تتعدد طرق حفظ ورق العنب في الصيف لاستهلاكه في باقي فصول السنة، فالبعض يقوم بحفظه مفرزاً باستخدام المجمدة، والبعض يقوم بحفظه في البرطمانات الزجاجية دونما أي محلول، أما البعض فيفضل حفظه في محلول ملحي، وهي طريقة أقرب للتخليل يمكنك التعرف عليها بقراءة المقال الآتي.
حفظ ورق العنب الطازج في الماء والملح
لحفظ ورق العنب طازجاً في مزيج من الماء والملح اتبعي الخطوات الآتية:[١]
اللوازم
- ستون ورقة تقريباً من ورق العنب الطازج
- كوب من الماء المغلي
- ملعقة ونصف من الملح
طريقة الحفظ
- اغسلي أوراق العنب من الشوائب، ثمّ أزيلي بواقي الأغصان الموجودة أعلاها.
- اختاري الأوراق المتناسقة والمتناسبة من ناحية الحجم، ثمّ ضعي كل عشرين ورقة فوق بعضها البعض بحيث يكون الجزء الخشن للأعلى.
- قومي بلف كل كومة من أوراق العنب بشكل أسطواني مثل السيجار.
- ضعي لفائف أوراق العنب بشكل متراص في البرطمان.
- حضري المحلول الملحي بإذابة ملعقة ونصف المعلقة من الملح في كوب من الماء المغلي، ثم اسكبيه في البرطمان.
- إذا لم تكن كمية المحلول الملحي كافية لغمر أوراق العنب، فاصنعي كمية أخرى باتباع نفس المعايير السابقة.
- أحكمي إغلاق البرطمان، واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثمّ ضعيه في الثلاجة.
- استخدمي الأوراق بعد أسبوعين، وخلال عام من تخليلها.
حفظ ورق العنب المسلوق في الماء والملح
تستلزم هذه الطريقة سلق ورق العنب وتبريده قبل حفظه في المحلول الملحي، وذلك لضمان القضاء على البكتيريا التي قد تكون على الأوراق، ويكون ذلك بالآتي:[٢][٣]
اللوازم
- سبعون ورقة من أوراق العنب الطازج
- كوب من الماء المغلي
- ملعقتان من خل اتفاح
- ملعقة ونصف من الملح
- ملعقة من عصير الليمون
- ملعقة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- اغسلي أوراق العنب من الشوائب، ثمّ أزيلي بواقي الأغصان الموجودة أعلاها.
- ضعي لتراً ونصف من الماء وملعقة من الخل في إناء واتركيه حتى يغلي، ثم اسلقي الأوراق فيه على دفعات لمدة عشر دقائق.
- انتشلي كل دفعة من الأوراق، وضعيها في إناء فيه ماء بارد لإيقاف عملية طهيها.
- اختاري الأوراق المتناسقة والمتناسبة من ناحية الحجم، ثمّ ضعي كل عشرين ورقة فوق بعضها البعض بحيث يكون الجزء الخشن للأعلى.
- قومي بلف كل كومة من أوراق العنب بشكل أسطواني مثل السيجار.
- ضعي لفائف أوراق العنب بشكل متراص في البرطمان.
- حضري المحلول الملحي بإذابة ملعقة ونصف المعلقة من الملح في كوب من الماء المغلي وملعقة من الخل، ثم اسكبيه في البرطمان.
- إذا لم تكن كمية المحلول الملحي كافية لغمر أوراق العنب فاصنعي كمية أخرى باتباع نفس المعايير السابقة.
- اسكبي ملعقة من زيت الزيتون أعلى المحلول.
- أحكمي إغلاق البرطمان، واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثمّ ضعيه في الثلاجة.
- استخدمي الأوراق بعد أسبوعين، وخلال عام من تخليلها.
المراجع
- ↑ "How to Preserve and Harvest your own Grape Leaves", thechoppingblock, Retrieved 27/2/2023. Edited.
- ↑ "How To Preserve Grape Leaves In Brine", realgreekrecipes, Retrieved 27/2/2023. Edited.
- ↑ "PICKLED GRAPE LEAVES", honest-food, Retrieved 27/2/2023. Edited.
