يتم تجفيف البندورة للتخلص من الماء الموجود داخلها بعدّة طرق، فقد يكون ذلك باستخدام الفرن، أو مجفف الطعام، أو من خلال أشمة الشمس عن طريق تقطيعها لأحجام متساوية، ثم فردها على رف شبكي وترك مسافة بين القطع، ووضعها بعد ذلك تحت أشعة الشمس لمدة لا تزيد عن أسبوع، وسنذكر لك المزيد من التفاصيل والطرق خلال المقال.[١]


أمور يحب فعلها للبندورة قبل تجفيفها

فيما يأتي أهم الأمور التي يجب فعلها للبندورة قبل تجفيفها:[٢]

  • يفضل أن تكون درجة حرارة الماء عند غسل البندورة أكثر دفئًا بمقدار 10 درجات مئوية على الأقل.
  • يمكن تقشير البندورة قبل تجفيفها، ذلك من خلال غمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم تبريدها بالماء المثلج ليسهل تقشيرها.
  • يجب التخلص من جذع البندورة واللب قبل تجفيفها.
  • يوصى بالتأكد من إخراج الهواء من أكياس التخزين قدر الإمكان؛ للحصول على بندورة مجففة ذات جودة عالية.


طرق تجفيف البندورة

تجفيف البندورة بالفرن

يمكن تجفيف البندورة عن طريق الفرن، وذلك باتّباع الخطوات الآتية:[٣]

  • يُسخّن الفرن مُسبقًا على درجة حرارة 90 مئوية.
  • يُغسل حوالي كيلو من البندورة بالماء البارد، وتُجفف جيدًا باستعمال منشفة نظيفة أو مناديل مطبخ.
  • تُقطع البندورة إلى أرباع مع مراعاة إزالة البذور الصغيرة الموجودة داخل حبة البندورة.
  • توضع قطع البندورة في وعاء كبير، ثم تُضاف لها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • تُقلب البندورة بهدوء لتوزيع الزيت بالتساوي.
  • توضع البندورة على صينية مغلفة بورق الزبدة مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
  • تُوضع الصينية على الرف الأوسط للفرن لما يُقارب 2-3 ساعات، مع الانتباه إلى تفقدها كل نصف ساعة، وتعتمد مدة التجفيف على عصارة الطماطم الموجودة فيها.
  • تُخرج البندورة من الفرن عندما يقل حجمها بمقدار الثلث، وتتجعّد حوافّها.


تجفيف البندورة تحت أشعة الشمس

يمكن تجفيف البندورة تحت أشعة الشمس باتباع الخطوات الآتية:[٤]

  • تُغسل حبات البندورة جيدًا ثم تُقطع بأحجامٍ متساويةٍ إلى نصفين أو إلى أرباع.
  • تُصفّ قطع البندورة في طبقة واحدة على رفوف شبكيّة، مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
  • توضع البندورة في مكانٍ بدرجة حرارة عالية، وتحت أشعة الشمس المباشرة، كما يجب أن يكون المكان مرتفعًا عن الأرض، وذلك للسماح بدوران الهواء من أسفلها بسهولة.
  • تُترك الطماطم تحت الشمس حتى تجفّ تمامًا لما يُقارب 3 أيام إلى أسبوع، وتعتمد المدة اللازمة للتجفيف على سماكة حبات البندورة، وكمية الرطوبة الموجودة داخلها، كما يلعب الطقس دورًا هامًا في سرعة تجفيف البندورة.


تجفيف البندورة باستخدام مجفف الطعام

يمكن تجفيف البندورة باستخدام مجفف الطعام باتّباع الخطوات الآتية:[٥]

  • تُغسل حبات البندورة تحت الماء الجاري، ويوصى بأن تكون درجة حرارة الماء أكثر دفئًا بحوالي عشر درجات مئوية من حرارة البندورة.
  • يمكن تجفيف البندورة بالقشرة، لكن يفضل تقشيرها قبل تجفيفها.
  • تُقطع الطماطم إلى شرائح، كما يمكن تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع.
  • تصفّ البندورة في الصواني مع مراعاة ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
  • توضع البندورة في جهاز التجفيف بدرجة حرارة 60 درجة مئوية، وتُترك لمدة 10-18 ساعة تقريبًا.


أمور يجب تجنبها عند تجفيف البندورة

فيما يأتي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف البندورة:[٤]

  • يجب تجنب استخدام الرفوف المعدنية عند تجفيف البندورة، ويعود ذلك إلى أن المعدن يمكن أن يتفاعل مع الحمض الموجود في البندورة، مما قد يؤثر على النكهة.
  • يجب تجنب الاحتفاظ بعبوات البندورة المجففة بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية، مثل الثوم، أو الجبنة، ويعود ذلك إلى أنّ تلك الروائح قد تنتقل إلى البندورة، مما يساهم في تغيير نكهتها الطبيعية.[٦]


نصائح وأفكار مفيدة حول تجفيف البندورة

فيما يلي بعض النصائح والأفكار المفيدة حول تجفيف البندورة:[٤][١]

  • يجب اختيار حبات البندورة الطازجة والناضجة والصلبة.
  • يجب أن تكون البندورة خالية من البقع والشوائب.
  • يجب تغطية البندورة بقطعة قماش قطنية عند تجفيفها تحت أشعة الشمس، وذلك لحمايتها من الحشرات، والتلوث، والغبار والأتربة.
  • يوصى بتفقد البندورة عند تجفيفها تحت أشعة الشمس، وذلك لمنع احتراقها.
  • يجب اختيار نوع البندورة التي تحتوي على الكثير من اللب للحصول على بندورة مجففة رائعة.
  • يمكن إعادة استخدام البندورة المجففة من خلال نقعها في الماء، وتركها لمدة تصل إلى ساعتين أو طوال الليل.[٧]


أهمية وفائدة تجفيف البندورة

فيما يلي بعض فوائد تجفيف البندورة:[٨]

  • يمكن استخدام البندورة المجففة في العديد من الأطباق المختلفة، مثل أنواع الصلصات، كما يمكن تناولها من العلبة مباشرةً.
  • يساهم تجفيف البندورة في زيادة العمر الافتراضي لها.[٩]
  • يمكن حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون؛ ويعود ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها، إذ يعمل زيت الزيتون على تحسين نكهتها.[٣]

المراجع

  1. ^ أ ب "sun-dried-tomatoes", growagoodlife, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  2. ↑ "how-dry-tomatoes-home", extension, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "oven-dried-tomatoes-recipe", thespruceeats, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت "Drying Tomatoes", garden, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  5. ↑ "how-dry-tomatoes-home", extension, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  6. ↑ "what-is-the-shelf-life-of-sun-dried-tomatoes", oureverydaylife, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  7. ↑ "how-to-store-and-freeze-sun-dried-tomatoes", livestrong, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  8. ↑ "how-to-dry-tomatoes-in-the-oven", thekitchn, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  9. ↑ "what-is-the-shelf-life-of-sun-dried-tomatoes", oureverydaylife, Retrieved 17/9/2021. Edited.