تُستخدم عجينة السكر في تزيين الكيك، وهي عبارة عن عجينة كثيفة ونكهتها حلوة، فهي مصنوعة من السكر بشكل أساسي، ويتم تشكيلها بأشكال مختلفة، وتلوينها بألوان زاهية ومتنوعة، كما أنها تُصبح صلبة عندما تجف، وأهم ما يجب الانتباه له أثناء تحضير وتخزين عجينة السكر هو إبقاؤها بعيدة عن الرطوبة حتى لا تتلف.[١]


أمور يجب فعلها لعجينة السكر قبل حفظها

من أهم الأمور التي يجب فعلها لعجينة السكر قبل حفظها:[٢]

  • في حال الرغبة بتخزين الأشكال والزخارف المصنوعة بعجينة السكر، يجب العمل على تجفيفها قبل حفظها، للحفاظ على الزينة من أن تصبح ناعمة وطرية وتفقد شكلها.
  • تفريغ الثلاجة من الأطعمة، وتنظيفها بعصير الليمون، وتجفيفها جيدًا قبل حفظ عجينة السكر بها، لضمان التخلص من أي روائح أطعمة عالقة في الثلاجة.
  • ضبط درجة حرارة الثلاجة على أعلى درجة ممكنة عند الرغبة بتخزين الأشكال والزخارف المصنوعة من عجينة السكر بداخلها، مما يضمن حفظ العجينة في مكان بارد ويقلل من التكاثف الذي يصيبها عن إخراجها من الثلاجة ووضعها بدرجة حرارة الغرفة.


أمور يجب تجنبها عند حفظ عجينة السكر

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند حفظ عجينة السكر:[٣]

  • تجنب حفظ عجينة السكر في أوعية بلاستيكية مغلقة؛ لأن البلاستيك يخلق بيئة رطبة، مما يجعل عجينة السكر تمتص الرطوبة.
  • تجنب تخزين زخارف عجينة السكر والأشكال المصنوعة بها بالمطبخ؛ حيث أن عمليات الطهي والتنظيف تجعل الحرارة مرتفعة في المطبخ، مما يُتلف الزخارف ويجعلها رطبة وطرية.
  • تجنب حفظ عجينة السكر بجانب المنكهات القوية مثل التوابل؛ لأنها تُؤثر على نكهة عجينة السكر التي تمتص النكهات والروائح بشكل سريع.
  • تجنب تخزين عجينة السكر في ضوء الشمس المباشر؛ مما يؤثر عليها ويفقدها ألوانها فتُصبح باهتة.
  • تجنب حفظ عجينة السكر في مكان به ماء؛ حيث أن الماء يُذيب السكر ويُتلف العجينة.[٤]


طرق حفظ عجينة السكر

هناك طرق عديدة ومختلفة لحفظ عجينة السكر، وأبرزها:

حفظ عجينة السكر في درجة حرارة الغرفة

يُمكن حفظ عجينة السكر في درجة حرارة الغرفة بالخطوات التالية:[٤]

  • يتم تشكيل عجينة السكر على هيئة قُرص، وإذا كان هناك أكثر من لون يتم تشكيل كل لون في قرص منفصل لوحده.
  • يتم لف كل قرص من أقراص عجينة السكر بغلاف بلاستيكي، مع ضرورة لف كل لون بغلاف منفصل عن الآخر.
  • توضع الأقراص في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ويُفضل أن يكون كيس تفريز ذو سحاب.
  • يُضاف ملصق على الكيس مدون عليه تاريخ الاستخدام.
  • تُحفظ أكياس عجينة السكر في خزانة المؤن على أن تكون باردة، ومُظلمة، ولا تصلها أشعة الشمس.


حفظ عجينة السكر في الفريزر

لحفظ عجينة السكر في الفريزر لمدة عدة أشهر أو حتى سنة كاملة يجب تطبيق الآتي:[٥]

  • يتم تشكيل عجينة السكر على شكل أقراص.
  • تُغلّف أقراص عجينة السكّر بغلاف بلاستيكي مع إحكام لفها جيدًا.
  • يتم تغليف الأقراص بطبقة ثانية من الغلاف البلاستيكي مُحكم الإغلاق لضمان حمايتها والحفاظ عليها مدة أطول.
  • توضع في الفريزر لحين الرغبة باستخدامها.
  • لإذابتها يتم إخراجها من الفريزر طوال الليل، وتوضع خارجًا حتى تذوب بدرجة حرارة الغرفة، ومن ثم يتم إزالة الغلاف عنها وتركها مكشوفة حتى تعود صلبة كما يجب.


حفظ الأشكال المصنوعة من عجينة السكر

يجب اتباع الخطوات التالية لحفظ الزينة المصنوعة بعجينة السكر:[٦]

  • يتم تغليف إحدى صواني الطهي بورق زبدة، ومن ثم رشّ القليل من نشا الذرة فوقه؛ حتى لا تلتصق عجينة السكر بورق الزبدة.
  • يتم تشكيل عجينة الشكر بالشكل المُرغوب، ومن ثم توضع على ورق الزبدة.
  • تُترك لمدة 24 ساعة في مكان جاف وبارد، وبعيدة عن أشعة الشمس؛ حتى تُصبح صلبة وجافة.
  • توضع قطع الزينة المصنوعة بعجينة السكر في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق، ويتم وضعها في طبقات، مع الحرص على وضع ورق زبدة بين الطبقات لتجنب التصاق العجينة ببعضها.
  • تُحفظ عجينة السكر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 4 أشهر في خزانة المؤن التي لا تصلها أشعة الشمس المباشرة.
  • يُمكن حفظها في الثلاجة في صندوق من الورق المقوى على أعلى درجة حرارة ممكنة لها.[٢]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول حفظ عجينة السكر

بعض النصائح المُتعلقة بحفظ عجينة السكر:[٣]

  • يُفضل حفظ عجينة السكر في صناديق من الكرتون أو الورق المقوى؛ لأنه يسمح بمرور الهواء.
  • يجب حفظ عجينة السكر في مكان بارد وجاف بعيدًا عن النوافذ، والرطوبة، والتدفئة المركزية.
  • يُساعد استخدام منتجات إزالة الرطوبة في مكان حفظ عجينة السكر على إزالة الرطوبة الزائدة من الهواء، وتسريع وقت جفافها.
  • عند تخزين عجينة السكر بالظروف الملائمة، تصل مدة صلاحيتها إلى أجل غير مسمى، حيث أن السكر مادة حافظة ولن تتعرض للتلف طالما تم تخزينها بشكل صحيح.
  • عند تخزين العجينة بدون تشكيلها، يجب الحفاظ عليها من الجفاف، ويمكن ضمان ذلك عن طريق وضع طبقة خفيفة من السمن على سطح عجينة السكر قبل حفظها بأي طريقة؛ حتى تحميها من الجفاف، وتُحافظ على رطوبتها اللازمة.[٧]


أهمية وفائدة حفظ عجينة السكر بالطريقة الصحيحة

من فوائد حفظ عجينة السكر بالطريقة الصحيحة:[٢][٧]

  • المُحافظة على الكميات الفائضة من عجينة السكر لاستخدامها في مرات أخرى.
  • صنع مخزون مُسبق من عجينة السكر؛ حتى تكون جاهزة للاستخدام عند الحاجة لها.
  • تُصبح عملية صنع الكيك بعجينة السكر أسرع عندما تكون عجينة السكر جاهزة مُسبقًا.

المراجع

  1. ↑ Michelle Anderson (5/1/2020), "Make Your Own Gum Paste", the spruce eats, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت JOYCE FREEMAN, "How to Store Gumpaste Flowers and How Long do They Last?", sugar flowers workshop, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "TOP TIPS FOR STORING SUGAR DECORATIONS", renshaw baking, 27/3/2020, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Felicity , Krystle, "What’s the Best Way to Store Fondant?", craftsy, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  5. ↑ "Can You Freeze Fondant?", stay healthy hacks, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  6. ↑ "How to Store Fondant Decorations", wiki how, 27/3/2021, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  7. ^ أ ب Sharron (28/1/2019), "How to Store Fondant for up to 3 months, Preserving its Freshness", sns cake bakery tips and tricks, Retrieved 22/9/2021. Edited.