تستخدم طريقة التجفيف للحفاظ على الخضار وإطالة مدة صلاحيته، ويمكن أن يجفف الليمون بعدة طرق، عن طريق المجففات أو الفرن أو أشعة الشمس، وذلك بفرد شرائح الليمون على صينية ووضعها في مكان تصله الشمس عدة أيام إلى أن يصبح جافًا، وسنذكر المزيد من التفاصيل والطرق في المقال.[١]


أمور يجب فعلها قبل تجفيف الليمون

فيما يلي عدد من الأمور المشتركة بين طرق التجفيف والتي يجب مراعاتها قبل عملية تجفيف الليمون:

  • التأكد من نظافة الليمون؛ حيث يجب تنظيفه من الأوساخ وفضلات الطيور، وغسله جيدًا قبل تجفيفه.[٢]
  • اختيار نوع الليمون المناسب للتجفيف، حيث يمكن تجفيفه مع القشرة أو دونها.[٣]
  • تقطيع الليمون إلى شرائح متساوية.[٤]
  • لتعويض كمية فيتامين سي المفقودة أثناء التجفيف، وللحفاظ على لون الليمون الأصفر، فإنه من الممكن أن يتم نقع الليمون في محلول فيتامين سي لمدة 15 دقيقة قبل أن يتم تجفيفه، ولصناعة المحلول يتم إذابة ملعقة صغيرة من فيتامين سي في لتر واحد من الماء.[٣]


طرق تجفيف الليمون

الطريقة الأولى

يمكن الحصول على شرائح الليمون المجفف عن طريق تجفيفه بواسطة الفرن، ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:[٤]

  • وضع الشرائح على رف التبريد المعدني (أو أي شبك معدني يسمح بمرور الهواء)، ويتم وضع الرف فوق صينية خبز مبطنة بورق الزبدة (ورق الخبز).
  • يجب التأكد من أن شرائح الليمون مصفوفة بالقرب من بعضها البعض كطبقة واحدة، دون أن تكون متداخلة.
  • يتم خبز شرائح الليمون في الفرن على درجة حرارة 77 درجة مئوية حتى تجف؛ وقد تستغرق 4-5 ساعات تقريبًا.
  • يجب أن يتم تدوير ورقة الزبدة في الفرن كل ساعة إلى ساعتين، لضمان تجفيف جميع شرائح الليمون بالتساوي.


الطريقة الثانية

فيما يلي طريقة تجفيف الليمون في الشمس:[١]

  • يتم صف وترتيب شرائح الليمون في طبق كبير.
  • يجب وضع الطبق في مكان جاف ودافئ لبضعة أيام حتى يصبح جافًا ومقرمشًا.
  • يجب إدخال الليمون ليلًا لحمايته من تغييرات الطقس والتلوث والحشرات.
  • يجب تجفيف الليمون في موسم السطوع عندما تكون الشمس ودرجات الحرارة تقارب الـ36 وأعلى.[٥]


أمور يجب تجنبها عند تجفيف الليمون

فيما يلي عدد من الأمور التي يجب تجنها عن القيام بتجفيف الليمون:[٦]

  • تجنب تخزين الليمون المجفف في الفريزر بعد تجفيفه؛ حيث إن وضعه في الفريزر سيؤدي إلى ترطيبه عند إذابته.[٢]
  • تجنب إزالة بذور الليمون من الشرائح قبل عملية التجفيف؛ مما يؤدي إلى تمزيق غشاء الليمون، ويمكن استخراج البذور بعد تجفيف الليمون، حيث إن البذور تخرج بسهولة بعد مرحلة التجفيف.
  • تجنب تقطيع الليمون لشرائح غير متساوية، مما يؤدي إلى جفاف جزء منها قبل الآخر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف الليمون

فيما يلي عدد من الأفكار والنصائح حول تجفيف الليمون:[١]

  • يجب استخدام سكين تقطيع حاد ومسنن؛ فكلما كانت الشرائح رقيقة جفت بشكل أفضل وأسرع.[٧]
  • يجب التأكد من جفاف الليمون بشكل كامل؛ ويتم ذلك من الخلال الضغط على شرائح الليمون بواسطة منشفة ورقية للتأكد من خلوها من أي رطوبة.
  • يمكن أيضًا التأكد من جاهزية الليمون وجفافه بشكل جيد عن طريق محاولة ثني شريحة الليمون، فإذا انقسمت إلى جزئين بسهولة وكانت خالية تمامًا من الرطوبة يكون الليمون جاهزًا.[٨]
  • يجب التخلص من الليمون إذا وجد أي تغيير في لونه.
  • يمكن تجفيف قشور الليمون وحدها من خلال إزالة القشرة ثم تجفيفها بشكل منفصل وطحنها بعد تجفيفها للحصول على بودرة قشر الليمون.[٣]


أهمية وفائدة تجفيف الليمون

تختلف أنواع الخضراوات التي يمكن تجفيفها؛ إذ يمكن تجفيف البندورة أو الثوم، كما يمكن تجفيف البصل، وكل نوع من هذه الخضراوات له فائدة مختلفة عن النوع الآخر، وسنذكر في هذا المقال الفوائد الخاصة بالليمون المجفف:[٢][٤]

  • تستخدم مع أعواد القرفة واليانسون والقرنفل كمعطر؛ حيث تجمع في كيس وتوضع في الخزائن أو حتى في الأدراج.
  • يستخدم قشر الليمون المجفف في خلطات الشاي العشبية، وفي خبز عدد من المخبوزات كبسكويت التوت البري والليمون، وخبز الليمون.
  • يعد تجفيف الليمون أحد الطرق القديمة لحفظ الليمون لفترة أطول، وزيادة عمره الافتراضي.
  • يمكن استخدامه كتوابل عن طريق طحن الليمون المجفف واستخدامه في الطهي، وفي إعداد الحلويات الحمضية، وتستخدم أيضًا في تزيين بعض الأطباق.
  • يمكن خلط الليمون المجفف مع الشاي أو الماء لتنكيهه.[٩]


طرق تخزين الليمون المجفف

فيما يلي عدد من الطرق والنصائح حول تخزين الليمون المجفف:[٩][٤]

  • بعد تجفيف الليمون يتم تركه ليبرد تمامًا، ثم يتم تعبئته في أوعية أو أكياس تخزين بلاستيكية مع ضرورة تفريغها من الهواء قبل إغلاقها.
  • يتم وضع الليمون المجفف في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى لا تتأثر نكهته أو مدة صلاحيته.
  • تعتمد مدة بقاء الليمون المجفف لفترة أطول على مستوى الرطوبة في الليمون، فكلما كانت عملية التجفيف أفضل ومستوى الرطوبة في الليمون أقل كانت مدة صلاحيته أطول.
  • يبقى الليمون المجفف صالحًا لمدة 6 أشهر.

المراجع

  1. ^ أ ب ت Brooke Wong (23/6/2021), "Learn How To Make And Use Dried Lemons", snackhawaii, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت AuthorAngi Schneider (27/5/2021), "Homemade Dried Lemons – an easy way to preserve lemons", schneiderpeeps, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت "LEMONS", natures powerhouse, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث LAURA (27/2/2016), the lemons evenly, from,approximately 4 to 5 hours. "Oven Dried Lemon Slices", familyspice, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  5. ↑ Home Drying of Food, Charlotte P Brennand, Page 3. Edited.
  6. ↑ Georgina Hartley (18/6/2020), "Homemade Lemon Powder", fromthelarder, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  7. ↑ TERI LYN FISHER (5/11/2020), "DEHYDRATED CITRUS WHEELS", spoonforkbacon, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  8. ↑ DARCY BALDWIN (16/5/2021), "HOW TO DEHYDRATE LEMONS", DARCY BALDWIN , Retrieved 19/9/2021. Edited.
  9. ^ أ ب Martha Piccolo, "Easy Methods of Dehydrating Lemons at Home", dryingallfoods, Retrieved 19/9/2021. Edited.