تخزين الطعام هو أحد أهم الإجراءات المتبعة في مختلف الشعوب والثقافات إلى يومنا هذا، ولكن يجب حفظ الأطعمة بطريقة صحيحة لتحقيق الأهداف المرجوة، ومنها الحفاظ على جودتها وقيمها الغذائية والتقليل من هدر الموارد الاقتصادية الناتجة عن فساد المأكولات دون الاستفادة منها أو استخدامها، كما يُسهم ذلك في منع نقل الأمراض من الطعام بسبب تلوثه بالبكتيريا.[١]


أكلات للتخزين بطريقة التجميد

في ما يأتي عدد من المأكولات التي يُمكن تخزينها باستخدام التجميد:

تجميد اللازانيا

الطريقة المٌثلى لتفريز أو تجميد اللزانيا هي من خلال تحضيرها ولكن دون خبزها، تضمن هذه الطريقة الحفاظ على قوام المعكرونة والجبنة دون أن تصبح رطبة، إلا أن ذلك لا يعني عدم إمكانية تجميدها بعد الخبز، ولكن يكمن الفرق في جودة اللازانيا عند إعادة تسخينها، وفي ما يأتي توضيح لطريقة التجميد:[٢][٣]

  • لتجميد اللازانيا غير المخبوزة يتم تحضيرها وفق الوصفة المٌعتادة وتركها حتى تبرد تمامًا، إذ أن وضعها في الفريزر وهي ساخنة قد يؤثر على مذاقها وملمسها، بالإضافة لإمكانية تكوين البكتيريا أو تشكل بلورات الثلج داخل الطبق.
  • يتم البدء بلف الطبق كاملًا بعد أن يبرد تمامًا باستخدام الغلاف البلاستيكي مع ضرورة جعله قريب من سطح الطبق لمنع دخول الهواء نهائيًا، ثم القيام بلف سطح الطبق بورق القصدير.
  • أما في حال الرغبة بتجميد اللزانيا المطهوة أو المخبوزة بالكامل، فيمكن تقسيم الطبق إلى حصص (قطع)، ولف كل حصة بالغلاف البلاستيكي ومن ثم ورق القصدير أو وضعها في حافظات الطعام أو في أكياس التجميد.
  • يتم كتابة تاريخ التفريز والكمية واسم الطبق المجمد على غلافه، مع ضرورة الحذر من ثقب ورق التغليف.
  • يُمكن حفظ هذا الطبق من خلال التجميد لمدة 3 أشهر.


تجميد الكبة اللبنية

يُمكن تفريز الكبة اللبنية باتباع ما يأتي من الخطوات، والتي تضمن بقائها كما هي دون أن تتفتت عند وضعها في اللبن بعد تفريزها:[٤]

  • تحضير الكبة وفق الوصفة أو الطريقة المرغوبة.
  • يتم تشكيل الكبة ومن ثُم ترتيبها في صينية بجانب بعضها البعض.
  • يتم وضع الصينية في الفريزر لمدة 24 ساعة.
  • يتم إخراج الصينية من الفريزر، ونقل حبات الكبة إلى أكياس التفريز.
  • يتم حفظ الأكياس في الفريزر بعد تفريغها من الهواء وإغلاقها بإحكام.
  • تبقى الكبة المجمدة صالحة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.


تجميد الكبة المقلية

يُمكن حفظ الكبة بعد قليها في الفريزر من خلال اتباع ما يأتي من الخطوات:[٥]

  • تحضير عجينة الكبة وفق الوصفة المُرادة.
  • تشكيل الحبات بالطريقة المرغوبة.
  • يتم قلي حبات الكبة وتركها لتبرد تمامًا.
  • يتم وضع الكبة في أكياس التفريز ثم إغلاقها وحفظها في الفريزر.
  • يُمكن حفظ الكبة في الفريزر لمدة تتراوح ما بين 2-3 أسابيع.
  • يمكن تجميد الكبة نيئة قبل قليها، وطهيها بعد إخراجها من الفريزر.


تجميد الفلافل

يُمكن اتباع الخطوات الآتية لتفريز الفلافل:[٦]

  • تحضير خلطة الفلافل بناءً على الوصفة المرغوبة أو المعتادة.
  • تشكيل الفلافل على شكل أقراص أو كرات.
  • يتم وضع حبات الفلافل على صينية خبز مسطحة ومبطنة بورق الزبدة (ورق الخبز)، مع ترك فراغ فيما بينها حتى لا تلتصق ببعضها عندما تتجمد.
  • يتم وضع الصينية في الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد.
  • إخراج الصينية من الفريرز، ونقل حبات الفلافل المتجمدة إلى كيس التفريز.
  • يتم كتابة اسم المنتج المجمد وتاريخ التجميد على كيس التفريز.
  • يُمكن حفظ الفلافل في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.[٧]


أكلات للتخزين بطريقة التمليح

آتيًا عدد من المأكولات التي يُمكن حفظها بالتمليح:

تمليح اللحم

فيما يأتي توضيح لطريقة حفظ اللحم بالتمليح:[٨]

  • تحضير 4 كيلو من قطع اللحم المراد تخزينها
  • وضع 1/2 كيلو من الملح في قاع البرطمان، بالإضافة لضرورة تمليح بشكل منفرد، ورش الملح بين قطع اللحم وتركها لمدة 24 ساعة.
  • تحضير محلول التخليل بالمكونات والخطوات الآتية:
  • تذويب 1 كوب من ملح التخليل مع 1/2 كوب من السكر البني وملعقة صغيرة من صودا الخبز في 3.5 لتر من الماء الدافئ.
  • إضافة ملعقتين كبيرتين من بهار التخليل المراد تنكيه اللحم به، وملعقتين صغيرتين من البابريكا و12 ورقة من الغار و4 فصوص من الثوم.
  • ترك محلول التخليل إلى أن يبرد ومن ثم سكبه فوق اللحم في البرطمان مع ضرورة غمره بشكل تام.
  • يُترك لمدة 8 أسابيع قبل الاستخدام ويحفظ في الثلاجة ما بين 5-7 أيام وفي الفريزر لمدة 3 أشهر.[٩][١٠]


تمليح السمك

آتيًا توضيح لطريقة حفظ السمك بالتمليح:[١١]

  • يتم تنظيف 1 كيلو من سمك السردين من خلال إزالة الرأس وعمل قطع طولي في الجزء السفلي منه لإزالة الأحشاء بداخلها، ثم غسلها جيدًا من الداخل والخارج وتركها حتى تجف.
  • يتم رش السردين بالملح الخشن من الداخل والخارج، ومن ثم يتم فرد طبقة من الملح الخشن بسمك 1 سم في وعاء مناسب أو صينية مفرودة، وترتيب السردين بجانب بعضه، ثم تغطيته بطبقة أخرى من الملح.
  • يتم وضع طبقة أخرى من السردين فوق الطبقة الأولى، مع ضرورة وضع الملح بين الطبقات، ويتم تكرار الخطوة إلى أن تنفذ الكمية.
  • يتم وضع قطعة رقيقة من الخشب أو الورق المقوى أعلى طبقات السردين، ثم وضع ثقل فوقها بهدف حتى يتصفى الماء من السردين.
  • يترك السردين على الوضع السابق لمدة 5-7 أيام مع ضرورة تصفية المياه المتكونة بشكل يومي.
  • عندما يجف السردين تمامًا (عند عدم تجمع المزيد من السوائل لتصفيتها)، يتم إخراجه من الوعاء، ويغسل من الملح الزائد بالماء.
  • يتم شطف السردين بعصير ليمونة و300 ملليتر من الخل الأبيض ويترك ليجف لمدة 15 دقيقة.
  • ترتيب السردين في برطمانين وإضافة 1 ورقة من الغار و 1 حبة من الفلفل الحار المجفف وشريحتان من قشر الليمون و 10 حبات من الفلفل و 1 فص من الثوم في كل منها.
  • يتم سكب زيت الزيتون في البرطمانات إلى أن يغمر السردين تمامًا، ثم يتم إغلاقها بإحكام.
  • يتم قلب البرطمانات رأسًا على عقب، ومن ثم وضعها في قدر يحتوي على ماء مغلي وتركها تغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • تترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا، ومن ثم تحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.


أكلات للتخزين بطريقة التبريد

فيما يأتي عدد من الأطعمة والأصناف التي يُمكن حفظها بالتبريد:

تبريد الدولمة (ورق العنب)

يُمكن حفظ ورق العنب المحشو بعد الطهي من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١٢]

  • يتم تحضير الورق من خلال سلقه، ومن ثُم حشوه وطهوه تبعًا للوصفة المرغوبة.
  • يتم ترك الدولمة حتى تبرد تمامًا في وعاء الطهي.
  • ترتيب ورق العنب المحشو في حافظة طعام محكمة الإغلاق بحيث لا تسمح بدخول الهواء إليها.
  • تُحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، مع إمكانية إعادة تسخينها أو تقديمها باردة عند الرغبة في تناولها.


تبريد الأرز

يُمكن حفظ الأرز المطهو في الثلاجة من خلال اتباع ما يأتي من الخطوات:[١٣]

  • طهي الأرز بالطريقة المرغوبة.
  • وضع الأرز في علبة محكمة الإغلاق.
  • يحفظ الوعاء في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3-4 أيام وقد تصل إلى 7 أيام.


تبريد الدجاج

يُمكن حفظ الدجاج المطهو بالثلاجة باتباع الخطوات الآتية:

  • يتم طهي الدجاج بالطريقة المناسبة حسب الوصفة المرغوبة، إما بالقلي أو الشواء أو السلق.
  • ترك الدجاج ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
  • يتم وضع الدجاج في وعاء محكم الإغلاق أو كيس التفريز.
  • يحفظ الدجاج في الثلاجة، ويبقى صالحًا لمدة تتراوح ما بين 3-4 أيام.


أكلات للتخزين بالزيت

فيما يأتي عدد من المأكولات التي يتم حفظها بالزيت:

كرات اللبنة (المدحبرة)

فيما يأتي توضيح لطريقة تخزين اللبنة المدحبرة المصنوعة منزليًا:[١٤]

  • يتم صنع اللبنة وفقًا للوصفة المرغوبة.
  • تشكيل اللبنة إلى كُرات.
  • ترتيب الكرات في حافظة طعام زجاجية محكمة الإغلاق.
  • إضافة زيت الزيتون إلى أن تغمر بشكل كامل ومن ثم إحكام إغلاق الغطاء.
  • يُمكن حفظها في الزيت لعدة أشهر.


المكدوس

في ما يأتي شرح لطريقة تخزين المكدوس في الزيت:[١٥]

  • اتباع الوصفة المرغوبة لصنع المكدوس.
  • ترتيب المكدوس في حافظة طعام زجاجية محكمة الإغلاق.
  • ملء الحافظة بزيت الزيتون بحيث يغطيه كاملًا.
  • ضرب أسفل البرطمان الزجاج بالمنضدة بلطف إلى أن تخرج جميع فقاعات الهواء.
  • الانتظار لمدة 5 أيام قبل البدء بالاستخدام.
  • يُمكن أن يُحفظ لمدة عام كامل في حال بقائه مغمورًا بشكل كامل في الزيت.


أكلات للتخزين بطريقة بالتخليل

في ما يأتي عدد من الأطعمة التي يُمكن حفظها بالتخليل:[١٦]

البيض المُخلل

يُمكن تخزين البيض بالتخليل من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١٧]

  • يتم سلق 12 بيضة بالطريقة المعتادة، ومن ثم تقشيرها ووضعها في أسفل مرطبان زجاجي نظيف.
  • يتم مزج كوب من الخل مع كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر و2 ملعقة كبيرة من بهار التخليل و1 ملعقة كبيرة من الملح.
  • يتم وضع مزيج الخل والماء على النار حتى يغلي، مع تحريكه حتى تذوب جميع المكونات، ومن ثُم يتم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • يتم تصفية السائل باستخدام المصفاة أو الشاش.
  • يتم سكب الخليط على البيض وأحكام إغلاق الغطاء.
  • يُحفظ المخلل في الثلاجة لمدة يومين قبل الاستخدام، ويُمكن الاحتفاظ به لمدة شهر كامل في الثلاجة.


الذرة المُخللة

يُمكن تخليل الذرة من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١٨][١٩]

  • يتم تحضير 6 أكواز من الذرة، وتقطيعها لدوائر بالعرض، ومن ثم غليها في الماء لمدة 4 دقائق، ومن ثم نقلها إلى وعاء يحتوي على الماء البارد لإيقاف عملية الطهي، ثم يتم تصفيتها من الماء، كما يمكن فرط حبات الذرة عن طريق تقطيعها بواسطة سكين بشكل طولي بعد سلقها وتبريدها.
  • يتم وضع طبقة من الذرة، وفص من الثوم، و2 حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح، و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في برطمان، وتكرر العلمية حتى نفاذ كمية الذرة.
  • يتم تذويب 5 ملاعق كبيرة ونصف من الملح الخشن في 2 لتر من الماء، ويتم تحريكه حتى يذوب تمامًا.
  • يتم سكب سائل التخليل على الذرة حتى تنغمر تمامًا، ومن ثُم تغطيتها وتركها في مكان معتم وبدرجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
  • تُحفظ في الثلاجة، وتبقى صالحة لمدة 3 أسابيع.


الخيار المخلل

يُمكن حفظ الخيار بالتخليل بشكل سريع، من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٢٠]

  • تقطيع 1 حبة كبيرة من الخيار، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه، وتركه لمدة 30 دقيقة.
  • يتم تذويب 50 غرام من السكر في 200 مل من الخل الأبيض و 200 مل من الماء، ومن ثم يتم تسخينه على النار وتركه حتى يبرد تمامًا.
  • يتم تصفية الخيار والتخلص من الماء الناتج منه.
  • يتم وضع الخيار في برطمان زجاجي وإضافة سائل التخليل إليه وإحكام إغلاقه.
  • يتم وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل الاستخدام.
  • يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.


نصائح عند تخزين الطعام

في ما يأتي عدد من النصائح التي يجب اتباعها عند تخزين الطعام:[٢١]

  • تجنب تخزين بقايا الطعام التي وضعت بدرجة حرارة لمدة 2 ساعة أو أكثر، ولمدة ساعة واحدة لو كانت درجة الحرارة 32 مئوية أو أكثر.[٢٢]
  • غسل الفواكه والخضروات قبل الاستخدام وليس قبل التخزين.[٢٣]
  • يُفضل حفظ الأطعمة بحافظات الطعام محكمة الإغلاق عوضًا عن الأغلفة البلاستيكية.
  • يتم حفظ الأطعمة النيئة في الثلاجة أسفل الأطعمة المطهوة.
  • تجنب إعادة تجميد الأطعمة بعد إذابتها.

المراجع

  1. ↑ "Food Storage for Safety and Quality", extension.colostate, Retrieved 30/9/2021. Edited.
  2. ↑ BY CHARLOTTE BINNS-MCDONALD (1-5-2017), "Winter is here which means it's time to pull out this braised beef cheek lasagne", delicious, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  3. ↑ Caroline Stanko (3-11-2020), "How to Freeze Lasagna the Right Way", tasteofhome, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  4. ↑ "إسأل منال العالم - طريقة تفريز أقراص الكبة اللبنية؟"، دار منال العالم. بتصرّف.
  5. ↑ "إسأل منال العالم - حفظ الكبه؟"، دار منال العالم. بتصرّف.
  6. ↑ "Can You Freeze Falafel?", freezeit.co. Edited.
  7. ↑ Saad Fayed (5-6-2019), "How to Freeze Falafel", thespruceeats, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  8. ↑ "PRESERVING MEATS BY SALTING AND BRINING", almanac, 20-6-2011, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  9. ↑ it unopened in the,is still safe to eat. "Prepare corned beef for flavor and safety", extension.umn, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  10. ↑ and well wrapped, an,about two to three months. "How long can you store corned beef?", ask.usda.gov, 17-7-2019, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  11. ↑ ""Are you a genuine APRIL DAY FOOL if you make your own sardines at home ... or just TOTALLY-BANANAS-CRAZY !?"", icookstuff, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  12. ↑ Analida (30-8-2019), "DOLMAS- STUFFED GRAPE LEAVES", ethnicspoon, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  13. ↑ "Does Rice Go Bad? Shelf Life, Expiration Dates, and More", healthline. Edited.
  14. ↑ "HOMEMADE LABNEH AND LABNEH BALLS", alphafoodie, 15-4-2020, Retrieved 30/9/2021. Edited.
  15. ↑ Laurie Liagre , "You are here: Home / Continent / Asia / Western Asia / Syria / Makdous MAKDOUS", 196flavors, Retrieved 2/10/2021. Edited.
  16. ↑ Hayley Sugg (13-2-2020), "40 Foods You Can Pickle", allrecipes, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  17. ↑ "Perfect Pickled Eggs", eggs. Edited.
  18. ↑ GRANT MELTON (17-6-2018), "Pickled Corn", food52, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  19. ↑ ANDREA REUSING (16-7-2012), "Pickled Corn", bonappetit, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  20. ↑ "How to pickle cucumber", greatbritishchefs. Edited.
  21. ↑ "Food safety and storage", betterhealth.vic.gov, Retrieved 30/9/2021. Edited.
  22. ↑ "The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness", realsimple. Edited.
  23. ↑ Barbara Gordon (23-6-2018), "Refrigerate - The Basics", eatrigh, Retrieved 29/9/2021. Edited.