تعد الطماطم المجففة من ألذ الإضافات للعديد من الأطباق المختلفة والمتنوعة، نظرًا لما تحتوي على نكهة مركزة ومغذية، إذ يتم التخلص من السوائل التي تحتوي عليها بنسبة تقدر وتتراوح ما بين 82-90% أثناء عملية التجفيف وتبقى النكهة المستخلصة فيها، وتختلف طرق تجفيف الطماطم وعمليات حفظها وتخزينها، لذلك سندرج في هذا المقال أبرز طرق تخزين الطماطم بالاستعانة بعمليات التجفيف، وطريقة تخزينها بالزيت على وجه الخصوص.[١]
ندرج فيما يلي أبرز طرق تجفيف الطماطم:
طريقة تجفيف الطماطم بالشمس
تعد طريقة تجفيف الطمام بالشمس من الطرق التقليدية التي تم استخدامها منذ القدم، ولكنها تتطلب طقسًا حارًا وجافًا، وتعتمد فترة تجفيف الطماطم في هذه الطريقة على درجة الحرارة، فقد يستغرق الأمر لعدة أيام فقط، أو قد تحتاج عملية التجفيف إلى أسبوعين، وفيما يلي ندرج خطوات هذه الطريقة البسيطة:[١][٢]
- تغسل حبات الطماطم بالمياه الباردة وتجفيفها.
- تقطع حبات الطماطم إذا كانت كبيرة إلى أرباع، وإذا كانت صغيرة أو كرزية إلى أنصاف.
- تنزع بذور الطماطم وهذه الخطوة اختيارية ولكن ستسرع من عملية التجفيف.
- تضاف الأعشاب الجافة المفضلة على الطماطم كالريحان المجفف أو الزعتر ويتم تقليبها جيدًا حتى تتغلف جميعها بنكهة الأعشاب المختارة.
- تحدد منطقة تتعرض لأشعة الشمس الكاملة طوال اليوم، ويفضل اختيار الأيام الصيفية الحارة والجافة لتجفيف الطماطم أي الأيام التي تكون فيها درجات الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية وتكون الرطوبة قليلة أي أقل من 60% تقريبًا.
- توضع الطماطم على شبك مرتفع نسبيًا حتى يمر الهواء على كافة أجزاء الطماطم ليُساهم في عملية التجفيف، ويجب أن تكون القشرة الخارجية لقطع الطماطم المتمثلة بالجلدة مرتكزة على الشبك من الأسفل، والحرص على إبعاد قطع الطماطم عن بعضها البعض.
- تُغطى حبات الطماطم بقطعة من القماش القطنية الخفيفة بهدف حماية قطع الطماطم من أي ملوثات، ويتم مراقبة الطماطم بين الحين والآخر حتى لا يتم الإفراط في تجفيفها بتصبح هشة للغاية، وبمجرد الانتهاء من عملية التجفيف يتم تخزينها في زيت الزيتون.
طريقة تجفيف الطماطم بالفرن
وفي النقاط التالية نوضح خطوات هذه الطريقة:[٣]
- يسخن الفرن على درجة حرارة تتراوح ما بين 93.3-107.22 درجة مئوية.
- تغسل حوالي 2.5 كيلوجرام من حبات الطماطم وتقطع إلى نصفين، وتوضع على صينية أو شبك الخبز، ويرش عليها خليط مكون من ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر.
- تُخبز قطع الطماطم في الفرن بمدة تتراوح ما بين 10-14 ساعة، ويتم تفحصها بعد 8 أو 10 ساعات وإذا كانت جاهزة قبل يتم إخراجها حتى تبرد تمامًا.
- تُخزن قطع الطماطم المجففة في أوعية يمكن إغلاقها بإحكام، وتُضاف إليها بعض الأعشاب لتعزيز النكهة مثل الزعتر المجفف أو رقائق الفلفل المجفف، وتُغمر بعد ذلك بزيت الزيتون.
طريقة تجفيف الطماطم بمجفف الطعام
وتتم هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٤]
- تقطع حبات الطماطم إلى نصفين، وترش كمية مناسبة من الملح عليها.
- توضع قطع الطماطم على الصينية المخصصة وتوضع في مجفف الطعام على درجة حرارة 65.56 مئوية، ومن الجدير بالذكر أن هذه الطريقة تأخذ وقتًا طويلًا قد يزيد عن يوم كامل.
- تحفظ قطع الطماطم بعد التجفيف في مرطبان وتتم عملية التخزين بزيت الزيتون بغمرها تمامًا به ومن ثم يغلق بإحكام.
المراجع
- ^ أ ب tomatoes in the sun,the hot sun to dry. "How to Make Sun Dried Tomatoes", daringgourmet, Retrieved 20/10/2022. Edited.
- ↑ "How to Make Sun Dried Tomatoes", wikihow, Retrieved 20/10/2022. Edited.
- ↑ "HOMEMADE SUN-DRIED TOMATOES PRESERVED IN OLIVE OIL", philosokitchen, Retrieved 20/10/2022. Edited.
- ↑ "How to Make and Store Dried Tomatoes", healthygreenkitchen, Retrieved 20/10/2022. Edited.
