسيس ، الدليل العملي في التصنيع الغذائي المنزلي، صفحة 26. بتصرّف.
- ↑ "pickling-preserve-food", .americanoutdoor, 15/10/2021. Edited.
- ↑ "food-storage", unl, 17/9/2021. Edited.
- ↑ "Food preservation", learn.e-limu, 17/9/2021. Edited.
- ↑ "/food-preservation-methods", highspeedtraining, 17/9/2021. Edited.
- ↑ The Texas AM University System, Safe Home Food Storage, Page 1. Edited.
