في بعض الأحيان قد تقومين بتقشير كمية من البطاطا وتكتشفين بأنها تزيد عن حاجتك، وهنا فأنتِ بحاجة إلى حفظ البطاطا قبل أن يتحول لونها إلى البني أو الوردي، بسبب تعرضها للأكسدة، وعلى الرغم من أن البطاطا التي يتغير لونها تعد صالحة للأكل إلا أن تغير اللون قد يجعلها غير شهية أو مستساغة، وفي حال أحببتِ التعرف إلى طريقة حفظ البطاطا المقشرة فتابعي القراءة.
غمر البطاطا بالماء المبرّد
يمكنك حفظ البطاطا المقشرة بغمرها بالماء، مع إمكانية استخدامها وإدخالها إلى وصفاتك، وذلك باتباع الخطوات الآتية:
- قطعي البطاطا إلى مكعبات كبيرة الحجم نوعاً ما، ثم ضعيها في وعاء عميق، واغمريها بالماء البارد، يمكنك إضافة كميات قليلة من الخل والليمون للحد من عملية التأكسد، مع ضرورة غسل البطاطا بالماء لإزالة بقايا الخل والليمون، علماً أن الماء كفيل بمنع عملية التأكسد؛ لكونه يشكل حائلاً يمنع وصول الأكسجين المسؤول عن هذه العملية إلى قطع البطاطا، ثمّ غلفي الوعاء بورق نايلون، واحتفظي به في الثلاجة.
- احرصي على عدم تقطيع البطاطا إلى قطع صغيرة أو شرائح، لأنه كلما زاد حجم مكعبات البطاطا طالت مدة صلاحية استخدامها.
- يمكن تطبيق هذه الطريقة في حال كنتِ ترغبين في سلق البطاطا أو هرسها أو طبخها، إلا أنها لا تصلح في حال كنتِ تنوين قلي البطاطا، لأن عملية غمر البطاطا بالماء قد يجعل منها طرية غير مقرمشة.
- تبقى قطع البطاطا صالحة للاستخدام لعدة أيام عند تطبيق هذه الطريقة.
سلق البطاطا
يمكنك حفظ البطاطا المقشرة من خلال تقطيع البطاطا بالشكل المرغوب، ثم سلقها نصف سلقة أي بمعدل ست إلى ثماني دقائق، ثم تصفيتها وغسلها بالماء البارد، وتركها قليلاً حتى تجف، ثم وضعها في أكياس التفريز لحين الاستخدام، علماً أنّ هذه الطريقة تصلح في حال الرغبة بعمل بطاطا الودجز أو لعمل بطاطا مقرمشة شهية، كما يمكنك استبدال سلق البطاطا بقليها لمدة خمس دقائق، ثم وضعها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الفائض، واستخدامها حين الحاجة.
حفظ البطاطا في أكياس التخزين
كما يمكنك حفظ البطاطا بتقطيعها بالشكل المرغوب، ثم وضعها في أكياس التفريز، مع الحرص على تفريغ الكيس من الهواء تماماً، ثم تفريز البطاطا في الثلاجة على حرارة ثلاث درجات مئوية، علماً أن هذه الطريقة تحافظ على البطاطا صالحة للاستعمال لمدة ثمانية عشر يوماً.
أمور تؤخذ بعين الاعتبار لحفظ البطاطا المقشرة
لحفظ البطاطا المقشرة وضمان نجاح الطريقة المستخدمة لا بد أن تراعي نقطتين، هما:
- النقطة الأولى؛ للحصول على نتائج مضمونة قدر الإمكان يجب اختيار حبات بطاطا جيدة خالية من العيوب وعلامات الفساد أو التلف.
- أما النقطة الثانية فتتمثل في ضرورة غسل البطاطا في الماء بعد تقشيرها وإزالة جميع الشوائب التي قد تكون موجودة عليها، لضمان عدم تأثير تلك الشوائب على جودة تخزينها ومدة صلاحيتها.
