تعد طريقة التجميد من أفضل الطرق لحفظ ورق العنب، لأنها تساهم في احتفاظ الأوراق بالكثير من العناصر الغذائية الخاصة بها، كما يعمل تفريزها على زيادة محتواها من مضادات الأكسدة، ويتم تفريز ورق العنب الطازج بغمره بالماء المغلي ثم وضعه بالماء المثلج، ثم يتم تجفيفه ووضعه في أكياس التفريز، أما ورق العنب المحشي، فيتم تفريزه بعد أن يُطهى ويبرد، ثم يُرش بزيت الزيتون ويوضع في أكياس التفريز، وسنقدم بالمقال تفصيلًا لهذه الخطوات.[١][٢]
أمور يجب فعلها لورق العنب قبل تفريزه
هناك العديد من الأمور التي يجب فعلها لورق العنب قبل تفريزه، من أهمها ما يلي:[٣][٤]
- اختيار أوراق العنب الكاملة والخالية من التلف، والتي قطفت من الكروم التي لم يتم رشها بالمبيدات الحشرية.
- اختيار الأوراق ذات اللون الأخضر الفاتح والملمس الناعم.
- اختيار أوراق العنب بالحجم المتوسط إلى الكبير، والتي تكون تقريبًا بحجم كف اليد، والتي تتسع بدرجة كافية لتلتف حول الحشوة عندما يتم حشوها.
- قطع ساق (عنق) كل ورقة باستخدام سكين حادة، وغسلها جيدًا بالماء البارد.
- تحضير قدر من الماء المغلي، وتحضير وعاء آخر من الماء البارد المخلوط بمكعبات الثلج بالقرب منه.
- يمكن ترتيب 20 ورقة من أوراق العنب فوق بعضها البعض، ولفها بشكل أسطواني وربطها معًا بخيوط، حتى يتم سلقها في مجموعة مما يساعد على تسهيل عملية السلق وتسريعها.
خطوات تفريز ورق العنب
تفريز ورق العنب الطازج
يتم تفريز أوراق العنب باتباع الخطوات التالية:[٤][٥]
- يتم غمر أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم رفعها باستخدام ملقط، ووضعها مباشرة في الماء المثلج لمدة دقيقة أخرى.
- إخراج الحزم من الماء البارد وتصفيتها جيدًا لإخراج كل الماء الزائد.
- تجفيف الحزم باستخدام مناشف ورقية.
- وضع حزم ورق العنب المجففة في أكياس التفريز، أو أوعية مناسبة للتجميد.
- وضع ملصق على كل كيس أو وعاء تفريز يوضح الكمية وتاريخ التجميد.
- يمكن استهلاك ورق العنب المجمد حتى عام من تاريخ التفريز.
تفريز ورق العنب المحشي
يمكن تفريز ورق العنب المحشي باتباع الخطوات التالية:[١][٦]
- يمكن تجميد ورق العنب المحشي بعد الطهي، وذلك بتركه يبرد تمامًا، ثم رشه بزيت الزيتون.
- تفريغه في أكياس التفريز، ووضعه في الفريزر.
- يفضل استهلاك ورق العنب الذي تم تجميده في الفريزر بعد حشيه وطبخه في غضون ستة أشهر من تخزينه.
- يتم إخراج الورق من الفريزر قبل يوم عند الرغبة باستهلاكه، ووضعه في الثلاجة طوال الليل، وفي اليوم التالي يتم تسخينه بواسطة المايكروويف أو على البخار.
- يمكن كذلك تجميد ورق العنب المحشي قبل طهيه بنفس الطريقة، ولكن يفضل استهلاكه في غضون ثلاثة أشهر من تجميده.
أمور يجب تجنبها عند تفريز ورق العنب
هناك العديد من الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز ورق العنب، من أبرزها ما يلي:
- تجنب ضغط أوراق العنب بشدة أثناء لفها، فمن الضروري وصول الماء المغلي إلى جميع الأوراق في كل حزمة.[٤]
- تجنب اختيار أوراق العنب المثقوبة، أو التي يوجد بها تمزقات، لكونها لا تصلح للحشي، كما يفضل تجنب الأوراق القاسية لصعوبة طبخها.[٧]
- تجنب محاولة تفكيك الحزم عند إخراجها من الفريزر وهي مجمدة، تجنبًا لتكسر الأوراق وإتلافها، حيث يجب انتظارها حتى تتفكك في درجة حرارة الغرفة.[٨]
نصائح وأفكار أخرى مفيدة لتفريز ورق العنب
هناك العديد من النصائح والأفكار المفيدة حول تفريز ورق العنب، من أهمها ما يلي:
- تعتبر عملية سلق ورق العنب ضرورية للغاية قبل تفريزه، لأنها تعمل على تليين الأوراق ومنع الأنزيمات الموجودة فيها من الاستمرار في نضجها.[٤]
- يمكن تفريز ورق العنب عن طريق لف الأوراق في غلاف بلاستيكي في مجموعات، ثم وضعها في أكياس التفريز، مع ضرورة عدم غسلها أو سلقها قبل ذلك.[٧]
- يفضل عند تفريز ورق العنب، حساب عدد الورق الذي يناسب كل وجبة، وذلك لإخراج الكمية المطلوبة بالضبط، وتجنب تكرار إخراج الكمية كاملة في كل مرة.[٨]
- يمكن تجميد ورق العنب المحشو والمطبوخ، وذلك بترتيبه في علبة تفريز ذات حجم مناسب بعد أن يبرد تمامًا، ووضعه في الفريزر، ويتم إعادة تسخينه عند استخدامه مجددًا.[٩]
- عند الحاجة إلى استخدام الورق المجمد بسرعة، يمكن وضعه في قدر من الماء الساخن لمدة خمس دقائق، حتى تصبح الأوراق طرية، مع ضرورة تجنب غليها حتى لا تفقد لونها الأخضر.[٥]
- يمكن تفريز ورق العنب الطازج دون سلقه، عن طريق مسح أي رطوبة على الأوراق بمنشفة ورقية جافة، ووضع الأوراق فوق بعضها بشكل مسطح في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق، بحيث يتم وضع كمية تكفي لوجبة واحدة في كل كيس، وتفريغ الأكياس من الهواء جيدًا قبل إغلاقها، مع ضرورة كتابة تاريخ التخزين، وكمية الأوراق الموجودة على كل كيس.[١٠]
المراجع
- ^ أ ب Cambria bold (3/2/2020), "How to make stuffed grape leaves (dolmades) ", The kitchn, Retrieved 29/9/2021. Edited.
- ↑ Rachael link (22/5/2020), "Are frozen vegetables healthy ", Health line , Retrieved 29/9/2021. Edited.
- ↑ Nancy gaifyllia (24/9/2020), bunches of leaves in,store them for future use. "The easiest way to harvest and preserve fresh grapes ", The sprue eats , Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث Leda Meredith (1/10/2019), can freeze or home,frozen grape leaves do not. "Freezing grape leaves at home ", The sprue eats , Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to preserve and store vine leaves ", Kopiaste, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ Lovie swingen, "Can you freeze uncooked stuffed grape leaves ", Popular ask, Retrieved 29/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to identify, clean, and store fresh grape leaves ", Meet Maureen abood, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Is it possible to freeze cabbage rolls from grape leaves ", Reading on the web , Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ Alice p. Clark (7/4/2013), "Reader exchange : grape leaves take a lots of time, so make big batch and freeze ", Tribune , Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ Nancy gaifyllia (24/9/2020), "The easiest way to harvest and preserve fresh grape leaves ", The sprue eats , Retrieved 29/9/2021. Edited.
