لا شكّ أن ورق العنب من الأطباق الشهية التي تزييّن موائدنا العربية على وجه الخصوص، إلّا أن عدم امتداد موسم هذا الزائر لفترة طويلة يجعلنا نفكّر في طريقة لحفظه واستخدامه طوال العام، ويكون ذلك بحفظه طازجاً أو محشواً بالأرز، وإن من أسهل طرق حفظ ورق العنب المحشي هي ما سيقدّمه لك هذا المقال.
تفريز ورق العنب المحشي بدون طبخ
لتفريز حبّات ورق العنب المحشوة بالأرز دون طبخها عليك اتباع الآتي:[١]
اللوازم
- كيلو جرام من ورق العنب المحشي
- أكياس أو حافظات بلاستيكية للتفريز
طريقة التفريز
- حضّري الحشوة المفضّلة لديك، وقومي بلف أوراق العنب وتجهيزها لعملية التفريز.
- وزّعي أوراق العنب على أكياس أو حافظات بلاستيكية مخصصة للتفريز حسب الكمية التي تحتاجينها في كل مرة تطبخين بها ورق العنب.
- أحكمي إغلاق الأكياس أو الحافظات البلاستيكية بعد إخراج أكبر كمية من الهواء منها.
- استخدمي ورق العنب المحشي في غضون شهر من تاريخ تفريزه؛ لضمان الحفاظ على نكهته، ونضارته.
- أخرجي ورق العنب عند رغبتك بطبخه، ورصيه في الطنجرة بطريقتك المعتادة ثمّ اطبخيه فوراً.
تفريز ورق العنب المحشي المطبوخ
لتفريز ورق العنب بعد طبخه يمكنك اتباع الآتي:[٢]
اللوازم
- كيلو جرام من ورق العنب المحشي
- خمس ملاعق من زيت الزيتون
- أكياس تفريز أو أوعية بلاستيكية
طريقة التفريز
- اطبخي ورق العنب في قدر بطريقتك المعتادة، وتأكدي من نضجه تماماً من كل الجهات.
- أطفئي النار تحت القدر وانتظري إلى حين أن يبرد ورق العنب تماماً، حيث سيستغرق ذلك ساعة من الوقت أو أكثر.
- صُفّي أوراق العنب المحشية في صينية خبز بجانب بعضها البعض ثمّ رشيها بخمس ملاعق من زيت الزيتون بالتساوي، حيث ستضمن لك هذه الخطوة عدم التصاق الأوراق ببعضها البعض عند التفريز، بالإضافة إلى ما ستمنحه للأوراق من نكهة لذيذة.
- عبئي أوراق العنب المحشية والمطبوخة في أكياس، أو أوعية خاصة بالتفريز، ومن ثمّ أدخليها المجمدة.
- اضبطي درجة حرارة المجمدة على -23 حيث تعتبر هذه الدرجة هي الدرجة المثالية لحفظ ورق العنب المطبوخ، حيث سيحتفظ الورق بطعمه بهذه الطريقة شهور طويلة.
تفريز ورق العنب غير المحشي
لتفريز ورق العنب غير المحشي عليك اتباع الآتي:[٣]
الأدوات
- كيلو جرام من ورق العنب الطازج
- أكياس بلاستيكية للتفريز
- منشفة ورقية
طريقة التفريز
- امسحي أوراق العنب باستخدام المناشف الورقية من الأوساخ والأتربة بعد تشذيبها، وتقليم الأغصان الصغيرة العالقة فيها، ولا تفكّري في غسلها مطلقاً.
- كدّسي كل مجموعة من الأوراق 15-20 ورقة متناسقة في الحجم فوق بعضها البعض.
- ضعي مجموعات الأوراق في الأكياس المخصصة للتفريز بعد تفريغ الهواء منها بالقدر الممكن، وانقليها للمجمدة.
- رتبي الأكياس بشكل مسطح، وفي ركن قليل الاستخدام لتجنّب تكسّرها وتلفها.
- أذيبي أوراق العنب في ماء بارد عند الرغبة في استخدامها لمنع تمزّقها وتلفها.
المراجع
- ↑ "Dolmas (Stuffed Grape Leaves)", washingtonpost, Retrieved 24/1/2023. Edited.
- ↑ "Can You Freeze Stuffed Grape Leaves? All You Need To Know!", cafenfood, Retrieved 24/1/2023. Edited.
- ↑ "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", thespruceeats, Retrieved 24/1/2023. Edited.
